Жиры. Углеводы

1.

Жиры

2.

3.

Жиры получают реакцией этерификации глицерина высшими
карбоновыми кислотами (реакция Бертло):

4.

5.

6.

7.

THANK U, NEXT

8.

Углеводы

9.

Углеводы(сахариды) органические вещества,
которые содержат
неразветвленную цепь из
нескольких атомов углерода,
карбонильную группу, а также
несколько гидроксильных
групп. Название класса
соединений происходит от слов
«гидраты углерода», оно было
впервые предложено К.
Шмидтом в 1844 году.
Углеводы описывались бруттоформулой Cx(H2O)y, формально
являясь соединениями
углерода и воды.

10.

Гидролиз углеводов в организме
Гидролиз – реакция обменного разложения
веществ водой. Гидролиз происходит под
воздействием ферментов.
Ферменты – это биокатализаторы, которые
работают как в клетке, так и за ее пределами и в
этом они сходны с неорганическими
катализаторами

11.

По способности к гидролизу на мономеры
углеводы делятся на две группы: простые
(моносахариды) и сложные (олигосахариды и
полисахариды). Сложные углеводы, в отличие от
простых, способны гидролизоваться с
образованием простых углеводов, мономеров.
Простые углеводы легко растворяются в воде.

12.

Биологическое
значение углеводов
• Углеводы выполняют
пластическую функцию,
то есть участвуют в
построении костей,
клеток, ферментов. Они
составляют 2-3% от веса.
• Углеводы являются
основным энергетическим
материалом.
• Пентозы (рибоза и
дезоксирибоза) участвуют
в построении АТФ.
• Углеводы выполняют
защитную роль в
растениях.

13.

Белки, их строение и функции
Цели. Расширить знания о белках как природных полимерах, о многообразии
их функций во взаимосвязи со строением и свойствами.
Белки входят в состав всех живых организмов. Роль белков заключается в
том, что они являются катализаторами химических реакций, протекающих в
живых организмах.

14.

В настоящее время различают первичную, вторичную и третичную
структуру белковой молекулы:
Первичная структура белка – последовательность соединения
аминокислот в полипептидной цепи.

15.

Вторичная структура белка – форма полипептидной цепи в
пространстве, т.е. способ скручивания цепи за счет образования
водородных связей между амино- и карбонильной группами.

16.

Третичная структура белка – реальная трехмерная конфигурация
закрученной спирали в пространстве. Определяющими факторами
образования и удерживания третичной структуры белка являются
связи между боковыми радикалами аминокислотных остатков
(дисульфидные мостики –S–S–).

17.

Четвертичная структура – соединенные друг с другом
макромолекулы белков образуют комплекс

18.

Химические свойства
1. Денатурация – разрушение вторичной и третичной структуры
белка, происходящее при нагревании или при взаимодействии с
растворителями. Первичная структура при денатурации сохраняется.
2. Гидролиз белков в кислой или щелочной средах, приводящий к
разрушению первичной структуры белка и образованию аминокислот.
3. Качественная реакция на белки – фиолетовое окрашивание при
действии солей меди (II) в щелочном растворе (биуретовая реакция на
пептидную связь).
При нагревании белков и пептидов с растворами кислот, щелочей или
при действии ферментов протекает гидролиз. Гидролиз белков
сводится к расщеплению полипептидных связей:

19.

Процентное содержание элементов в белках
элемент
Процентное содержание, %
Углерод
50-55
Водород
6,6-7,3
Азот
15-18
Кислород
19-24
Сера
0,2-2,4

20.

Функции белков
1. Каталитическая (ферментативная) . Все ферменты - белки.
Ни одна реакция в организме не проходит самопроизвольно,
каждая при участии своего фермента.
2. Транспортная. Пример: гемоглобин переносит кислород от
легких к тканям и СО2 от тканей к легким. В клеточных
мембранах есть белки, переносящие глюкозу, аминокислоты
внутрь клетки.
3. Пищевая и запасная (резервная) . Пример: яичный
альбумин - источник питания. Казеин молока и глиадин
пшеницы - источник аминокислот.
4. Рецепторная. Пример: белки биомембран.

21.

5. Сократительная и двигательная. Пример:
актин и миозин - белки мышечной ткани.
6. Структурная. Пример: кератин волос,
ногтей, коллаген (соединительная ткань) ,
эластин (сосуды) , фосфолипопротеины (белки
биологических мембран).
7. Защитная. Пример: антитела сыворотки
крови - образуются в ответ на поступление в
организм чужеродных веществ (антигенов).
8. Регуляторная. Пример: инсулин регулирует
содержание глюкозы в крови.
9. Когенетическая. Совместно с
нуклеиновыми кислотами участвуют в
хранении и передаче наследственной
информации.

22.

Вывод:
Все белки являются полипептидами, но не всякий
полипептид является белком. Каждый белок имеет свое
специфическое строение.

23.

Спасибо за внимание=)