Сахар. Сахарная свёкла и сахарный тростник

1.

ФГБОУ ВО ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА
и БПОУ ВО "Вологодский аграрно-экономический колледж"
ГОРОДСКОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ
«Химические знания – в жизнь. Основы нутрициологии»
27 НОЯБРЯ, 8 час. 30 мин, Шмидта 2, ауд. 1256
Выполнил Гибов Игорь Анатольевич

2.

Самое сладкое
вещество

3.

Родина сахара — Индия , в
русский язык это слово было
заимствовано
через греч. σάκχαρον (сакхарон).
Са́хар — распространенный
продовольственный товар.
Основной компонент сахара —
сахароза. Но кроме неё продукт
может содержать различные
примеси. В сахаре-песке
допускается их содержание до
0,25 %, в рафинированном — до
0,1 %.

4.

Сахарная свёкла

5.

Са́харная свёкла
(свекловица) — группа
разновидностей
обыкновенной корнепло
дной свёклы (лат. Beta
vulgaris); техническая
культура, в корнях
которой содержится
много сахарозы.
Сахарная свёкла появилась
в результате работы
селекционеров. В 1747
году Андреас
Маргграф выяснил, что
сахар, который до того
получали из сахарного
тростника, содержится и в
свёкле. Учёный смог
установить, что
содержание сахара в
кормовой свёкле
составляло 1,3%. В
современных сортах
сахарной свёклы оно
превышает 20%.

6.

Сахарный тросник

7.

Са́харный тростни́ к
культиви́ руемый,
или Сахарный тростник
благородный (лат. Sácchar
um officinárum) —
растение; вид рода Сахар
ный тростник (Saccharum)
семейства Злаки.
Используется человеком,
наряду с сахарной
свёклой, для
получения сахара.

8.

Для добывания сахара срезают
стебли до их цветения; в стебле
находится до 8—12 % клетчатки,
18—21 % сахара и 67—73 %
воды, солей и белковых
веществ. Срезанные стебли
раздавливают железными
валами и отжимают сок. В соке
содержится до 0,03 % белковых
веществ, 0,1 % зернистых
веществ (крахмала), 0,22 %
азотосодержащей слизи, 0,29 %
солей (большей частью
органических кислот), 18,36 %
сахара, 81 % воды и очень
небольшое количество
ароматических веществ,
придающих сырому соку
своеобразный запах. К сырому
соку прибавляют свежегашёной
извести для отделения белков и
нагревают до 70 °C, затем
фильтруют и выпаривают до
кристаллизации сахара.

9.

В Центральной Америке в
Мексике есть сахарная трава.
Ученые из ее цветов и листьев
выделили сладкое масло. Эта
жидкость, как выяснилось
слаще сахара в 1000 раз.
Ученые, которые проводили
исследования с сахарной
травой определили что,
эрнандульцин, так
исследователи назвали
сладкое масло, не
способствует ожирению и
совершенно не вредит
диабетикам. Благодаря своим
свойствам, масло сахарной
травы используется в
специальных продуктах
питания для диабетиков.

10.

Совсем недавно были открыты растения, которые слаще сахарина.
Например, кустарник Стевия. Растет он в Парагвае. Сладость листьев этого
растения как и в сахарине превышает сахар в 300 раз.

11.

Даже в жаркой Африке ученые нашли "сахарные" растения. Это Тоуматокус
Даннеллии и Лиана Диоскорефиллум Кумминисии. Они превосходят по сладости
сахар в 2000 и 3000 раз соответственно. Красные ягодки Тоуматокуса имеют такую
сладость благодаря особому веществу - талину.

12.

Но самым сладким растением
является кустарник Кетемф.
Растет он в Западной Африке в
тропиках. Это растение
содержит тоуматин - вещество,
которое является самым
сладким веществом в мире. Оно
превышает сладость сахара в
100000 раз! Даже если 10 грамм
тоуматина развести в 1 тонне
воды - раствор будет сладким.
Сегодня селекционеры
пытаются окультурить сахарные
растения. Стевия уже цветет на
полях Японии, Южной Кореи,
Лаоса и Вьетнама. В Европе ее
разводят в Испании и России.

13.

14.

15.

Спасибо за внимание
Пока
Chao