Основы калькуляции и учета в ресторанном хозяйстве. Характеристика бухгалтерского учета

1. ОП.06. Основы калькуляции и учета в ресторанном хозяйстве

ТЕМА:
ХАРАКТЕРИСТИКА БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА
ОП.06. ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА В РЕСТОРАННОМ
ХОЗЯЙСТВЕ

2. План 1. Виды учета в организации питания; 2. требования, предъявляемые к учету; 3. задачи бухгалтерского учета; 4. предмет и

ПЛАН
1. ВИДЫ УЧЕТА В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ;
2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К УЧЕТУ;
3. ЗАДАЧИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА;
4. ПРЕДМЕТ И МЕТОД БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА;
5. ЭЛЕМЕНТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

3. ТРЕБОВАНИЯ К УЧЕТУ в организации питания

ТРЕБОВАНИЯ К УЧЕТУ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
Начальная стадия
оборота средств процесс снабжения,
приобретения
товаров, сырья,
материалов .
Товары - сырье,
покупные изделия и
продукция
собственного
производства
Учет должен быть
точным и
объективным, его
данные — отражать
действительное
положение дел на
предприятии
Главные цели учета:
- формирование полной и достоверной информации о товарообороте и
валовом доходе,
- контроль за наличием и движением товаров и тары, состоянием
товарных запасов и эффективностью их использования.

4. ТРЕБОВАНИЯ К УЧЕТУ в организации питания

ТРЕБОВАНИЯ К УЧЕТУ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
При организации бухгалтерского учета имеет значение - правильное
использование учетных измерителей
Натуральные
измерители
Для учета .
материальных
ценностей,
основных средств,
готовой продукции
(килограмм, метр,
штука, квадратный
метр)
Трудовые
измерители
позволяют
учитывать
затраченное на
производство и
реализацию время и
вложенный труд
(минута, час, день,
месяц, год)
Денежный измеритель
— универсальный,
обобщающий (в
рублях).
Сводные данные, анализ
финансовохозяйственной
деятельности,
расчетные операции,
производственные
затраты предприятия

5. Виды учета

Оперативнотехнический учет непосредственное
наблюдение за
отдельными
операциями в
момент их .
совершения или
сразу же после их
осуществления
(контроль за ходом
хозяйственной
деятельности
предприятия)
ВИДЫ УЧЕТА
Статистический учет
обеспечивает органы
управления и
экономические
службы страны
данными,
необходимыми для
перспективного
планирования
развития хозяйства
страны в целом и
отдельных его
отраслей
Бухгалтерский
учет документальное
отражение
хозяйственных
операций в
различных
измерителях

6. ТРЕБОВАНИЯ К УЧЕТУ в организации питания

ТРЕБОВАНИЯ К УЧЕТУ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
Бухучет имущества,
обязательств и
хозяйственных
операций
.
организации ведется
в рублях
Бухучет ведется
организацией
непрерывно с
момента ее
регистрации в
качестве
юридического лица
до реорганизации или
ликвидации
Организация ведет
бухучет имущества,
обязательств и
хозяйственных
операций путем
двойной записи на
взаимосвязанных
счетах
бухгалтерского учета
Все хозяйственные операции и результаты инвентаризации подлежат
своевременной регистрации на счетах бухучета без каких-либо пропусков и
изъятий

7. ЗАДАЧИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

Формирование
полной и
достоверной
информации о
деятельности
организации и ее
имущественном
положении
.
Обеспечение информацией
для контроля за
соблюдением
законодательства РФ при
осуществлении
хозяйственных операций и
их целесообразностью,
наличием и движением
имущества и обязательств,
использованием
материальных, трудовых и
финансовых ресурсов
Предотвращение
отрицательных
результатов
хозяйственной
деятельности и
выявление
внутренних
резервов для
обеспечения ее
финансовой
устойчивости

8. ПРЕДМЕТ И МЕТОД БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

Бухучет отслеживает: хозяйственную деятельность предприятия
(приобретение, выпуск, продажа, расчеты, кредитование, определение
финансового результата); имущество юридических лиц; движение
имущества; результаты деятельности
Хозяйственные
.
средства - товарноматериальные
ценности и денежные
средства (актив
предприятия)
основные, оборотные
и отвлеченные
Основные
средства здания, машины,
оборудование,
транспортные
средства
Оборотные средства это сырье, материалы,
топливо (затраты
предприятия).
Также готовая
продукция и
незавершенное
производство

9. ПРЕДМЕТ И МЕТОД БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

Денежные средства денежная наличность,
.
находящаяся
в кассе
предприятия,
свободные денежные
средства в банке на
его расчетном счете
Средства в расчетах
- дебиторская
задолженность
различных
организаций и лиц
перед предприятием
(суммы, выданные
под отчет, авансовые
перечисления и др.)

10. ЭЛЕМЕНТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

Документация
это первичная
регистрация
хозяйственных
операций с помощью
.
документов в момент
и в местах их
совершения.
Обязательным условием
отражения хозяйственных
операций является оформление их
первичными документами,
обладающими определенными
характеристиками и отвечающими
определенным требованиям
Инвентаризация
это способ проверки
соответствия
фактического
наличия имущества
данным
бухгалтерского
учета. Инвентаризация
проводится в установленные
сроки с целью обеспечения
достоверности показателей
учета и сохранности
имущества юридических
лиц.
Бухгалтерский
баланс
это способ
экономической
группировки и
обобщения
информации об
имуществе и
обязательствах
юридического лица в
денежном выражении
на определенную дату.
Как правило, он составляется
на 1-е число месяца, квартала,
года.

11. ЭЛЕМЕНТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

Счет и двойная запись.
Счет — это экономическая
группировка, которой
систематизируется,
.
накапливается текущая
информация о состоянии
имущества, источниках его
получения, хозяйственных
операциях, проводимых с
этим имуществом.
Двойная запись — это
способ регистрации
хозяйственных операций на
счетах бухгалтерского
учета.
Двойная запись позволяет
понять внутренний смысл
явлений, экономический смысл,
содержание каждой операции.

12. ЭЛЕМЕНТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА

Оценка
это способ выражения в
денежном измерении имущества
организации и его источников. В
основу оценки имущества
входят
.
реальные затраты.
Основные средства и нематериальные активы
оцениваются по первоначальной стоимости с
включением в нее расходов по доставке и
доведения до состояния, пригодного к
использованию; готовая продукция — по
производственной или нормативной стоимости;
товары — по оптовым и розничным ценам.
Калькуляция
это способ группировки
затрат и определения
себестоимости продукции.
Отчетность
это система показателей,
характеризующих
производственнохозяйственную и финансовую
деятельность предприятия за
определенный период.

13. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

• 1. КАКОВЫ ГЛАВНЫЕ ЦЕЛИ УЧЕТА?
• 2. КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТ К УЧЕТУ?
• 3. КАКИЕ ВИДЫ ИЗМЕРИТЕЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В УЧЕТЕ?
• 4. ЧТО ТАКОЕ БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ?
• 5. В ЧЕМ СОСТОИТ ОТЛИЧИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ УЧЕТА?
• 6. КАКИЕ ЗАДАЧИ НЕОБХОДИМО РЕШАТЬ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ?
• 7. КАК ГРУППИРУЮТСЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ?
• 8. ЧТО ТАКОЕ ПРЕДМЕТ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА?
• 9. ЧТО ТАКОЕ МЕТОД БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА?
• 10. ЧТО СОСТАВЛЯЕТ МЕТОДОЛОГИЧЕСКУЮ ОСНОВУ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА?
• 11. ОХАРАКТЕРИЗУЙТЕ ЭЛЕМЕНТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА.

14. Домашнее задание

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
• ПОТАПОВА И.И. ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА. М.:
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР «АКАДЕМИЯ», 2013
• СТР. 5-12