Технология изготовления пиццы

1.

История появления пиццы
История пиццы берёт своё начало в самой глубокой древности. Первыми
видами этого изделия являлись лепёшки с начинкой.
Вероятно, предшественником пиццы была фокачча, или плоский хлеб, к
которому затем добавляли начинку. Первая современная пицца была
приготовлена в Неаполе в XVIII веке при добавлении в фокаччу помидоров.
Слово pizza получило широкую популярность в 997 году в Гаете, и со временем
начало распространяться по Центральной и Южной Италии.
Продукты, похожие на пиццу, впервые появились во время новокаменного века.
Чаще всего это был хлеб, в который древние люди добавляли разные
ингредиенты, чтобы сделать его ароматнее.
У древних греков был плоский хлеб, называемый plakous. Этот плоский хлеб
часто приправлялся чесноком, луком и разной зеленью.
В VI веке до нашей эры солдаты персидского царя Дария I запекли лепёшки с
сыром.
Один из учёных предположил, что современная пицца «была впервые сделана
более 2000 лет назад, когда римские солдаты добавили сыр и оливковое масло в
мацу».
Другими примерами древней пиццы, которые сохранились до наших дней из
древнего средиземноморского мира, являются фокачча, греческая пита, лепиня
на Балканах.
Во всей Европе существует много подобных видов выпечки, основанных на
идее покрыть плоское тесто сыром, мясом, овощами и приправами.
В XVI веке в Неаполе лепёшка впервые упоминается как пицца. Эта еда
считалась дешёвой, созданной для бедных и нищих людей. Она продавалась на
улицах и не имела какого-то одного рецепта — каждый пёк её так, как это
представлялось возможным. В 1843 году Александр Дюма описал
всевозможные виды начинок для этого изделия. Среди населения Неаполя
существует история о том, что 11 июня 1889 года, чтобы выразить
признательность итальянской королеве Маргарите Савойской, пиццамен
Раффаэле Эспозито создал пиццу «маргарита», украшенную томатами,
моцареллой и базиликом, представив блюдо в национальных цветах
королевства.
Рецепт изготовления пиццы на тонком тесте. Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 200-250 г + для раскатывания теста
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 ч. ложка
Дрожжи сухие активные - 1 ч. ложка
Вода (теплая) - 1 стакан
Для начинки:
Кетчуп (или другой томатный соус) - 1-2 ст. ложки

2.

Майонез - 1 ст. ложка
Колбаса - 100 г
Помидоры - 1-2 шт.
Сыр твердый - 150-200 г
Масло растительное - для смазывания противня
Приготовление теста.
Муку просеять (лучше выбрать высшего сорта или для пиццы). В стакане
теплой воды растворить соль, сахар и дрожжи, влить масло. В горке муки
сделать углубление, влить содержимое стакана. Перемешать ложкой, затем
руками замесить мягкое тесто.
На посыпанной мукой поверхности тонко раскатать тесто (толщиной максимум
0,5 см).
Колбаса
Для изготовления пиццы на тонком тесте можете выбрать любую колбасу, на
ваш вкус. Рассмотрим вариант приготовления с вареной докторской колбасой
марки «Липецкая» .
Достаточным количеством будет 100 грамм продукта.
Данный продукт необходимо порезать на круги, затем, порезать на толстую
соломку. После, данную соломку порезать на квадраты или похожую на него.
Помидоры
Выбор сорта помидоров зависит от сезона и предпочтений каждого человека.
Для данного рецепта стоит выбирать не столь твердые помидоры, выращенные
в Азербайджане.
Изначально необходимо тщательно промыть проточной теплой водой. После,
ножом для резки овощей необходимо порезать помидор вдоль,что бы
получились плоские «круги».
Если куски показались большими, можно разрезать каждый из кусочков на
более мелкие, по желанию.
Сыр
Этот продукт является обязательным ингредиентом для любой пиццы. Сортов
сыра достаточно много, однако в этом рецепте стоит использовать твердых
сортов «Львиное сердце».
Сыр можно протереть на средней терке, так как при выпечке будет лучше
плавиться. Либо можно нарезать тонкие кусочки, толщиной не более 3 мм.
Дополнительные ингредиенты
Каждый может добавить в пиццу дополнительный продукт на его вкус. Это
может быть лук, курица, перец болгарский, маслины или другие продукты.
Соусы
Соусы также являются важным ингредиентом, но все таки каждый выбирает на
свой вкус. Основными соусами являются майонез и кетчуп(томатная паста).
Кетчуп (томатную пасту) стоит выбирать без добавления каких либо продуктов

3.

или отдушек, то есть не шашлычный, не чили или другие виды. Рекомендовано
выбирать именно томатный кетчуп для получения максимального вкуса.
Хороших марок достаточно много, но хочется выделить именно «Ricco». Если
выбирать томатную пасту, то лучше всего подойдет «Помидорка».
Майонез так же добавляется по желанию и вкусам каждого. Достаточно
хорошим является марка «Ricco» с добавлением оливкового масла.
Процесс выпекания
Для выпекания необходимо разогреть духовку до 180-200 градусов. Печь можно
выбрать как обычную, для запекания любых продуктов, так и
профессиональная печь для пиццы.
Пока она разогревается, на противень (или форму для пиццы) необходимо
налить растительного масла, выложить тесто ровным слоем, смазать кетчупом и
майонезом. Для этого можно использовать специальную кисточку, либо нанести
ложкой. После, выложить начинку, начиная с колбасы, затем помидоры (при
желании можно нанести повторный слой майонеза) и сверху сыр.
После, в разогретую печь поставить противень на 20 минут. Как только продукт
будет готов, его необходимо положить на чистую посуду и дать немного остыть.
По истечению определенного времени разрезать на необходимое количество
кусочков.