Песочные торты

1.

Павлодарский колледж
сервиса и питания
Песочные торты
Click here to download this powerpoint template : Brown
Floral Background преподаватель
Free Powerpoint Template
Разработал
For more : Templates For Powerpoint
Free Powerpoint Templates
Пицина И.
Page 1

2.

Песочные торты
Песочные торты представляют собой песочные
пласты, соединенные между собой фруктовой
начинкой (в горячем состоянии) или кремом (в
холодном состоянии). Верх заглазирован помадой,
отделан кремом или фруктами. Боковые стороны
обсыпаны крошкой.
Форма тортов может быть квадратной, круглой,
прямоугольной формы. Размеры квадратного 180*180
мм, круглого – 200 мм
Песочные торты подразделяют на:
•песочно-кремовые;
•песочно-фруктовые;
•глазированные;
Click here to download this powerpoint template : Brown Floral Background Free Powerpoint Template
For more : Templates For Powerpoint
Page 2

3.

Песочные торты
«Песочно-кремовый»
Торт трех-, четырехслойный, квадратный или круглый,
прослоен кремом. поверхность отделана кремом и
фруктами. Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Песочный полуфабрикат выпекают толщиной не более
8 мм, выпекают 10 – 15 мин при Т 200 – 225*С. После
охлаждения склеивают масляным кремом. Для этого
нижнюю лепешку намазывают кремом, среднюю
лепешку переворачивают, на ровную поверхность
накладывают крем и накрывают следующей лепешкой.
Торт обмазывают кремом. Боковые стороны обсыпают.
Верх отделывают.
Click here to download this powerpoint template : Brown Floral Background Free Powerpoint Template
For more : Templates For Powerpoint
Page 3

4.

Песочные торты
«Пешт»
Торт трехслойный, круглой формы, прослоен вареньем
или джемом. Поверхность отделана белковым
сырцовым кремом. Посыпан сахарной пудрой.
«Песочно-фруктовый»
Торт четырехслойный, круглый или квадратный,
прослоен фруктовой начинкой. На поверхности торта
уложены фрукты, залитые желе. Боковые стороны
обсыпаны бисквитной крошкой.
Песочные лепешки склеивают сразу после выпечки в
горячем состоянии. Это позволяет добиться плотного
склеивания, и потом пласты хорошо разрезаются.
Склеенные лепешки подравнивают ножом по краям,
обмазывают фруктовой начинкой, на поверхности
торта раскладывают фрукты из сиропа, затем заливают
их желе в два приема. После застывания желе. Боковые
стороны обсыпают крошкой, так чтобы желе не
Click here to download this powerpoint
template : крошка.
Brown Floral Background Free Powerpoint Template
покрывала
For more : Templates For Powerpoint
Page 4

5.

Песочные торты
«Абрикотин»
Торт пятислойный, квадратный прослоен кремом. Поверхность заглазирована розовой
помадой и украшена шоколадной сеткой, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.
Четыре пласта склеивают масляным кремом. Боковые стороны обмазывают кремом и
обсыпают бисквитной жареной крошкой. Верх четвертого слоя также смазывают кремом.
Пятый слой глазируют розовой помадой. Для этого пласт кладут на лист, наливают в центр
его, держа черпак в левой руке, разогретую помаду, затем ножом в правой руке
разравнивают помаду. После застывания помады, пласт переносят на склеенные четыре
пласта. Всю поверхность торта покрывают сеткой из шоколадного крема. Начинают с
диагонали, остальные линии проводят параллельно. Края поверхности украшают
бордюром из белого крема, в углах торта насыпают кучки дробленного жареного ореха
арахиса. В центре из арахиса выкладывают шестилепестковый цветок, скрепленный
чашечкой из белого крема с капелькой фруктовой начинки. Предусмотренный в рецептуре
ликер «Абрикотин» добавляют в крем или помаду.
Click here to download this powerpoint template : Brown Floral Background Free Powerpoint Template
For more : Templates For Powerpoint
Page 5

6.

Песочные торты
«Ленинградский»
Торт пятислойный, квадратный, прослоен кремом.
Поверхность заглазирована шоколадной помадой.
В двух противоположных углах торта укладывают по
заглазированной шоколадом бушетки. По диагональ
белым кремом наносят надпись «Ленинградский» края
торта отшприцовывают белым кремом и украшают
дольками жареного арахиса.
Click here to download this powerpoint template : Brown Floral Background Free Powerpoint Template
For more : Templates For Powerpoint
Page 6

7.

Песочные торты
«Листопад»
Масса торта 2 кг
Торт песочный, четырехслойный, круглой формы, прослоен вареньем и шоколадным
кремом. Поверхность глазирована помадой и отделана кремом.
Песочное тесто замешивается с добавлением порошка какао и жареных дробленых
орехов. После выпечки нижнюю лепешку намазывают вареньем, покрывают второй
лепешкой. Вторую, третью и четвертую склеивают шоколадным Ремом. Верхнюю и
боковую поверхность торта обмазывают вареньем и глазируют шоколадной помадой. С
боков торт обсыпают крошкой из песочного полуфабриката. Сверху намечают 12
секторов, каждый отделывают белым и шоколадным кремом. Листья делают из белого
крема, подкрашенного в зеленый цвет, с шоколадными краями.
Click here to download this powerpoint template : Brown Floral Background Free Powerpoint Template
For more : Templates For Powerpoint
Page 7

8.

• Задание: пройти по ссылке. Сайт для
составления кроссвордов. Составить
кроссворд из десяти слов. Сохранить в
виде таблицы, добавить туда воросы и
прикрепить к ответу на сайте Платонус.
• https://biouroki.ru/workshop/crossgen.html
Click here to download this powerpoint template : Brown Floral Background Free Powerpoint Template
For more : Templates For Powerpoint
Page 8