Этика и мораль. Этические нормы и правила на производстве общественного питания

1. Этика и мораль. Этические нормы и правила на производстве общественного питания.

2. Мораль, ее функции и структура

• Мораль—является одним из способов
нормативного регулирования поведения
человека, особой формой общественного
сознания и видом общественных
отношений. Есть ряд определений морали,
в которых оттеняются те или иные ее
существенные свойства

3. Что такое мораль?

• Мораль — это один из способов
регулирования поведения людей в
обществе. Она представляет собой
систему принципов и норм,
определяющих характер отношений
между людьми в соответствии с
принятыми в данном обществе
понятиями о добре и зле,
справедливом и несправедливом,
достойном и недостойном.
Соблюдение требований морали
обеспечивается силой духовного
воздействия, общественным
мнением, внутренним убеждением,
совестью человека.

4. Особенности морали и моральные принципы

• Особенностью морали является
то, что она регулирует поведение
и сознание людей во всех сферах
жизни (производственная
деятельность, быт, семейные,
межличностные и другие
отношения). Мораль
распространяется также на
межгрупповые и
межгосударственные отношения.
• Моральные принципы имеют
всеобщее значение, охватывают
всех людей, закрепляют основы
культуры их взаимоотношений,
создаваемые в длительном
процессе исторического развития общества.

5. Функции морали

• Исследуя вопрос о функциях морали,
выделяют регулятивную, воспитательную,
познавательную, оценочно-императивную,
ориентирующую, мотивационную,
коммуникативную, прогностическую и
некоторые другие ее функции.

6. Моральные отношения

• Моральные отношения возникают между
людьми в процессе их деятельности, имеющей
нравственный характер. Они различаются по
содержанию, форме, способу социальной связи
между субъектами. В моральных отношениях
человек выступает и как субъект, и как объект
моральной деятельности. Так, поскольку он
несет обязанности перед другими людьми, сам
он является субъектом по отношению к
обществу, социальной группе и т. д., но
одновременно он и объект моральных
обязанностей для других, поскольку они
должны защищать его интересы, заботиться о
нем и т. д.

7. Моральные нормы

• Моральные нормы — это социальные
нормы, регулирующие поведение человека
в обществе, его отношение к другим
людям, к обществу и к себе.
• Моральные нормы определяют
содержание поведения, то, как принято
поступать в определенной ситуации, то есть
присущие данному обществу, социальной
группе нравы.

8. Этика

• Этика-это философская дисциплина,
предметами исследования которой являются
нравственность и мораль .

9. Цель этики

• Целью этики является формирование
добродетельного гражданина государства.

10. Этика изучает два рода проблем:

• 1) теоретические
(происхождение
морали, сущность
морали)
• 2) практические, т.е. как
надо поступать в
конкретной ситуации.

11. Цель повышение эффективности и качества труда в общественном питании

Достижение этой цели невозможно без
повышения прежде всего общей культуры
производства: улучшения условий труда
поваров, кондитеров, официантов, барменов,
технических работников.

12. Требование к профессии повара

Внимательность
точность дозировки
быстрота реакции
Сосредоточенность
четкость действий
постоянный анализ
состояния готовности блюд

13. «Профессиональная этика и психология в общественном питании» изучает:

• условия и факторы обеспечения высокой культуры
обслуживания в ресторанах, кафе, барах, столовых и
других предприятиях отрасли. Причем культура
обслуживания рассматривается как совокупность
профессиональных правил вежливости, т. е.
этики(чуткость, приветливость, обходительность,
выдержка, подтянутость) и этикета (формы обращений и
приветствий, манера держать себя, жесты, мимика,
одежда и т.д.)

14. «Профессиональная этика и психология в общественном питании» раскрывает важные практические проблемы

• Определение наиболее эффективных методов и путей
улучшения и оздоровления условий труда на
предприятиях общественного питания
• Рациональная организация обслуживания потребителей
• Взаимоотношения людей в процессе их трудовой
деятельности (психологический микроклимат в
коллективе)
• Организация трудового процесса повара, официанта
(бармена, буфетчика) и пути снижения утомляемости.

15. Современный работник общественного питания

Обязан обладать высокой деловой
квалификацией, общей культурой,
сознательно относиться к труду, владеть
методикой и техникой обслуживания.