Аркадий Новиков. История развития

1.

Аркадий Новиков
ИСТОРИ
Я
РАЗВИТИЯ
Подготовлено:
Христинина Е.В. , Торгомян В.П.
Самохин В.В., Худалова М.Б.

2.

НАЧА Л
О
КАРЬЕР
Ы
Биография
ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ ШКОЛЫ “ ЧЕРЕЗ С И Л У ” ПОСТУПИЛ В
К УЛИНАРНЫЙ
Т Е Х Н И К У М . УЧЕБА ВТЯНУЛА АРКА ДИЯ ,
ЗАКОНЧИЛ ТЕХН И К УМ НА ОТЛ И Ч Н О , ОСВОИВ ВСЕ ТОН КОСТИ
КУЛИНАРНОГО И С К У С СТ ВА .
КА Р ЬЕ РА Н АЧ А ЛАС Ь В Р Е С ТО РА Н Е
УН И ВЕ РС И Т Е Т С КИ Й » .
О КО Н Ч И Л И Н С Т И Т УТ
«
П А РА ЛЛЕ ЛЬН О
И М . П ЛЕ Х А Н О ВА .
С ВО И М О П Ы ТО М Н О ВИ КО В О БЯЗА Н Р Е С ТО РА Н А М , В
КО ТО Р Ы Х ПРОРАБОТА Л :
« ГАВАНА » ,
«
ОЛ И М П И Й С К И Е
ОГНИ » ,
« ВИКТОРИЯ » .

3.

1992 - " S I R E N A "
Первый ресторан и ошеломительный успех
П Е РВЫЕ РЕ С ТО РАН Ы
1994 - " КЛУБ Т "
Классика с элементами ампира, а великолепная
французская кухня привлекала обеспеченных
посетителей.
1996 - " Ц А Р С КА ЯОХО ТА "
И " ЕЛКИ- ПА ЛКИ"
2 крупных проекта - Загородный ресторан с
русской охотничьей кухней и сеть
демократичных ресторанов русской кухни
1997 - « БЕ ЛО Е
С О ЛН Ц Е
П У СТ Ы Н И » , « Г РА Н Д О П Е РА » , «
КАВКАЗСКАЯ

4.

О Т КР Ы Т И Е
РЕС ТОРАНА
« БИ С КВИ Т » .
Н О ВО Е
Н А П Р А ВЛЕ Н И Е
- L O U N G E - ЗАВЕДЕНИЯ .
ОТК Р ЫТИЕ Ф Е Р М Ы “ А Г Р О Н О М "
2005 ГО Д - " ЯП О Н А М А М А " И
" М А ЛЕ Н ЬКА Я
ЯП О Н И Я " ,
Ф Р А Н Ц УЗС КИ Й Р Е С Т О Р А Н
CASUAL,
А
ТАКЖЕ
ПЯТЬ
ЗАВЕДЕНИЙ
НА Н О В ОМ
АРБАТЕ:
ИТАЛЬЯНСКОЕ
" ПОР ТО
ЧЕРВО",
К А Р А О К Е - БАР "
ОКТЯБРЬ "
И Д И Д Ж Е Й - БАР " B L A C K
OCTOBER
BAR".
РАЗВИТИЕ П РО Е КТО В 2002- 2012
2002 ГОД -
2006 ГО Д - Н А Ч А ЛА Р А БО Т У
КЕ Й Т Е Р И Н ГО ВА Я
КО М П А Н И Я
N O V IK O V CATERING,
РАБОТАЮЩАЯ
В
ЛЮКС - С Е Г М Е Н Т Е
Ч Е Р Е ЗГОД В Ч Е ЛС И БЫ Л О Т КР Ы Т B R O M P T O N B Y N O V I K O V , Е ЩЕ Ч Е Р Е З7
TA
2011 ГОД - ФМЛЕАСГЯ
МЦАЕНВС КRИEЙX Р
Е IСL Т–О Р НА
А Н А ЛЬБЕМАРЛЬ
N O V I -K O V B E R K L E Y
В
СТ Р И Т .
ЛОНДОНЕ.
2012 ГОДУ - « СТ РА Н А КОТОРОЙ НЕТ » В ГО СТ И Н И Ц Е « М О С К ВА » И « N O V I K O V
R E S T A U R A N T & B A R » В ЛОНДОНЕ.

5.

Векторы развития 2014-2020
МОНОКОНЦЕПЦИЯ
Сыроварня , Farsh , Avocado Queen , Рыбы
РАЗВИТИЕ СЕТЕВЫХ
ПРОЕКТОВ
н е т , Crabber , Магадан
Farsh , Krispy Creme , Prime Star
ЗАКРЫТИЕ
ПОТРЕБНОСТЕЙ АЛЬТЕРНАТИВА
“ ЗАПРЕЩЕНКЕ ”
Сыроварня , Рыбы н е т , Бок , Магадан ,
Клево
ФАСТФУД И
Д ЕМ ОК РАТИЧНЫЕ
КОНЦЕПЦИИ
Магадан , Farsh , Сыроварня , Prime Star

6.

СЕКРЕТ УСПЕХ
Ы
А
Любит и знает каждый свой ресторан, его кухню, главные блюда и гостей
Творчекий подход к созданию проектов, грамотное продвижение
реализация их на рынке
Правильно выстроенная
маркетинговая стратегия
Слаженная работа команды единомышленников
Уникальность пространства
Интернет и социальные сети
и

7.

СЕКРЕТ УСПЕХ
Ы
А
1.Всегда быть в процессе
2.Постоянный контроль
3. Атмосфера
4.Чувствовать конкуренцию со всех сторон
5. Концепция
6. Локейшен
7. Дизайн

8.

ИВАНО
В
ДЕНИ
С
ИСТОРИЯ
РАЗВИТИЯ

9.

Вырос в среде журналистов и окончил филфак Новосибирского
государственного университета.
Иванов интересовался японской культурой и отправился в поездку в Японию,
которая сыграла решающую роль в выборе профессии; он понял, что не хочет
быть рядовым филологом.
Решимость подкрепила случайная встреча с преподавателем из США, который
произнес судьбоносную фразу: «Если хочешь по жизни бедствовать, то и дальше
занимайся фонемами и старообрядческой литературой. А если хочешь преуспеть,
иди в бизнес».
БИОГРАФИЯ

10.

ПЕРВЫЕ ШАГИ В РЕСТОРАННОМ
БИЗНЕСЕ
Ресторанная карьера началась в сети пиццерий
New York Pizza в качестве директора.
Первым стал внедрять глянцевые дизайнерские
меню и привлекать креативных дизайнеров к
оформлению интерьера.
Н А Ч А ЛО КА РЬЕ РЫ
Первый самостоятельный проект - кофейня
«Чашка кофе» в аэропорту Толмачево.
Инвестиции- $25 000 собственных сбережений, за
основу взял заведения в аэропорту Гамбурга.

11.

2001 - Первый серьезный проект - ресторан высокой кухни «Классика». Официанты в
бабочках, фламбе и фуа гра в меню привлекли
весь свет сибирского общества.
В 2007-м появился пивной ресторан BEERMAN, в 2008-м — караоке «Ухо и
Медведь»,
в 2009-м - ресторан «BEERMAN и Пельмени». Все проекты (по $1 млн) были
запущены на собственные средства из прибыли уже работающих заведений.
В 2014 году с трудностями открылся ресторан-пивоварня «ПивоFactory». Падение
рубля удвоила вдвое инвестиции, а новый закон о запрете на рекламу алкоголя
заставил переименоваться в BeerFactory.
И С Т ОРИ Я РА ЗВИ Т И Я
В 2005-м - открылось News Cafe по примеру американских деловых баров, которые
начинают работать ранним утром и транслируют новости на экранах. В 2006 - «ТБК
Лаунж».

12.

Ресторан “СибирьСибирь”-визитная карточка
сети
Для стремительного расширения Иванов начал привлекать инвесторов, оставляя “решающую” долю за
собой. В 2015 году в отеле «Azimut Сибирь» открылся традиционный ресторан сибирской кухни
«СибирьСибирь», визитная карточка сети Иванова.
На открытие Иванов потратил около €2 млн — вкладывался вместе с неназванными инвесторами из
строительной сферы. К дизайну подошел с особым трепетом: старался соблюсти традиционный подход.
Кроме тематических зон, иллюстрирующих важные для Сибири явления (охота, таежные леса, Великий
сибирский путь), есть летняя веранда и вип-комната с отдельным входом для почетных гостей. Она сделана в
виде гостиной с реальными предметами советского интерьера 60-х.

13.

Поиск свободной ниши
Мало открывает, но и не закрывает
стратегия
Грамотно выстроенные организационные
процессы
Большая поддержка в СМИ, участие в фестивалях
Гибкость и быстрая адаптация
С ЕК РЕТ Ы УС П ЕХА
Работа по всем направлениям: качественная кухня,
хорошее обслуживание, PR, SMM, маркетинговая

14.

ВЫХОД НА РОС С И Й С К И Й РЫН ОК
2015 - “М ЕДИЯ
КАФ Е”
Первый московский проект в бизнес-центре по
заказу “Газпром - Медиа”.
2017 - K U : РА М Е Н
И ЗА КА Я И"
СИБИРЬСИБИРЬ"
Новая ниша- аутентичный изакая бар среднего
класса. Успешный проект, который за 2 года
вырос в 4 ресторана.
“СибирьСибирь” - сибиряк Иванов “привез” в
Москву аутентичную сибирскую кухню.
Слабая конкуренция в данном сегменте,
поддержка СМИ и мощный маркетинг сделали
свое дело
2019 - "KROMBACHER"
Ресторан международной пивной кухни,
который быстро полюбился мужской

15.

Спасибо за внимание