Анализ рынка фаст-фуда в г. Уфа

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«УФИМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЯНОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
Кафедра специальной химической технологии
АНАЛИЗ РЫНКА ФАСТ-ФУДА В Г. УФА
Выполнил:
Студент гр. БВОз-15
Рахматуллин М.В.
Руководитель:
проф., д-р. хим. наук
Зайнуллин Р.А.

2.

В работе приведены результаты социологического исследования по вопросам
потребительских предпочтений рынка продукции заведений быстрого питания г. Уфа. В
структуру ВКР также включены результаты органолептического анализа качества
отобранных образцов продукций фаст-фуд кафе и ресторанов.
Цель и задачи исследования:
Цель бакалаврской работы - изучить рынок фаст-фуда в г. Уфа.
Задачи исследований:
- проанализировать историю развития рынка фаст-фуда в
России
- выявить перспективы развития данного направления услуг
предприятий общественного питания за счет социологических
исследований;
- определить качество избранных блюд предприятий
общественного питания с услугами фаст-фуда.
2

3.

Предприятие
Широта ассортимента
Вид продукции
МакДональдс
58
Бургеры, фреш-ролы
KFC
52
Бургеры, фреш-ролы
Бургер-кинг
51
Бургеры, фреш-ролы
Subway
42
Cабы, сэндвичи
Burger club
24
Бургеры
Огурец
18
Панини
Kumpan café
12
Панини, сэндвичи
Peev bar
11
Бургеры, фреш-ролы
Таблица 1 Ассортимент горячих закусок
(бургеры, сэндвичи)по ассортименту молочных
и кисломолочных продуктов в «Ашан».
3

4.

Таблица 2 - Ассортимент пицц
Предприятие
Широта ассортимента
Адрес предприятия
Ташир пицца
28
Сеть
Додо пицца
26
Сеть
Папа Джонс
25
Сеть
Фиеста пицца
24
Сеть
Базилико-пицца
20
Революционная 30
Аморе пицца
20
Пр. Октября 125/3
Yes пицца
16
Пр. Октября 34
Ufa Pizza
15
Ленина 65/4
TokkaPizza
14
М. Карима 10
Меццо пицца
14
Кольцевая 65/3
PrestoMia
12
Сеть
Элио
11
Сеть
Таблица 3 – Ассортимент шаурмы
Предприятие
Широта ассортимента
Адрес предприятия
Шаверма по-питерски
18
Сеть
Донер кебаб
17
Сеть
Папа гриль
15
Сеть
Жуй жуй
12
Сеть
Сытый батыр
10
Сеть
4

5.

Таблица 4. Средний чек на горячие закуски (бургеры, сэндвичи)
Предприятие
Средний чек, руб.
Вид продукции
МакДональдс
148
Бургеры, фреш-ролы
KFC
126
Бургеры, фреш-ролы
Бургер-кинг
132
Бургеры, фреш-ролы
Subway
154
Cабы, сэндвичи
Burger club
189
Бургеры
Огурец
212
Панини
Kumpan café
268
Панини, сэндвичи
Peev bar
254 чек на пиццу Бургеры,
фреш-ролы
Таблица 5. Средний
(диаметр
30 см.)
Предприятие
Средний чек, руб
Адрес предприятия
Ташир пицца
325
Сеть
Додо пицца
314
Сеть
Папа Джонс
308
Сеть
Фиеста пицца
315
Сеть
Базилико-пицца
428
Революционная 30
Аморе пицца
411
Пр. Октября 125/3
Yes пицца
323
Пр. Октября 34
Ufa Pizza
345
Ленина 65/4
TokkaPizza
347
М. Карима 10
Меццо пицца
392
Кольцевая 65/3
PrestoMia
300
Сеть
5

6.

Таблица 6 - Кафе и рестораны с концепцией фаст-фуд, перешедшие на доставку при Covid-19
Предприятие
Ассортимент продукции
Условия бесплатной доставки/бонусы
Бургеры, фреш-ролы, салаты, напитки,
7.00-24.00; от 499 руб./ скидки по промокоду
питания
МакДональдс
фри-продукция
KFC
Бургеры, фреш-ролы, салаты, напитки,
11.00-22.00; от 599 руб./ скидки по промокоду
фри-продукция
БургерКинг
Бургеры, фреш-ролы, салаты, напитки,
11.00-22.00; от 599 руб./ скидки по промокоду
фри-продукция
Додо пицца
Пицца, салаты, супы, напитки
11.00-22.00
Базилико-пицца
Пицца, салаты, супы, напитки
11.00-22.00
Фиеста пицца
Пицца, салаты, супы, напитки
10.00-22.00
Папа Джонс
Пицца, салаты, супы, напитки
Понедельник-четверг 11.00 до 23.00 Пятница, суббота 11.00-02.00 Воскресенье 11.00
до 23.00
Ferrarissimo
Пицца, салаты, супы, напитки
12.00-22.00
ПАПА ДЖОВАННИ
Пицца, салаты, супы, напитки
12.00-22.00
Шаверма, фри-продукция, салаты,
11.00-23.00
Шаверма
по
питерски
напитки
Кебаб-тун
Шаурма, супы, салаты, напитки
11.00-23.00
Кумпан
Сэндвичи, супы, салаты, напитки
07.00-23.00
Национальная выпечка, шаурма, супы,
10.00-22.00
Сытый батыр
салаты, напитки
Пышка
Горячие блюда, супы, салаты, напитки
09.00-24.00
Баба Яга
Блины, горячие блюда, супы, салаты,
-
напитки
Бен-Эмир
Шаурма, горячее, супы, салаты, напитки
-
ЧебурекМИ
Национальная выпечка, салаты, напитки
09.00-21.00
Сэндвичи, салаты, напитки, фри-
11.00-21.00
Едалия
продукция
6

7.

Рисунок 1 Анализ посещаемости заведений фаст-фуда и стрит-фуда
Рисунок 2 Анализ среднего чека простого обеда в ресторанах фаст-фуда
7

8.

Рисунок 3 - Анализ популярности бургерных г. Уфа
Рисунок 4 - Анализ популярности заведений с фрипродукцией г. Уфа
8

9.

Таблица 7 - Органолептический анализ качества чизбургеров
Образец
Цена,
Внешни Запах
Вкус
Суммарная
продукта
руб.
й вид
МакДональдс
79
3,0
4,0
5,0
12,0
KFC
69
2,5
4,0
4,0
10,5
БургерКинг
69
2,5
4,0
4,5
11,0
оценка
9
9

10.

Таблица 8 – Органолептический анализ
качества картофеля фри
Образец
Цена,
продукта
руб.
Вес, г.
Внешний
Запах
Вкус
вид
Время
Суммарная
размягчения оценка
, мин.
МакДональдс
60
90
3,0
4,0
4,5
12
11,5
KFC
55
90
3,0
4,0
4,0
8
11,0
БургерКинг
64
95
3,0
4,0
4,5
11
11,5
Таблица 9 – Органолептический анализ качества кофе американо
Образец
Цена,
Внешний вид, Запах
продукта
руб.
насыщенность
Вкус
Удобство
Суммарная
стаканчика
оценка
цвета
МакДональдс
50
3,0
4,0
5,0
2,0
14,0
KFC
39
3,0
3,5
4,5
2,0
13,0
БургерКинг
55
3,0
4,0
4,5
1,5
13,0
10
10

11.

Перспективы развития рынка фаст-фуда
В заключении в рамках бакалаврской работы намечены перспективы
развития рынка фаст-фуда в г. Уфа. Экспертами-аналитиками
прогнозируется рост точек предприятий быстрого питания на 14-16% до
2022 г. Ассортимент продукции соответствующих предприятий будет
расширен с вовлечением элементов здорового питания – бездрожжевые
блины с низкокалорийными начинками, питы с овощами гриль и мясом
на пару, белковые панини, гавайское поке – все это наберет
популярность среди потребителей столицы РБ. Вполне логично
расширение и увеличение рынка стрит-фуда с появлением все больше
розничных торговцев национальной кухни республики.
11

12.

Выводы исследования:
Изучены теоретические основы фаст-фуда как наиболее популярной области
в общественном питании.
Проведен сравнительный анализ рынка фаст-фуда в городе Уфа.
В результате социологического исследования по потребительским
предпочтениям продукции фаст-фуда жителями Ленинского района г. Уфа
выяснено, что наиболее популярны продукция: бургеры, пицца, шаурма. Жители
города посещают заведения фаст-фуда несколько раз в месяц, при этом средний
чек на минимальный набор 100-150 руб.
Проведен органолептический анализ показателей качества продукции
быстрого питания (чизбургеры, картофель фри, кофе американо) крупных
сетевых представителей в г. Уфа: МакДональдс, KFC, БургерКинг.
Данные по сравнительному анализу качества образцов чизбургеров ,
картофеля фри и американо показывают, что по совокупности критериев
лучшими оказались образцы из МакДональдса при незначительно высокой цене
по отношению к остальным образцам.
12

13.

Благодарю за внимание
13