Совершенствование процессов снабжения предприятия быстрого питания кафе «Ori Puri»

1. Совершенствование процессов снабжения предприятия быстрого питания (на материалах кафе «Ori Puri»)

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО
ПИТАНИЯ (НА МАТЕРИАЛАХ
КАФЕ «ORI PURI»)
Выполнил: Камалиев Л.Ф. К2151/9

2. Актуальность темы

• состоит в том что эффективное построение
системы снабжения на предприятии быстрого
питания значительно расширяет возможности
бесперебойного обеспечения необходимой
продукцией предприятия, рационального
использования поставщиков, складских
помещений, информационного обеспечения и
других составляющих предприятия.

3. Цель и задачи ВКР

• Цель выпускной квалификационной работы − разработка
мероприятий по совершенствование процессов снабжения
предприятия быстрого питания кафе «Ori Puri».
Для достижения поставленной цели необходимо решить
следующие задачи:
рассмотреть теоретические аспекты проблемы организация
процессов снабжения;
2. изучить процессы снабжения предприятия
общественного питания;
3. разработать предложения по совершенствованию
снабжения предприятия «Ori Puri».
Объект исследования − кафе «Ori Puri».
Предмет исследования – процессы снабжения.

4. Основные поставщики кафе «Ori Puri»

Организация
Поставки
Месторасположение
Периодичность поставок
ЗАО «Райхан-Хлеб»
хлебобулочные изделия
Нижнекамск
2 раз в неделю
ООО «Царский пир»
ООО «ХалялИТ»
колбасные изделия
охлажденное и
замороженное мясо
Казань
1 раз в неделю
Набережные Челны
2 раза в месяц
кондитерские изделия
Казань
1 раз в неделю
ООО «Радость»
МЭТРО
ООО «Челны-Холод»
салфетки, коробки, боксы,
палочки
замороженные
полуфабрикаты,
мороженое
рыба, морепродукты
Набережные Челны
1 раз в месяц
Набережные Челны
1 раз в месяц
Казань
1 раз в неделю
специи, пряности, соуса
Казань
1 раз в месяц
ООО «Гармония Вкуса»
ингредиенты, готовая
продукция японской кухни
Казань
2 раза в месяц
ООО «Эдельже»
сыры, молочная продукция
Казань
1 раз в неделю
чай, кофе, сиропы
Казань
пиво, безалкогольные
напитки
Нижнекамск
овощи и фрукты
Казань
ООО «Рано»
ООО «Джи ЭФ»
Чайно-кофейная компания
«Чайкофф»
ООО «Оптима»
ООО «БарсАгро»
1 раз в месяц
1 раз в месяц
1 раз в неделю

5. Объем закупок у поставщиков кафе «Ori Puri» за 2015-2017 гг., тыс.руб.

Годы
Отклонение, тыс.руб.(+,-)
Поставщики
Темпы роста, %
2015
2016
2017
2016 г. к
2015 г.
2017 г.
к 2016 г.
2016 г.
к 2015 г.
2017 г.
к 2016 г.
ЗАО «Райхан-Хлеб»
4300
4650
5100
350
450
8,1
9,7
ООО «Царский пир»
2430
2900
4500
470
1600
19,3
55,2
ООО «ХалялИТ»
ООО «Радость»
МЕТРО Cash and Carry
5450
5120
2150
6700
3200
2706
9300
3600
3100
1250
-1920
556
2600
400
394
22,9
-37,5
25,9
38,8
12,5
14,6
ООО «Челны-Холод»
ООО «Рано»
ООО «Джи ЭФ»
ООО «Гармония Вкуса»
ООО «Эдельже»
Чайно-кофейная
компания «Чайкофф»
ООО «Оптима»
ООО «БарсАгро»
Итого
8200
6405
45
2489
458
9300
7540
48
3340
506
10900
7952
49
4003
612
1100
1135
3
851
48
1600
412
1
663
106
13,4
17,7
6,7
34,2
10,5
17,2
5,5
2,1
19,9
20,9
459
599
635
140
36
30,5
6,0
7011
7800
54332
7450
8600
59555
7990
9100
68858
439
800
5223
540
500
9303
6,3
10,3
9,6
7,2
5,8
15,6

6. Структура закупок кафе «Ori Puri» за 2015-2017 гг.

Товарная
группа
хлебобулочные изделия
колбасные изделия
охлажденное и
замороженное мясо
кондитерские изделия
замороженные
полуфабрикаты,
мороженое
рыба, морепродукты
специи, пряности, соуса
ингредиенты, готовая
продукция японской
кухни
сыры, молочная
продукция
чай, кофе, сиропы
пиво, безалкогольные
напитки
овощи и фрукты
Итого
2015 год
тыс.руб.
%
4300
8,6
2430
4,8
2016год
тыс.руб.
%
4650
8,5
2900
5,3
2017 год
тыс.руб.
%
5100
8,0
4500
7,1
5450
10,9
6700
12,2
9300
14,6
5120
10,2
3200
5,8
3600
5,6
8200
16,3
9300
17,0
10900
17,1
6405
45
12,8
0,1
7540
48
13,8
0,1
7952
49
12,5
0,1
2489
5,0
3340
6,1
4003
6,3
458
0,9
506
0,9
612
1,0
459
0,9
599
1,1
635
1,0
7011
14,0
7450
13,6
7990
12,5
7800
50167
15,5
100,0
8600
54833
15,7
100,0
9100
63741
14,3
100,0

7. Структура непродовольственных закупок кафе «Ori Puri» за 2015-2017 гг.

Товарная
группа
Кухонная посуда
Кухонный инвентарь
Инвентарь для
официантов
Хозяйственные
товары
Одежда для
сотрудников
Итого
2015 год
тыс.руб.
%
452
21,0
650
30,2
2016год
тыс.руб.
%
531
19,6
489
18,1
2017 год
тыс.руб.
%
480
15,5
501
16,2
310
14,4
640
23,7
705
22,7
453
21,1
663
24,5
896
28,9
285
13,3
383
14,2
518
16,7
2150
100
2706
100,0
3100
100,0

8. АВС-анализ поставщиков продукции кафе «Ori Puri»

Наименование поставщика
ООО «Челны-Холод»
ООО «БарсАгро»
ООО «Оптима»
ООО «Рано»
ООО «ХалялИТ»
ЗАО «Райхан-Хлеб»
ООО «Радость»
ООО «Гармония Вкуса»
ООО «Царский пир»
МЕТРО Cash and Carry
Чайно-кофейная компания
«Чайкофф»
ООО «Эдельже»
ООО «Джи ЭФ»
Итого
Поступление продукции Удельный вес с
сумма, тыс. удельный вес нарастающим
руб.
в итоге, %
итогом, %
28400
16,1
16,1
25500
14,4
30,5
22451
12,7
43,2
21897
12,4
55,6
21450
12,1
67,7
14050
8,0
75,7
11920
6,7
82,4
9832
5,6
88,0
9830
5,6
93,6
7956
4,5
98,1
1693
1576
142
176697
1,0
0,8
0,1
100,0
99,1
99,9
100,0
–
Группа
А
В
С
–

9. Коэффициент экономичности кафе «Ori Puri» во взаимоотношениях с поставщиками в 2015-2017 гг.

Поставщик
ООО «Челны-Холод»
ООО «БарсАгро»
ООО «Оптима»
ООО «Рано»
ООО «ХалялИТ»
ЗАО «Райхан-Хлеб»
ООО «Радость»
ООО «Гармония Вкуса»
ООО «Царский пир»
МЕТРО Cash and Carry
Чайно-кофейная компания
«Чайкофф»
ООО «Эдельже»
ООО «Джи ЭФ»
2015 г.
1,2
1,07
1,0
0,97
0,99
1,02
1,03
1,01
1,2
1,0
1,3
2016 г.
1,0
1,05
0,97
0,95
0,93
0,95
1,0
1,0
1,1
1,0
1,2
1,0
1,1
1,0
1,1
2017 г.
0,95
1,0
0,96
0,99
0,99
0,97
0,97
1,1
1,2
1,1
1,0
1,2
1,0

10. Темп роста поставки товара ненадлежащего качества кафе «Ori Puri» за 2015-2017 гг.

Годы
Показатели
2015
Общая сумма
закупки, тыс.руб.
Сумма закупки
товаров
ненадлежащего
качества, тыс.руб.
Отклонение,
тыс.руб.(+,-)
2016 г. к 2017 г. к
2015 г.
2016 г.
2016
2017
54332 59555
68858
5223
1718,0 2251,8
3450,0
533,8
Темпы роста, %
2016 г. к
2015 г.
2017 г. к
2016 г.
9303
9,6
15,6
1198,2
31,1
53,2

11. Темп роста среднего опоздания поставок за 2015-2017 гг.

Годы
Показатели
2015 2016
Всего поставок, ед.
680
Количество поставок с
14
опозданием
2017
720
790
23
25
Отклонение,
Темпы роста, %
тыс.руб.(+,-)
2016 г. к 2017 г. к 2016 г. к 2017 г. к
2015 г. 2016 г. 2015 г. 2016 г.
40
70
5,9
9,7
9
2
64,3
8,7

12. Средняя оценка экспертов рейтинга поставщиков группы А

Оценка критерия по
десятибалльной шкале
ООО «БарсАгро»
ООО «Оптима»
ООО «Рано»
ООО «ХалялИТ»
ЗАО «РайханХлеб»
ООО «ЧелныХолод»
ООО «БарсАгро»
ООО «Оптима»
ООО «Рано»
ООО «ХалялИТ»
ЗАО «РайханХлеб»
Качество продукции
Цена
Надежность поставки
Условия платежа
Стабильность объемов поставок
Возможность внеплановых
поставок
Итого:
Вес
критерия
ООО «ЧелныХолод»
Критерии выбора поставщика
Произведение веса критерия
на оценку
0,30
0,20
0,15
0,15
0,10
8
9
7
9
7
5
8
5
7
5
6
8
8
8
8
5
7
6
8
5
6
9
7
9
7
4
7
6
7
6
2,4
1,8
1,1
1,4
0,7
1,5
1,6
0,6
1,1
0,5
1,8
1,6
1,2
1,2
0,8
1,5
1,4
0,9
1,2
0,5
1,8
1,8
1,1
1,4
0,7
1,2
1,4
0,9
1,1
0,6
0,05
8
6
5
5
5
5
0,4
0,2 0,3 0,2 0,2
0,2
1
−
−
−
−
−
−
5,6
4,1 4,7 4,2 4,8
4,1

13. Недостатки, снижающие эффективность снабжения кафе «Ori Puri»

• мало поставщиков находящихся в
Набережных Челнах;
• увеличение количества поставок с
опозданием и ненадлежащего качества.

14. Предложения по совершенствованию снабжения кафе «Ori Puri»

• найти новых поставщиков в г. Набережные
Челны;
• ввести контроль за соблюдением договорных
отношений поставщиками кафе.

15. Рекомендуемые поставщики

Поставщики
ООО «Челны-Мясо»
ООО «ЧЕЛНЫ ФУД»
КФ «Тортугалия»
Компания «Кондитерское производство
ЗАО «Эссен продакшн АГ»
МЕТРО Cash and Carry
МЕТРО Cash and Carry
ОАО «Челны Холод»
МЕТРО Cash and Carry
ЗАО «Эссен продакшн АГ»
ТК «Суши маркет»
УК «Просто молоко»
МЕТРО Cash and Carry
МЕТРО Cash and Carry
ООО «КДВ Групп»
ООО «Чайная компания «Сакура»
ООО «Челны-Овощи»
ООО «Экофрут»
Кого заменят
ООО «Царский пир»
Реализуемая продукция
колбасные изделия
кондитерские изделия
ООО «Радость»
ООО «Рано»
ООО «Джи ЭФ»
ООО «Гармония Вкуса»
ООО «Эдельже»
рыба, морепродукты
специи, пряности, соуса
ингредиенты, готовая
продукция японской кухни
сыры, молочная продукция
Чайно-кофейная
компания «Чайкофф»
чай, кофе, сиропы
ООО «БарсАгро»
овощи и фрукты

16. Финансовые затраты и сроки реализации предлагаемых мероприятий

Мероприятия
Затраты, руб.
Поиск новых поставщиков в
г.Набережных Челны:
− уточнение параметров заказа;
− заключение договоров.
5000 (премия менеджеру по
закупкам)
Ввести контроль за соблюдением
договорных
отношений −
поставщиками кафе:
− установка программы «1С:
−
планирование закупок»;
− внедрение
контроля
за
поставщиками.
−
−
Итого
Стоимость программы –
22600;
Загрузка справочной
информации (банковские
счета, договоры и т.п.) –
8800;
Загрузка остатков
(товары, взаимозачеты) –
8800;
Обучение пользователей –
5500.
50700
Срок
реализации
Ответственный
Июль-август
2018 г.
Исполнитель:
менеджер по
закупкам.
Контроль –
директор кафе
Июль 2018 г.
Директор кафе
−
−