Химия в пищевой промышленности

1. Химия в моей профессии.

ХИМИЯ В МОЕЙ ПРОФЕССИИ.

2. Введение

ВВЕДЕНИЕ
• Качественная еда — залог здоровья населения страны. Поэтому
профессия технолога пищевого производства будет востребована всегда и
ее значение только возрастает, особенно в современных условиях.
• Пищевая продукция представлена огромным количеством продуктов.
Соответственно, различны и технологии их производства.Например, есть
такие направления, как
• технология мясной и молочной промышленности;
технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
технология бродильных производств и виноделия;
технология консервного производства.

3.

• Пищевая промышленность это сектор, в котором химия играет огромную
роль. Химические препараты применяют в разных процессах
производства и переработки продуктов питания, таких как: сушка,
пастеризация, охлаждение, ферментация, очистка и мойка. Они имеют
решающее значение для сохранения высокого качества продуктов.
• Некоторые химические соединения используются в качестве
непосредственных добавок к пище для улучшения ее вкуса, запаха и вида.
Эти добавки могут также выполнять роль консервантов, препятствуя
порчи путем ингибирования активности микроорганизмов. Другим
применением химических продуктов в пищевой промышленности
является производство упаковок, предназначенных для контакта с
пищевыми продуктами .

4.

Процесс приготовления пищи – ряд последовательных превращений одного вещества в другое, которые мы используем ежедневно
в быту. А продукты в современном мире часто результат работы химиков. Судите сами:
• издавна для выпечки использовались дрожжи (реакция брожения) и сода, гашенная уксусом;
• реакция брожения используется при изготовлении кваса и пива, а газированная вода – тоже результат химического
процесса;
• сок растений использовался для подкрашивания: самый яркий пример – старинные рецепты покраски пасхальных яиц
луковой шелухой, соком свеклы, краснокочанной капусты;
• чтобы сохранить цвет и «закрепить» его используют уксус: борщ останется ярко-красным, если добавить немного уксуса при
варке, и станет бледным, если долго варить овощи;
• а пересоленный суп можно «спасти», если опустить в него завернутый в марлю рис: эффект достигается за счет абсорбции;
• в современной пищевой промышленности используются множество искусственных красителей, ароматизаторов,
стабилизаторов, загустителей.
Химия настолько прочно вошла в пищевую промышленность, что появилось отдельное направление – молекулярная кухня.
Рецепты полностью основаны на химических реакциях, из печени делают конфеты, из апельсина – спагетти, из
бальзамического уксуса – икру. Рецептура молекулярной кухни разнообразна, в процессе приготовления используется
способность молекул менять свои свойства и форму под воздействием реагентов и различных факторов (например, высоких
или низких температур)