Блюда из яиц

1. Технология обработки пищевых продуктов

П. 8 Блюда из яиц.

2. Повторение пройденного материала (устно):

Вставьте пропущенные слова:
На стуле надо сидеть……..; не класть локти
на …….
Есть и пить следует бесшумно, жевать с
………… ртом.
Не ешьте……то ,что можно есть вилкой.
После окончания еды приборы кладут…..

3. Куриное яйцо – это идеальный источник белка для нашего организма, так как куриный белок очень схож на белки человеческого

организма
и легко усваивается. Так же куриное яйцо содержит незаменимые
аминокислоты, минеральные вещества и различные витамины - А, В,
B6, D и Е.
(записать в тетрадь)

4.

Выполнить рисунок

5. "СИНЯВИНСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА" ЗАО Ленинградская область п. Синявино

"СИНЯВИНСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА" ЗАО
Ленинградская область п. Синявино

6. Перепелиное яйцо – ценный, даже лечебный продукт: антибактериальный, иммуномодулирующий и противоопухолевый. Перепелиные яйца

содержат множество
микроэлементов и витаминов, и все это – при полном
отсутствии в них холестерина.

7. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания

В процессе приготовления пищи необходимо соблюдать правила:
1. Хранить яйца в холодильнике;
2. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (раствор из 2
ст. ложек питьевой соды и 1 литра воды);
3. Если для приготовления блюда нужен взбитый белок, то лучше
использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей
стали или толстого фарфора.
4. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

8. Для определения доброкачественности яиц можно использовать несколько способов:

1.У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток
слабо заметен; недоброкачественные яйца не
просвечиваются
2.Погрузить в солёную воду.

9. Определение качества яиц в подсоленной воде (записать в тетрадь)

Оборудование: стакан или банка с
водой, столовая ложка, соль,
яйцо.
Ход работы:
1.В стакан с водой всыпьте
столовую ложку соли и
размешайте.
2.Опустите в стакан яйцо и
определите его качество в
соответствии с таблицей.
3.Оформите результаты опыта:
зарисуйте положение яйца в
стакане с водой и
охарактеризуйте его качество.
Качество яйца
Положение яйца в
стакане с водой
Свежее
Средней свежести
Несвежее
На дне
Посередине стакана
На поверхности
воды

10. Посуда, инструменты и приспособление для приготовление блюд из яиц.

Яйцеварка
Яйцерезка
Сковорода
Стаканчик

11. Приспособление, электроприборы для взбивания яиц.

Комбайн
Миксер
Измельчитель
Венчик

12.

кондитерские
изделия
вареные
жареные
яичные напитки
Блюда из яиц
суфле
яичные пудинги
запеченные
омлеты

13. Способы варки яиц (записать в тетрадь)

Способ
приготовления
Всмятку
Время
приготовления,
мин.
Готовность
2
Белок свернулся наполовину, желток
не свернулся.
«В мешочек»
4-5
Белок свернулся, желток не
свернулся.
Вкрутую
7-10
Желток и белок свернулся
Полезно знать:
1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить.
Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.
2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может
треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде.
3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде,
чтобы белок не вытек.

14.

Записать в тетрадь

15. На Руси к празднику Пасхи издавна красили…

К празднику Пасхи красили куриные, реже гусиные яйца, а также
красочно их раскрашивали. Их можно покрасить в шелухе от
луковиц, в листьях молодой берёзы, пищевыми красителями.

16. Блюда из яиц

глазунья
омлет

17. Яйца под майонезом с гарниром

Продукты в граммах:
яйцо - 6 шт.
картофель вареный - 90
морковь вареная - 90
огурцы или соленые - 60
перец сладкий или помидоры - 60
горошек зеленый - 30
майонез - 300
зелень
Способ приготовления
Яйца заливают водой и варят 15 минут при слабом кипении. Воду сливают, а
яйца заливают холодной водой. Чистят и разрезают пополам.
Овощи нарезают кубиками, добавляют зеленый горошек и половину нормы
майонеза. Хорошо перемешивают.
В салатник или на тарелку горкой укладывают заправленные овощи, сверху
срезом вниз — половинки вареного яйца, заливают оставшимся майонезом.
Оформляют блюдо фигурно нарезанными морковью, свежими огурцами,
помидорами и веточками зелени.

18. Салат "Дамский"

Салат "Дамский"
Продукты:
крабовые палочки - 120 г
апельсины - 2 шт.
листья зеленого салата - 2 шт.
морковь вареная - 1 шт.
яйца вареные - 3 шт.
майонез - 1 стакан
Способ приготовления
Апельсины, срезав цедру,
разделите на дольки и
нарежьте их ломтиками.
Крабовые палочки и морковь
нарежьте кубиками, яйца —
дольками.
Подготовленные ингредиенты
соедините с зеленым салатом,
нарезанным соломкой и
заправьте майонезом.
При подаче оформите салат
полосками цедры.

19. Фаршированные яйца

Ингредиенты
4 яйца (вареных)
150 г филе
горбуши (соленой)
майонез
зелень по вкусу

20. Блюда из яиц

21.

22. Вопросы на повторение

Найдите правильное высказывание.
1. Вареное яйцо или сырое можно определить
а) опусканием в воду
б) потряхиванием
в) кручением
2. Покрасить яйца к Пасхе можно
а) шелухой лука
б) химическими красителями
в) в отваре картофеля
3. Яйца в «мешочке» - это
а) крутой желток и белок
б) жидкий желток и белок
в) крутой белок, жидкий желток
4. Яичница-глазунья – это
а) фаршированное яйцо
б) яйцо, вареное вкрутую
в) жареное яйцо с целым яйцом

23. Домашнее задание

Читать п.8.
Выполнить записи в тетради (фото)
Выполнить практическую работу
«Блюдо из яиц»
Прислать поэтапный фотоотчет
(личико обязательно!)