Белки

1.

O H
║ |
—C—N—
Emw
Белок
Амидная (пептидная) связь
Белки — это высокомолекулярные
природные полимеры, молекулы которых
построены из остатков аминокислот,
соединённых пептидной связью.

2.

Emw
Белки
Образуют
20 различных
α-аминокислот

3.

Остатки
α-аминокислот
Остатки
α-аминокислот
O H
║ |
—C—N—
Белок
Амидная (пептидная) связь
Остатки
α-аминокислот
Остатки
α-аминокислот

4.

Биологическая роль белков
Функции белков
1. Каталитическая
(ферментативная).
Фермент
Каталаза

5.

Биологическая роль белков
Клеточная мембрана
Функции белков
2. Строительная.
Emw
Белки
Клетка

6.

Биологическая роль белков
Функции белков
Thomas Splettstoesser
Актин
3. Двигательная.
Миозин

7.

Биологическая роль белков
Функции белков
Nevit Dilmen
Интерферон
4. Защитная.
Антитела
Иммуноголобулин

8.

Биологическая роль белков
Функции белков
5. Сигнальная.
Белки-рецепторы воспринимают
и передают сигналы, поступившие
из окружающей среды или
от соседних клеток.
Родопсин

9.

Биологическая роль белков
Функции белков
О2
6. Транспортная.
СО2
О2
О2
Гемоглобин

10.

Биологическая роль белков
Функции белков
17,6 кДж
7. Энергетическая.

11.

Биологическая роль белков
Функции белков
8. Регуляторная.
Инсулин

12.

Биологическая роль белков
Функции белков
Альбумин
Казеин
Куриное яйцо
Молоко
9. Запасающая.

13.

Состав белка
Углерод (C)
Водород (H)
Кислород (O)
Азот (N)
Emw
Белок
Фосфор (P)
Сера (S)

14.

Эмиль Герман
Фишер
1852–1919 гг.
Эмиль Герман Фишер
в 1901 г. предположил и
затем экспериментально
обосновал положение
о том, что белковые
молекулы построены
из аминокислот, остатки
которых соединены
пептидными связями.

15.

Полипептидная теория
строения белков
H
O H
O
|
║
|
║
…—N—CH—C—N—CH—C—
|
|
R
R1
Полипептид
O H
║ |
—C—N—
Амидная (пептидная) связь

16.

Первичная структура
белка — линейная.
Это определённая
последовательность
соединения остатков
аминокислот
в полипептидной цепи.
Первичная структура белка

17.

Вторичная структура
белка — представляет
собой закрученную
полипептидную
линейную цепь в спираль.
Вторичная структура белка

18.

Третичная структура
белка образуется
при закручивании
в пространстве вторичной
структуры, при этом
образуется клубок.
Третичная структура белка

19.

Четвертичная структура белка
Четвертичная структура —
ещё более усложнённая
в пространстве третичная,
когда отдельные
субъединицы белка образуют
сложные ансамбли, которые
поддерживаются как
водородными связями,
так и электростатическим
взаимодействием.

20.

Структура белка
Первичная
Вторичная
Четвертичная
Третичная

21.

Химические свойства
Структура
Вторичная
Третичная
Четвертичная
Денатурация белка —
разрушение вторичной,
третичной, четвертичной
структур белка под
действием внешних
факторов.
Первичная структура и
химический состав белка
не меняются.

22.

Химические свойства
Изменение физических
свойств
Снижение
растворимости
Снижение
способности
к гидратации
Потеря биологической
активности
Денатурация белка —
разрушение вторичной,
третичной, четвертичной
структур белка под
действием внешних
факторов.
Первичная структура и
химический состав белка
не меняются.

23.

Химические свойства
Меняется форма
белковой макромолекулы,
происходит
агрегирование.
Opabinia regalis
Молекула белка

24.

Химические свойства
Третичная структура белка
Разрушение третичной
структуры белка —
обратимый процесс.
При этом возможна
ренатурация —
восстановление
структуры.

25.

Химические свойства
Белки мышц постоянно
меняют свою структуру,
обеспечивая
подвижность мышц.
Thomas Splettstoesser
Актин
Миозин

26.

Белок + H2O
Смесь аминокислот
Гидролиз белка — расщепление белка до аминокислот.

27.

Икра — 26,7%
Рыба — 13–18%
Мясо — 13–14%
Горох — 22%
Белки — основной
продукт питания.
Средняя потребность
человека в белке
за сутки составляет
80–100 г.

28.

Икра — 26,7%
Рыба — 13–18%
Мясо — 13–14%
Горох — 22%

29.

Качественные реакции на белки
Биуретовая реакция
Раствор белка
CuSO4
NaOH
Раствор белка + Cu(OH)2

30.

Качественные реакции на белки
NH3
Ксантопротеиновая
реакция
HNO3
Раствор белка
+
HNO3
+
NH3

31.

Качественные реакции на белки
Горение белка
N2
H2O
CO2
Белки, в составе которых
есть сера, горят
со специфическим
запахом — «запах жжёного
пера», из-за выделения
сернистого газа, который
мы ощущаем при горении
спички.

32.

Роль белков
Обмен веществ
Участвуют в передаче
генетической
информации
Способствуют
переносу кислорода
по всему организму
Механическая основа
мышечного
сокращения
Играют важную роль
в функционировании
нервной системы