Углеводы

1. Углеводы

2.

Вставка рисунка
Углеводы — органические вещества,
состоящие из углерода, водорода и
кислорода

3. Функции

Углеводы выполняют ряд функций:
• структурную (углеводы принимают
участие в построение клеточных
стенок, рибоза и дезоксирибоза —
компоненты нуклеиновых кислот).
• защитную функцию (образование
вязких секретов, компонентов
противосвертывающих систем и др.),
• рецепторную (находятся в составе
различного рода рецепторов
клеточных стенок),
• запасающую (являются резервными
углеводами растений и животных).
• энергетическую функция (при
полном расщеплении 1 г углеводов
выделяется 17,6 кДж энергии).

4. Группы

Выделяют три группы углеводов:
моносахариды, или простые
сахара;
Дисахариды - это углеводы,
молекулы которых состоят из
двух остатков моносахаридов,
соединенных друг с другом за счет
взаимодействия гидроксильных
групп (двух полуацетальных или
одной полуацетальной и одной
спиртовой).
полисахариды, состоящие более
чем из 10 молекул простых
Сахаров или их производных.

5.

6. Моносахариды

Моносахариды (монозы)
классифицируют по количеству
атомов углерода и по характеру
карбонильной группы.
По количеству атомов углерода
различают:
Триозы-3 атома углерода
Тертрозы-4 атома углерода
Пентоза-5 атомов углерода
Гектоза-6 атомов углерода и т.д.
Углеводы, содержащие 7 и более
атомов, называют высшими
сахарами

7. Дисахариды

Широко распространенным и имеющим важное
значение как компоненты пищевых продуктов,
относятся дисахариды: сахароза, лактоза, мальтоза
и др.
По химическому строению дисахариды являются
гликозидами моносахаридов. Большинство
дисахаридов состоят из гексоз, но в природе известны
дисахариды, состоящие из одной молекулы гексозы и
одной молекулы пентозы.
При образовании дисахарида одна молекула
моносахарида всегда образует связь со второй
молекулой с помощью своего полуацетального
гидроксила. Другая молекула моносахарида может
соединяться либо также полуацетальным
гидрокислом, либо одним из спиртовых гидроксилов.
В последнем случае в молекуле дисахарида будет
оставаться свободным один полуацетальный
гидроксил.

8. Полисахариды

Полисахариды – высокомолекулярные
углеводы, представляющие собой
продукты конденсации моносахаридов,
содержащие от нескольких десятков до
сотен тысяч моносахаридов,
соединенных гликозидными связями. Они
могут быть как линейными, так и
разветвленными. Если молекула
полисахарида построена из остатков
моносахаридов одного вида, то это –
гомополисахариды (крахмал, гликоген,
целлюлоза), если из разных
моносахаридов – это
гетерополисахариды (пектиновые
вещества, камеди, слизи,
мукополисахариды)

9. Простые углеводы

Основным «представителем»
данной группы является глюкоза
– самый известный и важный для
организма простой углевод. Его
задачей является питание
клеток и транспортировка в них
инсулина. Существует
определенная норма уровня
глюкозы, который должен всегда
поддерживаться в ограниченных
границах. Отклонения в любую
сторону моментально и очень
серьезно отражаются на
работоспособности организма.

10. Сложные углеводы

Являют собой соединения,
состоящие из трех и более
молекул простых сахаридов.
Сюда относят : крахмал –
наиболее крупная группа,
включает около 80% сложных
углеводов, которые поступают в
организм с пищей;
· гликоген;
· целлюлозу.
В основном список углеводных
продуктов этой группы состоит из
овощей и круп.

11.

12. Неусваиваемые (комплексные углеводы)

Сюда относятся пищевые
волокна, которые являют собой
настолько сложные соединения,
что они не усваиваются
организмом. Однако при этом они
все равно необходимы, поскольку:
· не позволяют развиваться
вредоносным микроорганизмам в
кишечнике;
· обеспечивают правильность
работы кишечника;
· снижают уровень холестерина;
· быстро утоляют голод и
создают ощущение сытости.