Споживання і попит на готельно-ресторанні послуги. (Тема 3)

1.

Тема 3.
Споживання і попит
на готельноресторанні послуги

2.

План лекції
1. Поняття споживання. Особливості
готельно-ресторанного споживання
2. Особливості пропозиції готельноресторанного продукту на ринку
3. Сутність та особливості попиту на
готельно-ресторанному ринку. Види
споживчого попиту
4. Еластичність попиту на готельноресторанний продукт по ціні: методика
оцінки та характеристика

3.

Споживання
- це процес, при якому готельноресторанні послуги
використовуються споживачами
для задоволення власних потреб
та бажань у розміщенні та
харчуванні.

4.

Споживання вимірюється, виходячи з
вартості товарів та послуг, використаних
повністю або частково за певний період
часу, чи з вартості товарів та послуг,
куплених або придбаних будь-яким іншим
шляхом для цілей споживання в
підприємствах готельно-ресторанного
бізнесу

5.

• Кінцеве споживання (або пряме) – це споживання,
здійснюване домогосподарствами, яке має відношення до
товарів і послуг, використовуваним безпосередньо для
задоволення потреб, без необхідності подальших
операційних перетворень.
• Проміжне споживання є споживанням компаній, у тому
випадку, коли товар, що купується призначений для
подальшої обробки або використовується у виробництві
товарів кінцевого споживання.

6.

• Тео́рія спожива́ння
мікроекономічна теорія, що визначає основні
властивості попиту споживачів в залежності
від цін товарів і доходу (бюджету) споживача.
Теорія опирається на припущенні, що
споживач завжди вибирає найкращий
споживчий набір на який може собі
дозволити.

7.

Зовнішні:
ОСНОВНІ ФАКТОРИ ВПЛИВУ НА
ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННУ ПРОПОЗИЦІЮ
Державна підтримка розвитку готельно-ресторанної
сфери
Досконалість механізмів підприємницької діяльності
Економічна, політична, демографічна ситуація
Рівень розвитку конкуренції на ринку ГРБ
Міжнародні відносини
Доступність рекреаційних ресурсів
Зміна цін на споживчі товари та послуги

8.

ВНУТРІШНІ:
Комплексність та наповнюваність послуги
Забезпеченість підприємств ГРБ кадрами відповідної
кваліфікації
Забезпеченість підприємств ГРБ МТБ
Ступінь використання інформаційних технологій
Процеси формування, просування та доведення послуг та
інновацій закладів ГРБ
Обсяги фінансового капіталу, авансованого
в діяльність ГРБ
Цінова пропозиція готельно-ресторанних послуг
Якість готельно-ресторанних послуг
Асортимент готельно-ресторанних послуг

9.

Види споживчого попиту
1. негативний попит
2. відсутній попит
(значна частина ринку негативно
(цільові споживачі не
сприймає послугу чи підприємство в
зацікавлені в послузі
цілому і згодна навіть на певні витрати, або байдужі до неї)
аби уникнути його)
4.падаючий попит
3.прихований попит
5.сезонний попит
(споживачі мають особливі
бажання, яке неможливо
6.повноцінний попит
задовольнити за допомогою
(підприємство задоволене своїм
наявних на ринку послуг)
торговим оборотом)
8.реалізований попит завершується купівлею.
7.надмірний попит (рівень попиту
вище, який неможливо

10.

Еластичність
попиту по ціні
показує, наскільки
зміниться обсяг
попиту (Q) на
готельно-ресторанні
послуги при зміні
його ціни (Р) на 1%.

11.

• Еластичність пропозиції — ступінь зміни в
кількості пропонованих товарів і послуг у відповідь
на зміни в їх ціні. Процес зростання еластичності
пропозиції в довгостроковому та
короткостроковому періодах розкривається через
поняття миттєвої, короткострокової і
довгострокової рівноваги.
• Коефіцієнт еластичності пропозиції —
числовий показник, що відображає ступінь зміни
кількості пропонованих товарів і послуг у відповідь
на зміни в їх ціні.

12.

• Еластичність пропозиції залежить від:
• особливості виробничого процесу (дозволяє
виробнику розширити виробництво товару при
підвищенні ціни на нього або переключитися на
випуск іншого товару при зниженні цін);
• тимчасового фактора (виробник не в змозі швидко
реагувати на зміни цін на ринку);
• залежить і від спроможності даного товару до
тривалого зберігання.

13.

Попит еластичний
D
p>1
Попит зростає швидше, ніж
знижується ціна
Попит нееластичний
D
p<1
Попит змінюється повільніше, ніж
ціна
Попит одинично
еластичний
D
p=1
Попит змінюється відповідно до
зміни ціни
Попит досконало
нееластичний
D
p=0
Попит не змінюється при зміні ціни
Попит досконало
еластичний
D
p=∞
Нескінченно мала зміна ціни
викликає нескінченно велике
зростання (зниження) попиту