Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза при фальсификации молока

1. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза при фальсификации молока

2.

Молоко - уникальный по пищевой ценности и
значению для организма природный продукт,
непревзойденный по своей усвояемости и
полезности, содержащий почти все
необходимые вещества.

3. Виды фальсификации Ассортиментная фальсификация может быть осуществлена следующими способами: подмена одного вида молока

другим; подмена цельного
молока нормализованным или даже обезжиренным;
подмена одного вида молочного мороженого
другим; подмена одного вида сгущенных продуктов
другим. Подмена одного молока другим очень часто
бывает при продаже козьего молока, более
приближенного к женскому, реализуемому по более
высокой цене

4.

Происходит подмена натурального (цельного)
молока
нормализованным.
Поскольку
в
натуральном молоке содержание жира может
достигать
4,5-6,0%,
то
подмена
его
нормализованным
2,5%-м
молоком
дает
солидный доход фальсификатору. Отличить
нормализованное молоко можно только по
содержанию жира и цвету, который имеет
желтый оттенок

5.

Качественная фальсификация молока и
молочных продуктов осуществляется следующими
способами: разбавление водой; пониженное содержание
жира; добавление чужеродных компонентов;
раскисление прокисшего молока; нарушение
рецептурного состава в мороженом, сухих детских
молочных смесях; несоответствие искусственных смесей
женскому молоку. Ни один пищевой продукт не
фальсифицируется в таких размерах, как молоко.

6.

Чаще всего молоко разбавляют водой. Определять уровень
разбавленности молока водой можно с помощью
ареометра - прибора для определения плотности
жидкости. Чем выше всплывает ареометр в молоке, тем
больше в нем воды. Этот способ введен и в действующий
техрегламент.
Самая обыкновенная подделка заключается в продаже снятого молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый
оттенок, водянистость, капля его оставляет почти
незаметный водянистый след. Такое молоко почти безвкусно, и его легко можно узнать. Это молоко вместо 2,5%
жирности имеет 2,2-2,3%. Также же образом идет снятие
жира и в мороженом, сливках и многих других молочных
продуктах.

7. Порой некоторые недобросовестные производители, восстанавливая молоко, допускают серьезные нарушения: так, например, в готовое

сухое обезжиренное молоко для
придания ему соответствующей жирности добавляют
дезодорированные растительные жиры. Молоко, в таком
случае, теряет важные жирорастворимые витамины.
Отличить на вкус такое молоко от натурального практически невозможно, для этого требуется специальное
лабораторное исследование. При этом в подавляющем
большинстве случаев на этикетке молочных продуктов не
указывается, что в них содержатся растительные жиры и
что они приготовлены из восстановленного сухого
обезжиренного молока.

8.

Кроме воды в молоко подмешивают крахмал,
мел, мыло, соду, известь, борную или
салициловую кислоты и даже гипс, что предохраняет его от быстрого скисания, но часто
приводит к пищевым отравлениям. Крахмал и
муку подмешивают для придания молоку,
сливкам и сметане большей густоты.
Выявляется это просто: ближе ко дну посуды
молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть
мучной или крахмальный вкус такого молока.

9.

10.

К информационной фальсификации относится
и подделка сертификата качества, таможенных
документов, штрихового кода, даты выработки
и др.. Выявляется такая фальсификация
проведением специальной экспертизы,
которая позволяет выявить: каким способом
изготовлены печатные документы; имеются ли
подчистки, исправления в документе; является
ли штриховой код на товаре поддельным и
соответствует ли содержащаяся в нем
информация заявленному товару и его
производителю и др.

11.

Сегодня возникают проблемы с
проведением всесторонней экспертизы
подлинности всех видов
кисломолочных напитков,
поступающих на рынки России.
Ассортиментная фальсификация
кисломолочных товаров может
происходить за счет подмены одного
вида кисломолочного продукта другим,
одного сорта другим.

12. Спасибо за внимание!