Технология приготовления блюд из яиц

1.

Кулинария
Технология приготовления
блюд из яиц

2.

На этом уроке:
1
польза и вред яиц;
2
способы определения свежести яиц;
3
способы хранения яиц;
4
блюда из яиц.

3.

Польза и вред яиц
Белок
Витамин
A
Жиры
Мин.
в-ва
Витамин
B

4.

Польза и вред яиц
Аллергия
Сальмонеллёз

5.

Интересные факты
Коллибри
Страус

6.

Интересные факты
Яйцо страуса вкрутую варят 2 часа

7.

Интересные факты
Хранение яиц

8.

Интересные факты
По питательным свойствам

9.

Интересные факты
По пользе

10.

Интересные факты

11.

Виды яиц
Диетические
(срок хранения 1–6 суток)
Столовые
(срок хранения 7–15 суток)

12.

Определение свежести яиц
Свежее
Овоскоп
Несвежее

13.

Определение свежести яиц
Свежее яйцо
1–6 дней
диетическое
Хранится яйцо
7–10 дней
столовое
Хранится яйцо
11–14 дней
столовое
Недоброкачественное
яйцо

14.

Определение свежести яиц
Свежеснесённое яйцо
Яйцо недельной
давности
Возраст яйца
2–3 недели

15.

Маркировка яиц
Д — диетические
С — столовые
М
мелкое
2
1
О
отборное

16.

Хранение яиц

17.

Блюда из яиц
Го́голь-мо́голь

18.

Отделение желтков от белков

19.

Отделение желтков от белков

20.

Отделение желтков от белков

21.

Варка яиц
Яйцо всмятку
Яйцо в мешочек
Яйцо вкрутую
варить 3 минуты
варить 4–5 минут
варить 7–8 минут

22.

Варка яиц

23.

Подача яиц

24.

Блюда из яиц

25.

Жарка яиц

26.

Блюда из яиц
Яичница с гарниром

27.

Технология приготовления яичницы-глазуньи

28.

Технология приготовления яичницы-глазуньи

29.

Подача яичницы-глазуньи

30.

Омлет
Омлет (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из
слегка взбитых яиц, обжаренных в сковороде.
Итальянская
фриттата
Испанская
тортилья
Японский
ому-райсу
Русская
дрочёна

31.

Технология приготовления омлета

32.

Подача омлета

33.

Итоги урока:
1
польза и вред яиц;

34.

Итоги урока:
2
способы определения
свежести яиц;

35.

Итоги урока:
3
хранение яиц;

36.

Итоги урока:
4
блюда из яиц.