Основы производства продукции животноводства. Общие сведения о животных

1.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Южно-Уральский государственный аграрный университет»
(ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ)
Институт агроинженерии
Кафедра
Эксплуатация машинно-тракторного парка и технология
и механизация животноводства
Дисциплина «Основы производства продукции животноводства»
ЛЕКЦИЯ
на тему
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ЖИВОТНЫХ
по направлению подготовки 35.03.06 «Агроинженерия»
доцент кафедры ЭМТП и ТМЖ,
к.т.н, доцент
В.Н. Николаев

2.

ВВЕДЕНИЕ
Одной
из
важнейших
проблем
национальной
безопасности
России
является
обеспечение населения продовольствием отечественного производства. Достичь этого
можно
лишь
в
результате
повышения
эффективности
функционирования
всего
агропромышленного комплекса.
В структуре АПК особое место занимает животноводство, представляющее собой
сложную
производственно-экономическую
систему,
включающую
производство,
переработку, хранение и реализацию продукции.
Специалист сельского хозяйства, и прежде всего работающий в животноводстве,
должен владеть определенной суммой знаний по основным направлениям деятельности
отрасли, знать и уметь применять на практике ресурсосберегающие технологии
производства сырья и продуктов животноводства, а также их переработки.
Технологии, используемые в настоящее время в промышленном животноводстве,
состоят из разнообразных процессов, операций и приемов по размножению, кормлению,
выращиванию молодняка и содержанию продуктивных животных, направленных в
конечном
счете
на
получение
экологически
чистой
продукции,
соответствующей
нормативам ветеринарно-санитарного надзора.
Сырье и продукты животноводства должны храниться в оптимальных условиях при
соблюдении соответствующих ветеринарно-санитарных норм.
2

3.

Опыт функционирования животноводства в условиях рыночных отношений показал,
что рентабельность и эффективность производства существенно увеличиваются, если на
предприятиях, непосредственно производящих продукцию, осуществляется также и ее
переработка.
1.1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Из истории человеческой культуры и зоотехнической науки известно, что
все существующие домашние животные произошли от диких.
Считают, что одомашнивание диких животных началось уже около 10–12
тыс. лет назад и что раньше других была одомашнена собака, затем овцы и
козы, свиньи, крупный рогатый скот, позднее лошади, куры и другие
сельскохозяйственные животные. В разных частях света одомашнивание
происходило в разное время.
Домашние овцы в основном произошли от муфлона, архара и аргали (рис.
1). Муфлон водится и в настоящее время на островах Корсика и Сардиния,
архар — в закаспийских степях, Иране, Афганистане.
3

4.

Свиньи произошли от азиатского и европейского диких кабанов (рис. 2). Европейский
дикий кабан обитает и в настоящее время в горах Кавказа, в Полесье, а азиатский кабан
распространен в Азии и на некоторых островах Тихого океана.
Диким предком современного крупного рогатого скота считается тур (см. рис. 3), не
сохранившийся до нашего времени. Предком лошади является тарпан. Несколько его
подвидов, в том числе и лошадь Пржевальского, обитают в настоящее время в
Центральной Азии (рис. 4).
4

5.

Куры одомашнены в Индии, они произошли от диких банкивских кур (рис. 5). Это
небольшие лесные птицы, обитающие в зарослях.
5

6.

Под влиянием одомашнения животные резко изменились: увеличилась их масса,
изменились окраска, скелет, мускулатура и общие формы тела. Дикие животные имели
приспособительную к окружающей обстановке «защитную» окраску шерстного покрова. У
домашних животных она очень разнообразна. Шерстный покров домашних животных менее
густой, более нежный, мягкий и обычно короче, чем у диких животных, а у многошерстных
тонкорунных овец, наоборот, он значительно длиннее. У домашних животных костяк менее
прочен, чем у диких, а мускулатура более нежная и рыхлая. Темперамент домашних
животных более спокойный. Под влиянием одомашнивания очень сильно изменились
молочная железа (особенно у коров и коз), половая система и пищеварительный аппарат.
Домашние животные могут поедать корма в таких количествах, которые были
недоступны диким животным. Например, отдельные высокоудойные коровы получают в
суточных рационах более 100 кг корма. Если бы дикая корова съела столько корма, то с
переполненным кишечником и огромным животом она была бы не в состоянии спастись от
своих преследователей.
Самки диких животных давали такое количество молока, которого было достаточно
лишь для выкармливания приплода. От домашнего же крупного рогатого скота заводских
пород, коз и овец многих пород получают молока во много раз больше.
6

7.

Большинство домашних животных могут давать приплод круглый год, в то время как у
диких расплод происходил в весеннее время, когда наступало тепло. Домашние животные
более плодовиты, чем дикие.
Таким
образом,
вырабатывались
такие
под
влиянием
особенности,
естественного
которые
отбора
способствовали
у
диких
животных
возможности
лучше
существовать. Под влиянием искусственного отбора в организме животных накапливались
изменения, необходимые человеку в его хозяйственной деятельности. Человек создал
огромное разнообразие пород сельскохозяйственных животных всех видов. Работники
животноводства путем направленного выращивания молодняка, создания определенных
условий кормления, содержания животных и ухода за ними, применения творческого
отбора и подбора достигли больших успехов в совершенствовании существующих и
создании новых отечественных пород разных видов сельскохозяйственных животных.
7

8.

1.2. ПОНЯТИЕ О ПОРОДЕ И ЕЕ СТРУКТУРЕ
В пределах каждого вида имеются отдельные группы или породы животных, созданные
человеком под влиянием природных и социально-экономических условий. Животные одной
породы
отличаются
одинаковым
происхождением,
более
или
менее
сходными
требованиями к условиям внешней среды, общими чертами телосложения и определенным
характером производительности.
Е. Я. Борисенко дает следующее определение понятия породы: «Под породой в
животноводстве следует понимать целостную группу животных домашних одного вида,
общего
происхождения,
характеризующуюся
специфическими
морфологическими
и
хозяйственно-полезными свойствами и определёнными требованиями к условиям жизни,
которые передаются по наследству, отличают ее от другой подобной группы и
поддерживаются племенной работой».
На
первых
стадиях
развития
животноводства
породы
домашних
животных
формировались в значительной степени под влиянием природных условий. В различных
климатических, почвенно-географических и других условиях животные изменялись
главным образом под влиянием естественного отбора. Так образовались степные, горные,
низменные и другие породы домашних животных.
8

9.

Таким образом, основными факторами образования пород являются: 1) природные и 2)
социально-экономические условия; 3) труд человека и 4) наследственные особенности
животных.
Порода должна обладать известной численностью животных, чтобы была возможность
разведения животных в чистоте, без скрещивания и не прибегая к вынужденному
родственному спариванию.
Численность породы зависит от вида животных, плодовитости (многоплодности) маток,
техники размножения и других условий.
При апробации и утверждении породы к ее численности предъявляют следующие
требования: крупный рогатый скот — 5000 коров и 150 быков-производителей; свиньи —
5000 основных маток и 500 хряков-производителей; овцы грубошерстных пород — 10 000
маток и 500 баранов-производителей; овцы тонкорунных пород — 25 000 маток и 500
баранов-производителей.
Наличие большего числа животных создает большую возможность отбора и подбора
животных с высокими показателями продуктивности и другими хозяйственнополезными
признаками, что обеспечивает более быстрое и эффективное достижение желаемых
результатов.
9

10.

Порода не может существовать только на основании работы, заложенной человеком в
процессе ее формирования. Необходимо постоянное планомерное воздействие человека в
направлении ее совершенствования, в противном случае порода будет терять свои
характерные наследственные особенности, т. е. вырождаться.
Классификация пород в различные периоды времени подвергалась изменениям в
зависимости от признаков и особенностей животных, которые принимались за основу. В
прошлом столетии породы классифицировали по географическому признаку (низменные,
горные и средние). Эта классификация оказалась неприемлемой в силу хорошей
способности животных к акклиматизации и распространению пород в различных
географических зонах. В скотоводстве была предложена классификация пород по
краниологическому признаку (строению черепа), но широко применяемое скрещивание и
различные условия разведения животных изменяли краниологические типы, и эта
классификация оказалась практически неосуществимой. В настоящее время породы
классифицируют по уровню племенной работы и выделяют породы заводские (культурные),
примитивные и переходные.
Такое разделение пород определяется прежде всего количеством труда, затраченного
человеком на создание той или иной породы, уровнем племенной работы и продуктивными
качествами породы.
10

11.

Заводские породы образованы длительным, систематическим, целенаправленным
отбором и подбором животных. Эти породы отличаются стойкой (консолидированной)
наследственностью. В результате применения прогрессивных методов работы в этих
породах созданы высокопродуктивные линии и ценные семейства. В нашей стране к
заводским породам крупного рогатого скота относятся: черно-пестрая, голштинская,
холмогорская, красная степная, ярославская, симментальская, швицкая, герефордская и
др.; в коневодстве — чистокровная верховая, арабская, орловская, владимирская
тяжеловозная и др.; в свиноводстве — крупная, белая, украинская белая степная, ландрас,
эстонская беконная; в овцеводстве — асканийская, алтайская, цигайская, романовская,
каракульская и др.
Заводские породы занимают ведущее положение в племенном отношении и широко
используются для улучшения малопродуктивного поголовья различных районов страны.
Примитивные
образовавшееся
породы
главным
представляют
образом
под
собой
поголовье
воздействием
местных
естественного
животных,
отбора,
с
незначительными затратами человеческого труда и при низкой технике животноводства.
Это поголовье скота распространено в экстенсивных районах животноводства и обычно
именуется местным скотом определенной зоны. Животные данных пород позднеспелые,
мелкие, имеют экстерьерные недостатки, низкую продуктивность. Их ценными качествами
являются большая приспособленность к местным, обычно суровым условиям обитания,
выносливость и неприхотливость к условиям кормления и содержания.
11

12.

К примитивным породам можно отнести кавказский, якутский, бурятский крупный
рогатый скот, монгольских и якутских лошадей, местных свиней, северную короткохвостую
овцу и др.
Переходные породы занимают промежуточное положение между заводскими и
примитивными породами, находясь как бы на пути превращения в заводские породы.
Племенная работа с этими породами еще не достигла высокого уровня; животные
отличаются недостаточно совершенным телосложением и продуктивностью, но они стойко
передают
свои
качества
потомству.
Четкое
разграничение
между
заводскими
и
переходными породами по наследственным и продуктивным качествам установить трудно.
По направлению продуктивности в скотоводстве породы подразделяют на молочные,
двойной продуктивности (молочно-мясные и мясо-молочные) и мясные; в свиноводстве —
мясные (беконные), универсальные и сальные; в овцеводстве в зависимости от качества
шерсти — тонкорунные, полутонкорунные, грубошерстные и полугрубошерстные; в
коневодстве
—
верховые,
верхово-упряжные
(комбинированного
использования),
легкоупряжные (рысистые породы), упряжные (для разностороннего использования в
упряжи), тяжелоупряжные (для тяжелых работ на медленных аллюрах); в птицеводстве
породы кур и уток подразделяют на яичные, мясные и мясо-яичные, а породы индеек и
гусей имеют только мясное направление.
12

13.

Акклиматизация пород заключается в способности животных приспособиться при
переводе их в другие условия (районы) существования. Иные климатические условия,
кормление, содержание и использование в новых районах животные разных пород
переносят неодинаково, особенно если эти условия резко отличаются от тех, в которых они
были выращены. Могут наблюдаться снижение воспроизводительной способности,
продуктивности, повышенный отход взрослых животных и молодняка и даже перерождение
и вырождение. Способность к акклиматизации представляет собой ценное качество
породы. К таким породам относятся симментальская, швицкая, герефордская, голландская
породы крупного рогатого скота, крупная белая порода свиней, мериносовые овцы.
Чтобы
избежать
нежелательных
явлений
при
акклиматизации,
прибегают
к
скрещиванию завезенных животных с местным поголовьем. Целесообразно также завозить
в новые районы животных в более молодом возрасте.
Так, взрослые животные заводских пород, завозившиеся для улучшения поголовья
крупного рогатого скота в Узбекистан, часто гибли от кровепаразитарных заболеваний, в то
время как завезенный молодняк легко переносил заболевание, приобретал иммунитет и
акклиматизировался.
Структура породы включает такие генеалогические единицы, как линии и семейства.
13

14.

Линия — это группа животных, происходящая от выдающегося мужского предкародоначальника линии.
Семейство — группа животных, происходящая от выдающейся родоначальницы.
Принадлежность животного к линии определяют по отцовской стороне родословной, а
принадлежность к семейству — по материнской.
Различают линии генеалогические и заводские. В генеалогической линии животные
связаны лишь родством происхождения с родоначальником, в заводскую же включают тех
животных, которые, кроме общности происхождения, унаследовали от родоначальника его
положительные качества и стойко передают их по наследству.
Кроме этого, породы могут иметь одно или несколько отродий, особенностью которых
является наличие одного или нескольких характерных для них признаков. Отродье имеет
определенный ареал распространения. Кроме того, в пределах породы могут выделяться
отдельные
внутрипородные
типы,
отличающиеся
продуктивности и другими качествами.
14
различиями
в
телосложении,

15.

1.3. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
В развитии молодого организма различают два периода — внутриутробный, или
эмбриональный, и послеутробный, или постэмбриональный. В эти периоды в организме
взрослого животного происходят разнообразные и очень сложные изменения, в результате
которых осуществляется его рост и развитие.
Рост и развитие — это два различных, но тесно связанных между собой процесса. Под
ростом подразумевается увеличение массы тела, его объема и размеров как результат
накопления в организме активных белковых веществ путем деления клеток, увеличения их
объема и массы и увеличения межклеточных образований. С ростом происходят
изменения пропорций частей тела, что обусловливает появление новых качеств в
организме. Под развитием животного понимают качественные изменения, которые
происходят с момента оплодотворения клетки до взрослого состояния организма.
Развитие—это возникновение новых тканей, органов и новых функций. Таким образом,
рост и развитие — взаимосвязанные и взаимообусловленные процессы количественных и
качественных изменений, происходящих в организме в результате его индивидуального
формирования.
15

16.

Рост
и
развитие
организма
протекают
под
воздействием
наследственности,
полученной от родителей, и условий внешней среды. Чтобы вырастить здоровых
высокопродуктивных животных, животноводы должны знать особенности роста и развития
организма в различные периоды жизни и с учетом их организовывать кормление и
содержание животных.
В практических условиях скорость роста молодняка учитывают по таким показателям,
как абсолютный и относительный прирост живой массы.
Абсолютный прирост живой массы определяется по изменению массы животного за
известный промежуток времени. Так, если теленок при рождении весил 36 кг, а к концу
первого месяца жизни — 58,5 кг, то абсолютный прирост его живой массы за месяц равен
22,5 кг (58,5 – 36 = 22,5), а среднесуточный (58,5 – 36) / 30 = 0,75 кг. Поскольку один и тот
же среднесуточный прирост могут дать животные неодинаковой массы, о скорости роста
можно судить лишь по величине относительного прироста. Для этого прирост живой массы
за изучаемый период выражают в процентах к начальной массе.
В связи с тем, что у растущих животных происходит неравномерный рост организма в
целом и отдельных частей тела, органов и тканей, в частности скелета, нельзя
ограничиваться характеристикой только живой массы растущих животных, необходимо
дополнять эти данные измерением статей.
16

17.

Различное соотношение частей организма в отдельные периоды роста должно
приниматься во внимание при оценке телосложения животных.
У молодняка следует обращать особое внимание на общее развитие костяка, в
особенности конечностей и их суставов (запястного, скакательного и др.), а у взрослых
животных, особенно у племенных самок, — на развитие груди и всего туловища в глубину,
длину и ширину.
Рост и развитие животных в значительной мере зависят от наследственности и других
факторов: от пола — самцы растут быстрее самок и в одном и том же возрасте с ними
имеют большие размеры и большую массу тела; от условий внешней среды — кормление,
содержание, освещение, температура, моцион и др.
Самым сильным фактором, влияющим на рост и развитие организма, является
кормление, причем не только количество и качество скармливаемых кормов, но и их виды.
Например, для формирования телосложения, характерного для молочного скота, важно
скармливать с возможно более раннего возраста (8–10дневного) грубые корма и приучать
животных к поеданию этих кормов в больших количествах. С 30–40 дневного возраста,
кроме сена, в рацион телят должны входить сочные корма. Такое кормление способствует
развитию пищеварительных органов, что обеспечивает поедание молочной коровой
большого количества сочных и грубых кормов и способствует увеличению надоев.
17

18.

Молодняку мясного направления дают в больших количествах молоко и концентраты,
что способствует формированию широкотелых мясных животных.
У животных различных видов продолжительность жизни неодинакова (табл. 1).
18

19.

Продолжительность
племенной
службы
сельскохозяйственных
животных
в
нормальных условиях (по Е. А. Богданову) следующая (лет): быка—8–9 (иногда 12); коровы
— 8–10 (отелов, иногда более); хряка — 4–5 (максимально 6–7): свиноматки — 6–7; овец —
7 (иногда, особенно каракульских, 10); жеребцов быстроаллюрных пород — 20, шаговых —
15, маток быстроаллюрных пород — 20, шаговых — 12.
В практических условиях эти сроки часто не выдерживают. Так, стремясь получить от
высококачественных племенных животных возможно большее количество потомков,
удлиняют соответствующими условиями кормления и содержания сроки их племенного
использования или, наоборот, выбраковывают животных в более раннем возрасте, заменяя
их более продуктивным молодняком (например, при формировании высокопродуктивных
молочных стад в комплексах).
19