Ybs. Yard bioasecuration service

1.

YBS

2.

Широкий спектр услуг
• Общая оценка состояния объекта
• Определение биологической угрозы
• Индивидуальный подбор методов, средств и
активных веществ
• Мойка, Дезинфекция, Биозащита, Профилактика

3.

Щелочная пенная мойка ph > 8
Растворение грязи, помёта и отложений
Кислотная пенная мойка ph < 5
Удаление камня и ржавчины

4.

ТЩАТЕЛЬНАЯ
МОЙКА И
СПОЛАСКИВАНИЕ

5.

Использование
соответствующих санитарных
мер индивидуально для каждой
пищевой промышленности
Использование
соответствующих моющих и
дезинфицирующих средств
Требования GHP (основы
практической гигиены)
Использование
соответствующего
оборудования для мойки и
дезинфекции
Разработка инструкции для
поддержания соответствующего
санитарного состояния
помещений, оборудования,
рабочего персонала. Создание
программ по мониторингу
качества мойки и дезинфекции

6.

Поддержание
соответствующего
санитарного состояния
оборудования,
контактирующего с
продуктами питания
Качество
воды
Состояние
здоровья и
личной
гигиены
сотрудников
Санитарнотехнической
состояние
предприятия и
прилегающей
территории
Сфера GHP (основы
практической гигиены)
Ведение
документации в
области применения
и соблюдения правил
личной гигиены
Процессы мойки и
дезинфекции
Удаление отходов
и сточных вод
Контроль
наличия
вредителей

7.

Эволюция технологии мойки
в пищевой промышленности
Конструкция современных моющих
систем:
•Создание CIP систем,
•Внедрение автоматических моющих
станций (систем автоматического
контроля концентрации и дозирования
средств),
•Применение пеногенераторов для
мытья внешних поверхностей,
•Визуализация выполняемых
операций на экранах мониторов
Внедрение моющедезинфицирующих средств нового
поколения:
•Сильные кислоты (азотная или
фосфорная кислота) и минеральные
щелочи (гидроксид натрия или калия),
•Сильные кислоты и минеральные
щелочи, с усиливающими добавками
•Ферментные средства,
•Средства для однофазной мойки,
•Пенящиеся средства для мойки
внешних поверхностей

8.

Состав отложений камня, вызванных молоком, на стенках оборудования
в % сухой массы
Состав
отложений
Поверхности устройств, контактирующих с молоком
Без нагрева
Нагрев до 1000C
(пастеризация)
Нагрев до 1300C
(UHT)
Нагрев до 1800 C
(ультрапастериза
ция)
Лактоза
38
следы
следы
следы
Жир
30
4 ~ 18
4~8
34
Белок
27
4 ~ 44
4 ~ 44
20
Минеральные
соединения
5
42 ~ 67
42 ~ 47
37

9.

Способы удаления компонентов с очищаемых поверхностей
Состав
Моющее средство
Продукт реакции
Действия
сопровождающие
мытье
Сухая масса
вода
грязь
Движение
жидкости
Жир
Щелочные моющие
средства
Эмульгированный
жир
Движение
жидкости
Белок
Щелочные или
кислотные моющие
средства
Расщепленный
белок, эмульсия
Движение
жидкости
Минеральные
Кислотные моющие Расщепленные
отложения
средства
минеральные соли
(минеральные соли)
Движение
жидкости
Бактерии
Высокая
температура и
движение жидкости
Щелочные моющие
средства и
дезинфекционные
средства
Поврежденные
клетки бактерий

10.

Разделение моющих и дезинфицирующих
средств по характеру воздействия
Щелочные
моющие
средства
ALKATECH
ULTRA
CHLOROTECH
TERMOTECH
Кислотные моющие
средства
ACIDOTECH
Дезинфициру
ющие
средства
ACIDOTECH CIP
OXOTECH
COMBI DES

11.

Удаление
минеральных
отложений, камня
Использование
кислотных средств
Удаление камня
Основа кислотных
средств
Органичес
кие кис-ты
Неорганичес
кие кисл-ты
Муравьиная
уксусная
мочевая
Азотная
фосфорная
серная

12.

Растворение
грязи
Использование щелочных
средств
Основа щелочных
средств
Вызывает разбухание
и разложение белка
Вызывает эмульгирование
остатков жировых
отложений
Оказывает
бактерицдное
действие
Каустичес Кристаллич карбонат КальцинированГидрокор Натривая Na5P3O10
кая сода еская сода натрия
ная сода
банат
соль
моногидрат
натрия фосфорно
й кис-ты
пирофосфа
т натрия
натриевая
соль
кремниевой
кислоты

13.

Применение
инертных средств
База инертных
средств
Ручная мойка
внешних
поверхностей и
мелкого
оборудования
Поверхностноактивные
вещества

14.

механическое отделение загрязнений от
поверхности
дисперги́рование , т.е. тонкое измельчение
твердых тел или жидкостей на отдельные
мелкие частицы(компоненты)
разбухание и пептизация белковых веществ
Действие моющих
средств
эмульгирование и частичное омыление
жиров
увлажнение очищаемых поверхностей
(снижение поверхностного натяжения
моющего раствора и повышение его
способности проникновения в отложения)
предотвращение повторного оседания грязи
растворение минеральных веществ и сахара

15.

Типы процессов мойки на
предприятиях пищевой
промышленности
Мойка в
системе CIP
Пенная
мойка
Ручная
мойка

16.

ФАКТОРЫ МОЙКИ
Вода
Температур
а
4 СОСТОВЛЯЮЩИХ
Моющие
средств
о
Время

17.

Процесс мойки на месте CIP
Процесс мойки в системе CIP является трехфазным:
Щелочная мойка CHLOROTECH CIP
Кислотная мойка ACIDOTECH CIP
дезинфекция DESFOAM PAA
Исходя из принципа действия моющих растворов, за исключением дезинфекции,
они предназначены для многоразового использования ( при правильном
востановлении рабочих концентраций).

18.

Схема системы CIP кислотно-щелочного типа
Щелочь
Кислота
Дезинфицирую
щее средство
Нейтрализатор
Свежая
вода
Кислотный
моющий
раствор
Сточные
воды
Щелочной
моющий
раствор
Раствор
дезинфиц
ирующего
средства
Вымытые
объекты

19.

CIP-мойка
Метод
Первичное
полоскание
Щелочная
мойка
Межфазно
е
полоскание
Кислотная
мойка
Контроль
Периодичность
Полоскание водой
работы
время 5 – 10 мин
после окончания
средство: CHLOROTECH CIP K – перед каждой мойкой после каждого техпроцесса
концентрация: 1,2 – 1,5 %
температура раствора: 70 – 800C
время: 20 – 30 мин
M- метрически или кондуктометрически
(техкарта продукта)
Полоскание
холодной водой
время 5 – 7 мин
K – после каждой мойки
после каждой мойки
M – контроль лакмусовой бумажкой
Средство: ACIDOTECH CIP
K–перед каждой мойкой после каждой щелочной мойки
M- метрически или кондуктометрически(техкарта продукта)
концентрация: 1,0 – 1,5 %
температура: 60 – 700C
время: 20 – 30 мин
Дезинфекц
ия
Средство: DES FOAM PAA
концетрация: 0,1 – 0,2%
время: минимум 5 мин
после каждой мойки
Конечное
полоскание
Полоскание водою пригодной
для питья
K – после каждой мойки
температура: холодная
M – контроль лакмусовой бумажкой
время 5 мин

20.

Однофазная мойка в системе CIP
Мойка осуществляется в трехсекционной тунельной мойке:
1) первичное полоскание (используется вода с фазы окончательного
полоскания)
2) щелочная мойка ACDIOTECH CIP
3) окончательное полоскание ( вода пригодная для питья ).
Метод
Первичное
полоскание
Щелочная
мойка
Окончательн
ое
полоскание
Автоматическая заправка емкостей
Контроль
Периодичность
после каждого опустошения
средство: Acidotech cip K – перед каждой мойкой
после каждого опустошения
концетрация: 1 %
M- метрически или кондуктометрически-0
температура: 45 – 70 C (техкарта продукта)
время: ok. 10 мин
Полоскание водой, пригодной к питью K – после каждой мойки
M – контроль лакмусовой бумажкой
после каждой мойки

21.

Ручная мойка
Ручная мойка производится при помощи щетки ( раб. инвентарь). В связи с большим влиянием
механического фактора рабочая концентрация моющих рас-ов достаточно низкая.Прежде, чем
приступить к ручной мойке необходимо снять элементы оборудования и собрать их в одном
Метод
Контроль
Периодичность
месте
Первичное
полоскание
Полоскание теплой водою
время 5 – 10 мин
после каждого процесса
Щелочная
мойка и
дезинфекц
ия
средство: CHLOROTECH
концетрация: 0,5 %
температура: 30 – 400C
экспозиция: 20 – 30 мин
после каждого процесса
или
Нейтральн
ая мойка
Окончатель
ное
полоскание
средство: FOAMTECH N
концетрация: 0,3 %
температура: 30 – 400C
экспозиция: 10 мин
Полоскание водой, пригодной к питью
K – после каждой мойки
M – контроль лакмусовой бумажкой

22.

Пенная мойка
Пенная мойка при использовании двух видов средств :
1) щелочная пена - моюще-дезинфицирующего характера,
2) кислотная пена – моющего характера.
Для проведения пенной мойки необходимо специализированное оборудование, образующее
пену. Используя пеногенератор, следует придерживаться сл. правил:
Нанести пену - снизу вверх,
Сполоснуть – сверху вниз.
Первонача
льное
полоскание
Щелочная
мойка и
дезинфекц
ия
Кислотная
мойка
Окон-льное
полоскание
Метод
Теплая вода
czвремя 5 – 10 мин
средство: CHLOROTECH
концетрация: 2 %
температура: 40 – 500C
экспозиция: 15 мин
средство: ACIDOTECH
концетрация: 2 %
температура: 40 – 500C
экспозиция: 15 мин
Контроль
Периодичность
после каждого техпроцесса
после каждого техпроцесса
раз в неделю
Полоскание водой, пригодной к питью
K – после каждой мойки
M – контроль лакмусовой бумажкой

23.

Факторы, влияющие на эффективность мойки
Концент
рация
Время
Температура
Механическое
воздействие

24.

Качество мойки и дезинфекции зависит от :
1) Соблюдение параметров техпроцессов:
Концетрация
- увеличение вызывает необоснованному увеличению затрат
- уменьшение вызывает риск уменьшения качества мойки или
дезинфекции
Температура
- увеличение в некоторых случаях может привести к потере стабильности
дезинфицирующего раствора и в следствии этого ухудшение
эффективности, например
препараты с содержанием хлора при
температуре до 60C
- уменьшение вызывает риск ухудшения качества мойки и дезинфекции
Экспозиция и время
- не соблюдение времени экспозиции моющих и дезсредства приводит к
ухудшению соответствующих эффектов
Механически фактор
- соответсвующий напор и давление в системах CIP гарантирует
эффективное влияние на лучшее удаление механических загрязнений

25.

Меры индивидуальной защиты и
личной гигиены
1) Спецодежда:
Обязанности рабочего персонала:
Использовать сухую чистую и целую одежду,
Использовать одноразовые чепчики и головные уборы
Носить резиновые сапоги,
Перед выходом с предприятия или при посещении туалета необходимо
сменять спецодежду,
Иметь санитарную книжку.
Запрещено:
Курить
Чихать либо кашлять над продуктами питания
Вносить и есть ссобойку
Носить часы, бижутерью, телефоны.

26.

2) Мойка и дезинфекция рук:
Рабочий персонал обязан мыть руки всегда при:
Перед началом работы,
После перерывов,
После выхода с туалета,
Прикосновении к грязным предметам
Переходе с грязной на чистую сторону.
Средства, испльзуемые на предприятии :
CHLOROTECH - Щелочное пенное средство с хлором
ACIDOTECH CIP – Кислотное моющее средство ддя моющих машин
AQUAFLOW –техническое средство для стекляных банок ( в автоклавах)
TERMOTECH – очистка канализационных решеток
NEUTRAL – антипена
ACIDOTECH – кислотное пенное средство
COMBI DES – дезинфекция горячим и холодным туманом
COMBI DES – дезинфекция рук на основе алкоголя
SEPTICA – мыло для рук

27.

ожог
Средства для
мойки и
дезинфекции
Опасные
средства
При
неправильном
использовании
могут вызвать
раздраже
ние
отравление

28.

Основные правила при работе с моющими и
дезинфицирующими средствами
1)Персонал, работающий с концетратами моющих и дезинфицирующих средств должен быть
оснащен:
- резиновые перчатки
- защитные очки
- спецодежда
2) обращать внимание на название и свойства средств:
- pH (Кислотное или Щелочное)
- пенный или непенный
3) запрещено смешивать между собою средства:
- смешивание кислотного средства с препаратам , содержащим хлор вызывает выделение
газообразного хлора-возможность отравления
4) соблюдать технику безопасности при разбавлении и использовании средств
5) Запрещается обратно выливать неиспользованное дезсредство обратно в оригинальнуб упаковкуриск потери стабильности дезсредств