Измельчительное оборудование

1.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской
Республики
«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
Презентация на тему:
«Измельчительное оборудование »
Выполнила:
студентка группы ко-1/19
Евдокимова Арина

2.

Характеристика
• Измельчительное оборудование широко используется на пре
дприятиях пищевой промышленности. Измельчительное обо
рудование предназначено для уменьшения размеров исходн
ых продуктов до заданных технологическим процессом разм
еров. Применение современного измельчительного оборудов
ания позволяет повысить производительность труда, сократ
ить затраты и облегчить труд работников предприятий массо
вого питания, улучшить качество изделий и сократить время
обслуживания клиентов.

3.

Характеристика
• Экономическая эффективность – непременное условие
применения новой техники.
• Для того чтобы в процессе работы оборудование обеспе
чивало высокое качество выпускаемой продукции, необ
ходимую производительность, минимальные потери сы
рья и расход электроэнергии при высоком уровне надеж
ности и безопасности, следует знать его конструктивны
е особенности, режимные и технические характеристик
и, принципы работы системы управления, а также общи
е правила его эксплуатации.

4.

Виды
• Мясорубка МИМ- 82 (176) состоит из мясоруб реду
ктора и электродвигателя.
• Мясорубка МИМ- 105 имеет электрический привод
, состоит из мясорубки, редуктора, клиноременной
передачи, корпуса.
• Пила КТ- 750 предназначена для распиливания на к
уски свежего мяса и рыбы.

5.

Машина МРСР
• Используется в крупных продовольственных магазинах для нарез
ания мяса с костями и птицы на куски. Основными узлами и дета
лями машины являются корпус, колонка, режущий инструмент, ка
ретка с зажимным устройством, электропривод. Режущий механиз
м выполнен в виде стальной ленты, рабочая кромка имеет два уча
стка — гладкое лезвие ножа для нареза мяса и пилу для резания к
остей.
• Конструкция машины предусматривает закрепление двух паралле
льно работающих инструментов, позволяющих нарезать на ломти
ки. Производительность машины (при длине реза до 300 мм) став
ляет 5 — 6 резов в 1 мин. 11.

6.

Мясорубка МИМ-82(176)
Имеет корпус, шнек, загрузочную тарелку, зажимную гайку, двусторонние нож
и и набор решеток. Шнек является транспортирующим устройством, с помощь
ю которого мясо перемещается внутри рабочей камеры мясорубки. Шаг витков
шнека постепенно уменьшается в сторону ножевых решеток.
Степень измельчения продукта регулируется путем установки соответствующи
х ножей и решеток. Мясорубка крепится к крышке стола четырьмя шпильками.
Габаритные размеры мясорубки: МИМ-82 840x310x420 масса 72 кг, производи
тельность 180 кг фарша в 1 ч. 14.

7.

Мясорубка МИМ-105
• Имеет электрический привод, стоит из мя
сорубки, редуктора, клиноременной перед
ачи, корпуса. Основными составными част
ями мясорубки являются чугунный корпус
, шнек, набор ножей и решеток. Мясорубк
а монтируется с помощью болтов на фунда
менте на полу. 15.

8.

Классификация
Все применяемое на предприятиях общественного пита
ния измельчительное оборудование можно классифиц
ировать по следующим основным признакам:
• по функциональному назначению:
• для измельчения твердых пищевых продуктов (размо
лочные машины и механизмы);
• для измельчения мягких пищевых продуктов (протир
очные машины и механизмы);

9.

Классификация
• для нарезания пищевых продуктов (овощерезатель
ные машины, мясорубки, мясорыхлители, машины
резки гастрономических товаров и др.);
• по структуре рабочего цикла – периодического и не
прерывного действия;
• по расположению рабочих органов – вертикальное
и горизонтальное;
• по виду привода – с индивидуальным приводом и
в качестве сменных механизмов

10.

Основные требования
Общие требования, которым должна удовлетворять любая измельч
ительная машина (механизм), следующие:
• получение качественно измельченного продукта (измельченные
на размолочных машинах твердые продукты должны иметь один
аковую степень измельчения без крупных кусочков;
• протертые на протирочных машинах продукты должны предста
влять собой однородную мелкозернистую массу, без комочков;

11.

Основные требования
• измельченные на режущем оборудовании частицы должны иметь заданн
ую форму, размеры и гладкую поверхность среза);
• возможность быстрого и легкого изменения степени измельчения; износ
остойкость рабочих органов, не допускающая попадания кусочков метал
ла в измельчаемый продукт;
• отсутствие излишнего измельчения (перерасхода электроэнергии и ухуд
шение качества готового продукта);
• возможность немедленного удаления измельченного продукта из рабоче
й камеры;
• возможность быстрой и легкой замены изношенных рабочих органов и д
ругих частей; наличие предохранительных устройств, которые исключа
ли бы производственный травматизм

12.

Основные виды травм, при экс
плуатации
• возможность поражения электрическим током;
• механические травмы от воздействия открытых передач п
риводного механизма;
• порезы, проколы, переломы костей конечностей при попад
ании их в рабочую зону.
К эксплуатации измельчительного оборудования допуска
ются лица, сдавшие техминимум и прошедшие инструкта
ж по технике безопасности

13.

English Русский Правила