ВКР: Проект строительства цеха по производству кисломолочной продукции с комплексной переработке сырья

1.

Цифровой и графический материал к
выпускной квалификационной работе
на тему: «Проект строительства цеха по
производству кисломолочной продукции
с комплексной переработке сырья»
Исполнитель: обучающийся по направлению
подготовки 19.03.03 «Продукты питания
животного происхождения
Заочной формы обучения, гр. ЗБ296-1
Байронова Э.П
Руководитель: к.т.н., доц. Качанина Л.М

2.

На проектируемом предприятии
предлагается внедрение следующего
производственного ассортимента:
1) молоко питьевое 3,2 %;
2) молоко питьевое 2,5 % йодированное;
3) снежок 2,5 %;
4) биойогурт с фруктовым наполнителем
3,5 %;
5) сметана 20 %;
6) творог 5%;
7) сывороточный напиток.

3.

Важной составляющей качества продукции
является ее безопасность. В настоящее
время показатели качества и безопасности
продукции молочной продукции должны
соответствовать обязательным требованиям
ТР ТС 033/2011 [1,2].
Качественная характеристика выбранного
ассортимента продуктов представлена в
таблице 14.

4.

НД, показатели
1.
1
НД
Внешний вид
и консистенция
Вкус и запах
Цвет
М.д..жира,
не менее, %
М.д.влаги,
не более, %
М.Д. белка, не
менее, %
Кислотность, не
более,0Т
Таблица14- Качественная характеристика продуктов
Молоко питьевое
пастеризованное 3,2%
Молоко питьевое
пастеризованное
йодированное 2,5%
Биойогурт
-
-
-
3,0
3,0
21
21
Вид продукта
Снежок 2,5 %
Творог
Сметана 20%
Сыворо-точный
Сыво-ротка
напиток «Освежаю3,5% с фруктовым
5%
пастеризованна
щий»
наполнителем
я
2
4
8
9
3
5
7
6
ГОСТ 31450-2013
ГОСТ 31450-2013
ГОСТ 31981-2013
ГОСТ 34048-2017 ГОСТ 31453-2013
ГОСТ 31452-2012
ТУ 9224-392ГОСТ Р 5343800419785-05
2009
Жидкая, однородная Жидкая, однородная Однородная, с
Однород-ная с
Мягкая, мажущаОднородная густая Непрозрач-ная
Однородная
нарушенным сгустком нарушенным
яся или рассыпчатая масса с глянцевой однородная
жидкость,
Без хлопьев белка и
Без хлопьев белка и
при резервуарном
сгустком
с наличием или без поверхностью.
жидкость с
допускается
сбившихся комочков сбившихся комочков
способе производства, жидкость.
ощутимых частиц Допускается
небольшим осадком наличие
жира
жира
в меру вязкая,
молочного белка
недостаточно густая, белка
белкового
Допускается наличие
слегка вязкая
осадка
включений
консистенция с
нерастворимых частиц,
незначительной
характерных для
крупитчатостью
внесенных
компонентов
Характерные для
Характерные для
Чистые, кисломолоч- Чистый
Чистые, кислоЧистые, кислоКисло-сладкий с
Чистый,
молока, без
молока, без
ные, без посторонних кисломолочный, в молочные, без
молочные, без
выраженным
свойственный
посторонних
посторонних
привкусов и запахов, в меру сладкий
посторонних
посторонних
привкусом и
молочной
привкусов и запахов, с привкусов и запахов, с меру сладкий вкус
привкусов и
привкусов и запахов ароматом внесенных сыво-ротки,
легким привкусом
легким привкусом
(при выработке с
запахов.
аромати-заторов и кисло-ватый
кипячения
кипячения
подслащивающими
наполнителей
компонентами), с
соответствующим
вкусом и ароматом
внесенных
компонентов
Молочно-белый
Молочно-белый
Молочно-белый или Молочно-белый Белый или с
Белый с кремовым Обуслов-ленные
Бледнообусловленный цветом
кремовым оттенком, оттенком,
цветом внесенной
зеленый
внесенных
равномерный по
равномерный
по добавки,
компонентов,
всей массе
всей массе
равномерный по
однородный или с
всей массе
вкраплениями
нерастворимых частиц
3,2
2,5
3,5
2,5
5,0
20
0,1
0,1
-
75,0
-
-
-
2,8
2,8
16,0
2,5
0,5
0,5
От 75 до 140 включ.
70 до 120
230
100
85
75

ВКР: Проект строительства цеха по производству кисломолочной продукции с комплексной переработке сырья

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.