Чудо углевод - крахмал

1.

V Российская открытая конференция учащихся
«Юность, наука, культура - ЗАТО»
Автор работы:
ученица 5 «Г» класса
МБОУ СОШ № 75
Дерябина Марина
Александровна
Научный руководитель:
Старцева О.Н
2013

2.

Гипотеза исследования:
Мы предположили, что если подробнее
изучим крахмал, познакомимся с его
свойствами, то эти знания помогут нам
оценить пользу и вред продуктов, которые
мы потребляем в пищу и, возможно,
внести изменения в свой рацион питания.

3.

Объект
исследования
Чудо – углевод (крахмал)
Предмет
исследования
Использование крахмала в жизни
человека и его влияние на
человеческий организм

4.

Цель нашего исследования:
поиск крахмала в продуктах питания и
изучение его свойств
Задачи исследования:
собрать и изучить информацию о крахмале;
изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах
питания и растениях, провести опыты;
подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты,
лабораторное оборудование;
познакомиться
и использовать необходимые меры
безопасности при проведении опытов;
выделить крахмал из картофеля и пшеницы;
узнать о сфере применения крахмала;
проанализировать полученные результаты.

5.

В своем проекте я хотела узнать:
Что за волшебное вещество – крахмал, если он есть во
многих растениях, но мы его не видим?
Как получают крахмал и где используют? Возможно ли
получить крахмал в домашних условиях?
Какой у крахмала цвет, запах, вкус?
Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие
крахмал?
Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых
«прячется» крахмал? Можно ли его в них обнаружить?

6.

В «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И. Даля:
«КРАХМАЛ» – чисто мучнистая часть семян, особенно
хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого
порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей,
идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и
называется также скорбилом (скорбнуть). Крахмалить белье,
скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом,
пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала.
Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления,
крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал,
крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».

7.

Проанализировав эти определения, мы наметили
план работы по исследованию крахмала:
1) попытаемся выделить крахмал из клубней
картофеля и зёрен пшеницы;
2) опытным путём с помощью спиртового раствора
йода проверим наличие или отсутствие крахмала в
различных частях растений (листьях, клубнях,
корнеплодах, плодах), продуктах питания;
3) покажем практические способы применения
крахмала в быту и творчестве.

8.

Свой проект я начала с похода в
школьную столовую.
Где применяется КРАХМАЛ?
Повар
школьной
столовой
рассказала, что сухой крахмал
используется для приготовления
киселей,
пудингов,
соусов,
добавляется к тесту при выпечке
бисквитов и пирожных, применяется
в макаронном производстве, а
также при изготовлении некоторых
сортов колбас, конфет.
Глушкова Марина Геннадьевна,
Повар школы № 75

9.

В поиске ответов на вопросы
К чему может
употребление
продуктов?
привести чрезмерное
крахмалосодержащих
Наталья Александровна пояснила, что
совсем
отказываться
от
крахмалосодержащих продуктов не надо,
точнее даже важно, чтобы они были в
рационе. Но! Их должно быть не более 20
процентов от всей пищи – пятая часть, а не
80-90, как это принято сейчас.
ОЖИРЕНИЕ !!!
Елсукова Наталья Александровна,
медицинский работник школы № 75

10.

Ь
Из словарных статей нам стало
известно, что крахмал получали из:
КАРТОФЕЛЬ
ПШЕНИЦА
В странах Европы
крахмал из картофеля
стали получать в 17 веке
Пшеничный крахмал
получали в Древней
Греции и Риме

11.

А как образуется крахмал
в клубнях картофеля и в злаках?

12.

13.

Мифы или реальность?
В разных источниках нам обещали, что :
• 25% крахмала содержится в клубнях
картофеля, а до 85% - содержится в зерновых
культурах.
• Крахмал не растворяется в воде и при
взаимодействии
с
раствором
йода
окрашивается в темно – фиолетовый цвет.
• Крахмал содержится практически во всех
продуктах питания.
• Чудо – углевод можно превратить в клей
(клейстер). Результат будет налицо!
Я решила узнать правда это или нет!

14.

Опыт первый «Белые начинают и выигрывают?..»
1
2
3
4
5
6
7

15.

Опыт первый «Белые начинают и выигрывают?..»
22 грамма
Белый картофель
20 граммов
Красный картофель
При взвешивании весы показали разницу в
2 грамма в пользу белого картофеля.
Вывод: В белом картофеле крахмала больше, чем в красном.

16.

Опыт второй «Злаки не сдаются»
Из 100 граммов
пшеницы – 22 грамма
крахмала
Вывод: В злаках крахмала больше, чем в картофеле в 3 раза.
Значит, злаки – это природные кладовые крахмала.

17.

Опыт третий «Крахмал-краситель и невидимка!»
С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала изучаем его свойства.
Вывод: При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости
появляется осадок. В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер.
Вывод: Проверили реакцию йода с крахмалом. В ёмкости,
где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой,
добавили йод. В результате взаимодействия йода с
крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет.

18.

Каков крахмал на вкус?
1
Пробуем крахмал на вкус.
Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не
навредит нашему здоровью.
Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.
2
Сравниваем крахмал, изготовленный
промышленный продукт.
в
домашних
условиях,
и
Наименование продукта
Крахмал промышленного
производства
Крахмал, полученный в
домашних условиях
Внешний вид
Кристаллический порошок
Кристаллический порошок
Цвет
Белый с кристаллическим
блеском
Белый
Запах
Свойственный крахмалу,
без постороннего запаха
Свойственный крахмалу,
без постороннего запаха
Вывод: при сравнении существенных отличий не наблюдается.

19.

Опыты на кухне
Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть?
Предупреждают ли производители, что в составе того или иного
продукта есть крахмал? Для опытов мы использовали овощи и
некоторые продукты питания.

20.

Картофель сырой и отварной!
Первым прошёл испытания картофель: сырой и отварной.
Йодные пятна на срезе клубня стали синими – так реакция с
йодом обнаруживает крахмал в продукте.
Вывод: Белый картофель разварился, а красный остался
целым, значит, содержание крахмала влияет на качество.

21.

КРАХМАЛ в хлебобулочных изделиях
В сахаре, соли крахмала нет.
Крахмал из пшеницы мы выделили и знаем, что он есть во всех
злаках. Закономерно, что хлебный мякиш окрасился в тёмнофиолетовый цвет, как и сушка, пшеничная мука и манная крупа.

22.

Фрукты и овощи дружат с
крахмалом?
Яблоко киви мандарин лимон банан
Капуста картофель огурец морковь лук
Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах,
есть растения, овощи, которые не содержат крахмал.

23.

Молочные продукты
сметана
масло
творог
сгущенное молоко
молоко
кефир
Результат порадовал – крахмал в молочных продуктах,
произведённых нашим молокозаводом, не обнаружен.

24.

Сыры и колбасы
сервелат «Финский
Колбасный сыр
плавленый сыр
колбаса «Молочная»
По синеватому оттенку пятен на срезе колбасного сыра и
молочной колбасы, можно сделать вывод, что есть некоторое
количество крахмала. Производители колбасы указали на
этикетке крахмал, а вот в колбасном сыре о крахмале ни слова.

25.

По синеватому оттенку пятен на
майонезе можно сделать вывод, что
есть некоторое количество крахмала
в майонезе «Махеев». А вот
производители
майонеза
«Провансаль» не кривят душой,
когда пишут, что крахмала нет –
пятно йода остаётся коричневым.
Производители
сока
«Добрый» на упаковке о
крахмале ни слова, но пятно
йода посинело.

26.

Наши любимые йогурты
«Фругурт»
«Нежный» «Fruttis»
«Danone»
«Растишка»
Вывод: Не все производители предупреждают, что в
составе того или иного продукта есть крахмал.

27.

Мое творчество с крахмалом
Процесс крахмаления
В доме создают накрахмаленные скатерти,
салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное
бельё выглядят опрятно, долго сохраняют
свежий вид.

28.

«Уроки волшебства» или «Фокусы с крахмалом»
11
2
3
4

29.

Уроки творчества
1
2
3
ИГРУШКИ - МНУШКИ
4
5

30.

АКЦИЯ «Новогодний подарок первокласснику»

31.

В бумажной
промышленности
(бумага, картон)
Кожевенная
промышленность
Крахмал идёт на
производство
спичек и красок
Без КРАХМАЛА никуда!
Ванны из
крахмала
снимают зуд
диатезах у
детей
Используется в качестве
обволакивающего,
смягчающего и
противовоспалительного
средства при заболеваниях
желудочно-кишечного
тракта
Фармацевтическая
промышленность
(мази,
таблетки,
детские присыпки)

32.

Подведём
итоги
Мы пришли к следующим выводам:
крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях,
корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;
крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в
выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом;
крахмал – важная часть в рационе питания, но его добавляют и в
качестве наполнителя во многие продукты питания;
не все производители указывают на этикетке, что в состав данного
продукта входит крахмал;
Результатом исследовательской работы считаем и то, что:
мы учились работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами,
получая интересующую нас информацию;
освоили технологию проведения опытов с крахмалом;
изучили свойства крахмала;
научились выделять крахмал из картофеля и пшеницы;
в ходе экспериментов обнаружили продукты питания из
повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашли
продукты, в которых его нет;
используя свойства крахмала, научились выполнять «фокусы»,
крахмалить ткань.
обсудили с одноклассниками проблему правильного питания и
здорового образа жизни.

33.

Чудо – углевод!
Будьте
здоровы!
КРАХМАЛ – очень важный для всех углевод,
Источник энергий для наших работ.
Его получаем мы с пищей тогда,
Когда из растений берется еда.
А как доказать нам наличье крахмала?
Мы йода настойку возьмем для начала,
Чуть-чуть разбавляем водой – и вперед!
Ведь йод с амилозой окраску дает,
Меняется цвет желтоватый на синий.
Реакция эта проста и красива.
Печенье, крупа, макароны и чипсы,
И даже в сосисках, колбасах и пицце,
И как загуститель крахмал в творожке,
В мороженом, в вафельном сладком рожке,
В таблетках крахмал – как простой наполнитель,
А в детской присыпке крахмал – поглотитель.
Кисель, что так любят варить повара,
Поп-корн, что так любит погрызть детвора,
И даже бумага, что терпит слова,
Содержат крахмальный клейстер всегда!
Подводим итоги. Мы вам рассказали,
Как йодом в продуктах крахмал отыскали,
Главное, знанья мы сами добыли
И рассказать обо всём поспешили.
Успехов в работе желаем и вам:
Родителям, школьникам, учителям!