Оценка индивидуальной физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах

1. Оценка индивидуальной физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах

МрИ

2. Гигиенические требования к питанию:

• Энергетическая ценность пищи должна покрывать
энергозатраты организма.
• Пища должна содержать все пищевые вещества в
оптимальном количестве.
• Питание должно быть сбалансировано по пищевым
веществам и разнообразно по продуктам.
• Питание должно быть дифференцированным.
• Питание должно соответствовать ферментативному
статусу организма.
• Пища должна обладать высокой биологической
активностью.
• Пища должна быть безвредной в санитарноэпидемиологическом и токсикологическом отношении.
• Режим питания.
2

3. Подсчёт энергозатрат для человека в сутки

Основной обмен – затраты организма на поддержание его
жизнедеятельности в условиях покоя: 1 ккал на 1 кг
веса в 1 час
При весе 60 кг основной обмен равен 60*24=1440 (ккал)
Для обеспечения расщепления и всасывания пищевых
продуктов требуется энергия, причем наиболее трудно
расщепляются сложные продукты, а сахар почти не требует
затрат энергии. СДД составляет 10-15% от общей суточной
калорийности (300 ккал).
Нерегулируемые затраты в сумме равны 1740 ккал.
Регулируемые затраты – те, которые идут на
определенную работу, на определенный вид деятельности.
3

4. Расход энергии при различных видах деятельности:

Сон – 50 ккал/ч.
Просто лежать – 65 ккал/ч.
Чтение вслух – 90 ккал/ч.
Спокойная ходьба – 190 ккал/ч.
Быстрая ходьба – 300 ккал/ч.
Бег трусцой – 360 ккал/ч.
На лыжах – 420 ккал/ч.
На лыжах по асфальту – 700 ккал/ч.
4

5. Программа обмена на протяжении всей жизни

• 0–25 лет – процессы ассимиляции превалируют над
процессами диссимиляции. Допускается превышение
баланса между поступлением энергии и расходом.
• Этап зрелого возраста – 25–60 лет. Количество
поступающей энергии соответствует количеству расходуемой
энергии. В 40 лет ускоряется синтез жира, значит, надо
создавать маленький отрицательный баланс, на 5-7%.
• Период после 60 лет – процессы диссимиляции
превалируют над процессами ассимиляции. Надо
затормозить процессы диссимиляции (ограничить жиры и
углеводы, т.к. они являются основными источниками энергии,
а энергетические затраты невелики). При этом ограничение
белков совершенно недопустимо, они необходимы для
улучшения функционирования организма.
5

6. Физиологические нормативы питания

• 1 группа – работники преимущественно умственного труда,
очень легкой физической активности, КФА – 1,4 (научные
работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы
ЭВМ, педагоги и др.).
• 2 группа – работники, занятые легким трудом, легкая
физическая активность, КФА – 1,6 (водители трамваев,
троллейбусов, работники конвейеров, медсестры, санитарки,
работники связи, сферы обслуживания и др.).
• 3 группа – работники средней тяжести труда, средняя
физическая активность, КФА – 1,9 (слесари, наладчики,
станочники, буровики, водители автобусов, врачи-хирурги,
работники химзаводов и др.).
• 4 группа – работники тяжелого физического труда, высокая
физическая активность, КФА – 2,2 (строительные рабочие,
проходчики, хлопкоробы, механизаторы, металлурги и др.).
• 5 группа – работники особо тяжелого физического труда, очень
высокая физическая активность, КФА – 2,5 (горнорабочие,
вальщики леса, бетонщики, оленеводы и др.).
6

7. Физиологические нормативы питания

• 1 группа – 2100-2450 (1800-2000)
• 2 группа – 2500-2800 (2100-2200)
• 3 группа – 2950-3300 (2500-2600)
• 4 группа – 3400-3850 (2850-3050)
• 5 группа – 3750-4200
7

8. Питание работников умственного труда

• Минимальные энергетические затраты
• Соотношения между белками, жирами и
углеводами по массе 1 : 1,1 : 4,9 для мужчин и 1
: 1,1 : 4,7 для женщин
• Количество белка животного происхождения – не
менее 55% всего белка, растительных масел – ¼
общего количества жиров суточного рациона
• Кратность приема пищи – 4 раза в день
• Антисклеротическая и липотропная
направленность питания
• Увеличение потребности в витаминах: А, С,
группы В
8

9. Гигиеническое обоснование индивидуальной физиологической потребности организма в энергии и основных пищевых веществах

Энергия, ккал
Хронометражнотабличный метод
Скорый
метод
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
2450
2100
66
73
340

10. Составление рациона (меню-раскладки) для индивидуального питания

Таблица 1
Показатель
калорийности
Всего
за
сутки
Завтрак
Второй
завтрак
Обед
Ужин
%
100
15–20
10–15
40–45
20–25
Ккал
2450
10

11. Составление рациона (меню-раскладки) для индивидуального питания

Таблица 2
Прием пищи
Энергетическая
ценность, ккал
Пищевые вещества
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Завтрак
2-й завтрак
Обед
Ужин
11

12. Составление рациона (меню-раскладки) для индивидуального питания

Наименование
блюда
Энергетическая ценность и пищевые вещества
Калорийность
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Ужин
Обед
2-й
завтрак
Завтрак
Приём
пищи
Таблица 3
12