Гигиеническая оценка рациона по меню-раскладке

1. Гигиеническая оценка рациона по меню-раскладке

На примере презентации студентов
продолжаем показывать Вам, как выполнять работу
по анализу меню-раскладки
Выполнили: Н------ва Е.А.,
И----ва Т.И.
207-208 леч.

2. Находим соотношения подгрупп в группах

Наименов
ание
блюд
Ужин
1)Рыба
отварная с
овощн.
гарниром
2)Творог
со
сметаной
3)Чай с
сахаром
4)Хлеб
Наименова
ние
продуктов
Хек
Масло подс.
Лук репч.
Картофель
Морковь
Творог н/ж
Сметана
20%
Сахар
Сахар
Закладк
а
продукт
ов в
грамма
х
100
20
20
150
50
100
20
30
25
100
Белки, грамм
животные
Жиры, грамм
растительн
ые
животн
ые
раститель
ные
Углеводы,
грамм
сло
простые
жны
е
Калори
йность
, ккал
А
Карот
ин
В1
С
86
179,8
8,2
120
15
88
41,2
113,7
94,75
0,01
0,01
0,03
-
Сл.
0,03
3
Сл.
0,012
-
0,12
0,01
0,18
0,03
0,04
0,00
6
-
3,2
2
30
2,5
0,5
0,0
6
-
239
-
0,16
-
16,6
18
0,56
-
0,28
3
0,65
-
2,2
0,6
4
-
19,98
0,6
0,05
-
1,82
3,6
1,8
0,64
29,94
24,95
-
7,9
-
1
48,1
24,4
5
-
Считаем суммы по колонкам
Белки, Жиры, Углеводы
в строчке ИТОГО ЗА ДЕНЬ
Хлеб 1 с.
Витамины, мг
-
Минеральные
вещества, мг
Ca
P
Fe
30
6,2
15
26
120
17
0,6
0,5
240
11,6
87
27,5
189
12
Сл.
Сл.
0,7
0,16
1,35
0,35
0,3
0,04
0,09
0,075
23
87
2
Итого за
ужин
615
35,16
11,83
6,8
21,63
110,85
24,5
985,65
0,05
3,042
0,55
38
238
654
5,065
Итого за
день
2030
120,11
337,57
90,03
43,77
293,06
50,6
3213,9
0,62
7,555
2,2
139
119
0
2298
83,36
в граммах
% животных
белков
в граммах
% растительных
белков
% животных
жиров
в граммах
% простых
углеводов
% растительных
жиров
% сложных
углеводов

3. Закон биоритмологической адекватности питания

Калорийность З/О/У (в %)=
Калорийность за З/О/У
*100%
Калорийность ЗА ДЕНЬ
Таблица № 2
Прием пищи
Рекомендуемое
распределение
калорийности в %
Фактическое
распределение
калорийности в %
Завтрак
25-30
28
Обед
40-45
41
Ужин
20-25
31
Под таблицей пишем РЕЗЮМЕ о суточном распределении калорийности

4. Доля калорийности за счет Б/Ж/У

1) Вспомним, сколько ккал дает 1 грамм Б/Ж/У
2) Калорийность за счет Б/Ж/У (ккал)=вес Б/Ж/У (г) ∙ ккал от 1 г Б/Ж/У
Доля калорийности за счет Б/Ж/У (%)=
Распределение
калорийности
суточного рациона
По
физиологическим
нормам
По рационам
Калорийность за счет Б/Ж/У (ккал)
∗ 100%
Общая калорийность рациона в ккал
Таблица № 3
Белки
Жиры
Углеводы
14-16%
25-30%
56%
49%
14%
37%
Под таблицей пишем РЕЗЮМЕ о распределении калорийности
за счет Б/Ж/У

5. Откуда такое соотношение долей калорийности за счет Б/Ж/У???

Это легко проверить:
1) Вы уже вспомнили, сколько ккал дает 1 грамм Б/Ж/У?
2) Каково весовое соотношение Б/Ж/У в питании?
3) Умножаем ккал Б/Ж/У на свой весовой коэффициент
ВКЛАД
Б
4
Ж
9
У
16
Белки
14-16%
Жиры
25-30%
100%
Переводим в %
Углеводы
54-56%

6. Весовое соотношение между БЖУ в сравнении с физиологическими нормами

Белок берем за единицу
Белки
в граммах
Делим массу жиров за день
на массу белка
Жиры
в граммах
Делим массу углеводов
за день на массу белка
УВ
в граммах
Таблица № 4
Вещества
Белки
Жиры
Углеводы
По физиологическим нормам
1
1
4
Фактическое
1
0,3
0,75
Под таблицей пишем РЕЗЮМЕ о весовом соотношении Б/Ж/У

7. Сравнительная таблица содержания пищевых веществ в рационе

Таблица № 5
Пищевые вещества8
Фактическое содержание
пищевых веществ в
рационе
Белки, грамм
из них: животных
растительных
Жиры, грамм
из них: животных
растительных
Углеводы, грамм
из них: простых
сложных
Общая калорийность, ккал.
Витамины, мг:
A
Каротин
B1
C
Минеральные вещества, мг:
Ca
P
Fe
в эту
колонку
вписываем
то, что
было
ИТОГО
ЗА ДЕНЬ
(F)
Содержание пищевых
веществ по физиологи
ческим нормам
(в зависимости от
Отклонение от норм в %
возраста, пола)
в эту
колонку
вписываем
нормы из
МР (2008)*
для своего
возраста и
пола
(N)
F−N
*100%
N
Если значение «+»,
то это избыток
Если значение «-»,
то это дефицит **
* - Методические рекомендации «Нормы физиологических потребностей
в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
Российской Федерации» (2008)
** - колебания в пределах 5% считаются нормой.

8. Методические рекомендации (МР, 2008) "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах  для различных групп

МР нужно будет внимательно прочитать (теорию) и рассмотреть
таблицы в них для разных групп населения.
Найти свою поло-возрастную группу.
Подумать, какой у вас КФА:
Сидячий образ жизни или до 3000 шагов в день => КФА=1,4,
поэтому ориентируемся на 1-ю группу;
Физ нагрузка 1-3 раза в неделю или 3000-10000 шагов в день =>
КФА=1,6 => 2 группа;
Физ. нагрузка 4-5 раз в неделю или 10000-15000 шагов в день =>
КФА=1,9 => 3 группа;
Внимательно выберите СВОИ нормы,
впишите их в колонку в таблице №5.

9. Сравнительная таблица содержания пищевых веществ в рационе

Таблица № 5
Пищевые вещества
Фактическое содержание
пищевых веществ
в рационе
Содержание пищевых
веществ по физиологи
ческим нормам
(в зависимости от
Отклонение от норм
в%
возраста, пола)
Белки, грамм
из них: животных
растительных
Жиры, грамм
из них: животных
растительных
Углеводы, грамм
из них: простых
сложных
Обратите внимание:
в этих строчках
указываем
в граммах и в % *
Общая калорийность, ккал.
Витамины, мг:
A
Каротин
B1
C
Минеральные вещества, мг:
Ca
P
Fe
* - Нормы соотношений животных и растительных пищевых веществ
указаны в лекции;
а Нормы соотношения простых и сложных углеводов
высчитываем из МР (2008)

10. Заключение

Обратите внимание на первую фразу!
Данное меню питания является избыточным по
калорийности и качественно неполноценным,
несбалансированным по соотношению белков, жиров,
углеводов, по содержанию витаминов и минеральных
веществ. Заключение должно содержать
комплексный
ВСЕХ приемлемо
таблиц;
По калорийности
оно анализ
наиболее
для
Содержать
оценку энергетической,
мужчин.
При
этом необходимо
увеличить количество
пластической,
поступления
углеводовбиоритмологической
и несколько снизить белков.
адекватности
Наблюдается
дефицитрациона.
витамина А, что следует
Выводы
не
должны
противоречить этот витамин
восполнить продуктами, содержащими
друг
другу.
(рыбий жир,
сливочное
масло, сметана, сыр и т.д.).
Предложите замену блюд или вида
В избыточном количестве в организм поступают
термической
обработки
для
фосфор и железо,
поэтому
необходимо
снизить их
наибольшего
соответствия
принципам
поступление с пищей (ограничить употребление
рационального питания и коррекции
морепродуктов).
выявленных дефицитов или избытков