Овощи в диетическом питании

1.

2.

№
1
2
3
4
Сырье
Свекла
Орехи грецкие очищенные
Курага
Сметана
Выход
1 порция
брутто
нетто
1150
12
10
20
75
10
25
20
100/20

3.

№
1
2
3
4
5
6
Сырье
Тыква
Рис
Молоко
Сахар
Соль
Масло сливочное
Выход
1 порция
брутто
нетто
279
30
50
5
1
10
190
30
50
5
1
10
250/10

4.

Цветная капуста,
запеченная в белковом
омлете
№
1
2
3
4
5
Сырье
Цветная капуста
Яйца (белки)
Молоко
Масло растительное
Масло сливочное
Выход
1 порция
брутто
нетто
115
3 шт
45
10
5
100
67
45
10
5
200/5

5.

Картофельно-морковное
пюре
№
1
2
3
4
5
Сырье
Картофель
Морковь
Молоко
Маргарин
Масло сливочное
Выход
1 порция
брутто
нетто
120
115
30
4
10
86
80
30
4
10
200/10

6.

Мусс из моркови на
манной крупе
№
1
2
3
4
5
6
Сырье
Морковь
Крупа манная
Сахар
Ванилин
Вода
Сироп ягодный
Выход
1 порция
брутто
нетто
145
15
20
0,01
50
115
15
20
0,01
50
20
150/20

7.

Морковный сок с
лимоном
№
1
2
3
4
Сырье
Морковь
Лимон
Вода
Сахар
Выход
1 порция
брутто
375
27
20
20
нетто
300
20
20
20
200 гр

8.

№
1
2
3
Сырье
Шиповник
Вода
Сахар
Выход
1 порция
брутто
12
120
10
нетто
10
120
10
100 гр

9.

№
1
2
3
4
5
Сырье
Черноплодная рябина
Свекла
Сахар
Крахмал картофельный
Вода
Выход
1 порция
брутто
нетто
26
45
20
10
180
25
30
20
10
180
200 гр

10.

№
1
2
3
4
5
6
7
Сырье
Мука пшеничная в/с
Маргарин
Яйцо
Картофель очищенный, отварной,
протертый
Сода пищевая
Соль
Жир для смазки форм
Масса теста
Выход готового изделия
1 порция
брутто
нетто
27
17
1/15 шт
13
27
17
3
13
0,1
1
1
0,1
1
1
62
40

11.

№
1
2
3
4
5
6
7
8
Сырье
Мука пшеничная в/с
Дрожжи
Сахар песок
Соль
Свекла отварная, протертая
Маргарин
Вода
Меланж для смазки
Масса теста
Выход готового изделия
1 порция
брутто
нетто
45
45
1
1
2
2
1
1
5
5
1
1
18
18
1
1
74
60

12.

№
Сырье
1
2
3
4
5
6
7
8
Мука пшеничная в/с
Дрожжи
Сахар песок
Соль
Морковь отварная, протертая
Масло растительное
Вода
Меланж для смазки
Масса теста
Выход готового изделия
1 порция
брутто
нетто
38
1
6
1
5
5
17
1
38
1
6
1
5
5
17
1
74
60

13.

№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Сырье
Мука пшеничная в/с
Сахар песок
Творог обезжиренный
Картофель очищенный, отварной,
протертый
Соль
Дрожжи
Масло растительное
Вода
Меланж для смазки
Кунжут
Масса теста
Выход готового изделия
1 порция
брутто
нетто
38
38
3
3
2
2
10
10
0,5
2
1
18
1
0,2
0,5
2
1
18
1
0,2
75
60