Организация обслуживания посетителей

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

французский
английский
европейский
русский
комбинированный

8.

9.

Расположение приборов для раскладки
1 – Классический (при подаче
порций рыбы или мяса с овощным
1
гарниром);
2 – Щипцовый (при подаче
блюд с плотной консистенцией
(фаршированных));
3 – Плоскостной (при подаче
2
блюд с мягкой консистенцией).
3

10.

11.

12.

13.

Холодные закуски
Температура подачи: не выше 14 С
1. Рыбные холодные закуски

14.

2. Мясные холодные закуски

15.

3. Закуски из птицы и дичи

16.

4. Овощные и грибные закуски
5. Сыр

17.

Температура подачи: не ниже 65 С
Горячие закуски

18.

Супы
Температура подачи: не ниже 75 С

19.

Температура подачи: не ниже 65 С
Горячие блюда
1. Рыбные горячие блюда
2. Мясные горячие блюда

20.

3. Из домашней птицы и дичи
4. Овощные блюда
5. Блюда из круп, бобовых, макаронные
изделия, мучные
6. Блюда из яиц и творога

21.

Сладкие блюда