Урок кулинарии для девочек

1.

Урок кулинарии для девочек
ВихареваЕ.А.
учитель технологии

2. Животные, дающие молоко

3. Животные, дающие молоко

4. Животные, дающие молоко

5. Животные, дающие молоко

6. Животные, дающие молоко

7. Животные, дающие молоко

8. Животные, дающие молоко

Корова
Коза
Лошадь(кобыла)
Верблюдица
Овца
Олениха
(важенка)

9. Виды молочной продукции

Молоко
Тепловая
обработка
Сепарирование
Сквашивание

10. Виды молочной продукции

Нагревание молока
Пастеризованное молоко
Стерилизованное молоко
Сгущенное молоко
Сухое молоко

11. Виды молочной продукции

Сепарирование
молока
Сливки
Обрат
Сливочное масло
Сметана
Обезжиренное молоко

12. Виды молочной продукции

Сквашенное молоко
Простокваша
Кефир
Сыворотка
Творог
Сыр плавленый и твердый
Ацидофилин
Йогурт

13. Хранение молока, молочных продуктов

Молочные продукты
хранят в холодильнике
при температуре
+4 - +8 градусов:
Молоко - 20ч
Сметана – 72 ч
Творог – 36 ч
Сливочное масло –
10 дней

14. Качество молочных продуктов:

Определяется по:
Виду
(скользкая пленка, плесень)
Цвету (изменение характерного цвета)
Запаху (резкий, не свойственный
продукту запах)
Консистенции (изменение вида
продукта)

15. Блюда из молока и молочных продуктов

Молочные супы

16. Блюда из молока и молочных продуктов

Вторые блюда с применением
молочных продуктов

17. Блюда из молока и молочных продуктов

Запеканки и
выпечка

18. Блюда из молока и молочных продуктов

Молочные напитки и
десерты

19. Блюда из молока и молочных продуктов

Молочные
супы
Молочные каши (жидкие и размазня)
Вторые блюда с применением
молочных продуктов
Соусы и заправки
Запеканки и выпечка
Молочные напитки и десерты

20. Особенности приготовления блюд из молока

Молоко при кипячении может «убежать»,
образуя прогорклый запах и вкус
Крупы и макаронные изделия перед
приготовлением стоит сварить до готовности
в подсолёной воде, затем добавить молоко,
сахар и варить до готовности
Для вкуса в молочные блюда можно добавить
сливочного масла, варенье, изюм, цукаты и
т.д.

21. Как едят сыр

Техника безопасности
Включать и выключать электроплиту следует
держась за вилку, а не за провод, сухими
руками
Придерживать горячие кастрюли, открывать
крышки только прихваткой
Крышку открывать резким движением,
выпуская пар от себя
При кипячении молока не отвлекаться, держа
наготове прихватки и подставку под горячее
Молочные блюда не стоит накрывать
крышкой
Внимательно подбирать режим нагрева

22. Техника безопасности

Изготовление творога в
домашних условиях
ПРОСТОКВАША,
КЕФИР
МОЛОКО
Сито

23. Изготовление творога в домашних условиях

Практическая работа №1
«Приготовление творога в домашних
условиях»
1.
2.
3.
4.
5.
Оборудование и продукты:
Две кастрюли разных размеров, сито, прихватки,
веселка
Кефир – 500г
Ход работы:
В большую кастрюлю налить воды до половины,
довести до кипения под крышкой
В маленькую кастрюлю вылить кефир, поместить в
большую так, чтобы вода кипела вокруг
маленькой(водяная баня)
Помешивая кефир, дождаться разделения его на
фракции (появление хлопьев)
Вылить содержимое маленькой кастрюли в сито,
оставить до полного стекания лишней жидкости
Провести дегустацию творога

24. Практическая работа №1 «Приготовление творога в домашних условиях»

Ответьте на вопросы
Какие животные обеспечивают человека
молоком?
Какая основная особенность варки молочных
супов и каш?
Назовите продукты, получаемые из молока
сквашиванием. Их общее название.
Какое молоко удобнее всего использовать в
походных условиях?
Какая особенность возрастного употребления
молока?

25. Как едят мороженое

О производстве кумыса

26. Практическая работа №2 «Приготовление манной каши»

Домашнее задание
Прочитать
параграф 21
Сварить дома манную кашу или
приготовить другое молочное блюдо
Подготовиться к практической работе
«Блюда из крупяных и макаронных
изделий»

27. Как едят масло

Литература и другие источники:
Ковалёв В.М., Могилевский Н.П – “Русская кухня: традиции и
обычаи”, М. 1992 г.
Ридерз Дайджест – “Еда наш друг, еда наш враг”, СанктПетербург 2000 г.
Технология: 6 класс: Учебник для учащихся
общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)/ Под
ред. В. Д. Симоненко. – 2-е издание перераб. – М.: Вентана –
Граф, 2007
Технология: 6 класс: Учебник для учащихся
общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)/ Под
ред. В. Д. Симоненко.– М.: Вентана – Граф, 2004
Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл.
общеобразоват. Учреждений. – М.: Просвещение, 1996
КиМ, «Энциклопедия этикета» – видеофильмы,
КиМ «Энциклопедия кулинарии» - иллюстрации
Канал «5» - видеосюжеты