Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Эн

1. Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма.

Методика
расчёта энергетической
ценности блюда

2. Общее представление об обмене веществ и энергии

3.

• Ассимиляция (уподобление) —
совокупность процессов биосинтеза
органических веществ с затратой
энергии в живом организме.
• Диссимиляция — совокупность
протекающих в живом организме
ферментативных реакций расщепления
сложных органических веществ (в т. ч.
пищевых)

4.

• Использование химической энергии в организме
называют энергетическим обменом.
• Энергия выделяется в результате катаболизма, т.е.
распада химических соединений и клеточных
структур организма (диссимиляция).
• Источником энергии в организме являются
углеводы, жиры и белки.

5.

• Калория (единица измерения энергии) – это
количество энергии, которая необходима для
повышения температуры 1 г воды на 1 Со.
Измерение калорий
• 1 кал = 0,001 ккал; 1 ккал = 1000 кал.
• 1 кал = 4,19 Дж;
• 1 Дж = 0,239 кал.

6. Калорийность пищи - энергия, которая содержится в пище, выраженная в калориях. Обычно рассчитывается калорийность на 100г

продукта.
В зависимости от количества калорий
различают:
• Высококалорийные продукты(более 200ккал на 100г)
• Среднекалорийные продукты(100-200 ккал на 100г)
• Низкокалорийные продукты(менее 100ккал на 100г)

7. Энергетический эквивалент пищи

• При сгорании в организме
• 1 г углеводов выделяется 4,1 ккал
(17,16 кДж)
• 1 г белков – 4,1 ккал (17,16 кДж)
• 1 г жиров – 9,3 ккал (38,9 кДж)

8. Энерготраты и пищевой рацион

• В состоянии покоя и на голодный желудок
человеческое тело вырабатывает за сутки энергии
столько, что ее хватило бы для нагревания 20 л.
воды до кипения; при работе дровосека за 8 часов
- чтобы нагреть 100 л. воды до кипения.
• Основной обмен – интенсивность обмена веществ
при соблюдении физического покоя.
• Общий обмен – фактические энерготраты,
совершаемые человеком за единицу времени.
• За стандартную величину интенсивности обмена
веществ в организме принимают 4,2 кДж / кг*ч
(1 ккал / (кг*ч), т.е за сутки 7100 кДж или 1700
ккал.

9. Сколько калорий вы должны потреблять в сутки?

Чтобы определить это, выполните следующий расчет:
1. Умножьте свой вес (в килограммах) на 22. Столько
килокалорий вам просто необходимо съедать в день для
того, чтобы ваш организм нормально функционировал.
Меньше нельзя — может нарушиться скорость обмена
веществ!
2. К полученному после умножения числу добавьте
половину этого числа (столько нужно организму
ежедневно на умеренную активность в состоянии покоя),
3.затем еще примерно 300 килокалорий, необходимых на
ходьбу, подъем по лестнице, и 500 — на силовые
нагрузки. Полученное число и обозначает максимальное
количество калорий в вашем каждодневном рационе.
А чтобы иметь представление о количестве потребляемых
с пищей килокалорий, следует изучить следующие
таблицы.

10. Обменные процессы при нагрузке Ступенчатая энергетическая шкала

Вид физической
деятельности
Ккал/сутки
1 ступень
относительный покой
1700+500
2 ступень
легкая работа
1700+1000
3 ступень
умеренно тяжелая
1700+1500
4 ступень
тяжелая физическая
1700+2000
5 ступень
максимально возможная
1700+2500

11. Расчёт количества калорий

12. Общая калорийность пищи 100%

Завтрак 25%
Обед 35%
Полдник 15%
Ужин 25%

13. Специфическое динамическое действие пищи

• - это усиление обмена веществ после приема
пищи по сравнению с уровнем основного обмена.
Повышение обмена начинается через 30-60 мин
после приема пищи и продолжается до нескольких
часов (это затраты на переваривание, всасывание,
транспорт и усвоение)
• Белковая пища увеличивает обмен на 30 %,
углеводная и жировая – на 15 %.

14. План конспекта.

1. Запишите основные понятия темы:
ассимиляция, диссимиляция,
энергетический обмен, калория,
основной и общий энергообмен.
2. Измерение калорий.
3. Занесите таблицу «Расчёт количества
калорий» , только для возрастной
группы 15-17 лет.

15. Задание

• Сделайте расчет, сколько калорий вы
должны потреблять в сутки (слайд 9):
• 1. чтобы ваш организм нормально
функционировал,
• 2. в состоянии покоя,
• 3. при физических нагрузках.