Обмен веществ в организме

1.

8 класс

2. Пища - источник энергии и строительного материала

В организм
человека
поступают
В
пищеварительном
канале
распадаются и
всасываются в
кровь и лимфу
Пищевые белки
Аминокислоты
(АМК)
Пищевые жиры
Глицерин и
жирные кислоты
Сложные пищевые Глюкоза и другие
углеводы
простые сахара
В клетке человека
создаются
Собственные белки
человека
Собственные жиры
человека
Собственные
углеводы человека

3. Процесс пищеварения

1. Механическая обработка пищи в ротовой
полости и желудке, ее размельчение и
смешивание с пищеварительными соками
2. Расщепление углеводов, жиров и белков
ферментами пищеварительных соков до
элементарных органических соединений
3. Всасывание этих соединений в кровь и
лимфу
4. Удаление непереваренных остатков из
организма

4.

5.

6.

и балластные
вещества
(например
клетчатка), которые
являются средой для
существования в ЖКТ
полезных
микроорганизмов, а
также раздражают
рецепторы кишечной
стенки и
стимулируют
пищеварение

7. Значение кулинарной обработки пищи

• Состоит в том, чтобы облегчить процесс
пищеварения.
• Организм человека в ходе эволюции
потерял способность переваривать сырую
пищу
• Ферменты человека способны расщеплять
пищу только после предварительной
обработки

8. Перед приготовлением пищи

9. Кулинарная обработка пищи

10.

11.

Словарь
Метаболи́зм (от греч. μεταβολή,
«превращение, изменение») (обмен
веществ) — совокупность всех
химических процессов, происходящих в
организме и обеспечивающих его
развитие, жизнедеятельность,
самовоспроизведение и связь с
окружающей средой.

12.

Работа с
учебником
Обмен веществ
(метаболизм)
Пластический обмен
(ассимиляция,
анаболизм)
Энергетический обмен
(диссимиляция,
катаболизм)
Совокупность реакции
синтеза сложных
органических молекул
из более простых с
поглощением энергии
Совокупность реакций
расщепления сложных
органических веществ (в
том числе и пищевых) до
более простых,
сопровождающихся
выделением и
запасанием энергии

13.

1. Для ассимиляции необходима Е,
образующаяся в реакциях энергетического
обмена
2. Для реакций диссимиляции необходимы
ферменты, образующиеся в реакциях
пластического обмена
3. Оба процесса протекают в клетке
одновременно, и заключительные этапы
одного обмена – начальные стадии другого

14.

Первый этап
Ферментативное расщепление
белков, жиров и углеводов
Второй этап
Транспорт питательных веществ
кровью к тканям и клеточный
метаболизм
Третий этап
Выведение конечных продуктов
метаболизма в составе мочи, кала,
пота, через легкие в виде CO2 и т. д.

15.

Катаболизм
(Диссимиляция)
О2 Н2О
Получаем
при
дыхании
Анаболизм
(ассимиляция)
Метаболизм
Животные и
растительные белки,
жиры, углеводы, вода
Распад органических веществ
для получения энергии
Строение и рост
организма
Тепловая Е
Получаем с
пищей
Энергия АТФ используется
для всех жизненных
процессов
Получение
низкомолекулярных
веществ
Выделяется
энергия
Запасается
энергия
(АТФ)
Е химических связей
Выделяем
во
внешнюю среду
СО2
Тепловая Е
Н2О Продукты распада
Синтез органических
веществ, свойственных
человеку, с поглощением Е
Получение
высокомолекулярных
веществ

16.

•Превращения
веществ идут на
ферментных
системах
клеток печени
Взаимное превращение веществ в
организме
Белки
Жиры
Углеводы
Регуляция обмена веществ
Нервная
Гуморальная
Гипоталамус
Эндокринные
железы
Регуляция обмена белков,
жиров, углеводов, воды,
солей, обмена тепла и
потребление пищи
Гормоны участвуют в
регуляции ОВ и Е, влияя
на проницаемость
мембран, активируя
ферментные системы
организма

17.

Белки пищи
Пищеварительный канал
Фермент пепсин в
желудке
Фермент трипсин в
тонком кишечнике
Клетка
Аминокислоты
Кровь
•1г белка при
расщеплении дает
17,6 кДж
Синтез
видоспецифических
белков
(миозин, козеин и др.)
Органоиды клеток тела,
мембраны, ферменты

18. Функции белков

• Структурнопластическая
• Опорная
• Каталитическая
• Защитная
• Транспортная
• энергетическая

19.

20.

Липиды пищи
Пищеварительный канал
Жирные кислоты,
глицерин
Лимфа. Кровь
•1г жира при
расщеплении дает
38,9 кДж
Фермент липаза в 12перстной кишке
Фермент
лецитиназа, липаза
в тонком кишечнике
Клетка
Синтетические
процессы
Жировое депо (сальник,
подкожная клетчатка)

21. Функции жиров

• Структурнопластическая
• Регуляторная
• Термоизоляционная
• энергетическая

22.

23.

Углеводы пищи
Пищеварительный канал
Глюкоза
Кровь
Печень (гликоген)
Мышцы
Глюкоза
•1г углевода при
расщеплении дает
17,6 кДж
Фермент птиалин,
мальтаза в ротовой
полости
Фермент амилаза в
тонком кишечнике
Клетка
Окисление с
выделением энергии

24. Функции углеводов

• Структурнопластическая
• Защитная
• энергетическая

25.

26. Обмен воды в организме

27. Обмен воды в организме

28.

29. Обмен минеральных солей

• Макроэлементы – до 0.001%
• Микроэлементы – от 0.001 до 0.000001%
• Ультрамикроэлементы – менее 0.000001%

30.

Механическая
(сокращение мышц,
сердца, диафрагмы)
Химическая
(синтез белков, жиров,
углеводов)
Электрическая
(передача информации
по нервным волокнам в
виде импульса)
Тепловая
(поддержание
постоянной температуры
тела, выведение избытка
тепла в окружающую
среду)
Л.В.Ёлкина, 2009

31.

32.

33. Общий обмен

• Это фактические энергозатраты,
совершаемые человеком за единицу
времени
• Значительно превышают основной обмен,
потому что часть энергии расходуется на
мышечную работу, еду, переваривание
пищи, борьбу с жарой и холодом и т.д.

34.

Умственный труд Механизированный
физический труд –
Немеханизированный
физический труд –
Тяжелый
немеханизированный труд –
13500 кДж/ сутки
15000 кДж/сутки
17300 кДж/сутки
20000 кДж/сутки
•Утомление не связано с энергозатратами
а зависит от нервных процессов во время
труда!
Резанова Е.А. и др, 1998

35. Энергозатраты человека

36. Энергетическая емкость (калорийность пищи)

• 1 г белка – 4.1 ккал или 17.18
кДж
• 1 г углеводов – 4.1 ккал или
17.18 кДж
• 1 г жиров – 9.3 ккал или
38.96 кДж

37. Нормы питания

38. Качественный состав пищи

39.

40.

41. Необходимы ненасыщенные жирные кислоты

42.

43. Режим питания (суточный рацион)

Завтрак – 30-35%
Обед – 40-45%
Полдник – 10-12%
Ужин – около 20%

44. Таблица калорийности продуктов