Технология первичной обработки рыбы

2.

Пищевая ценность рыбы
• В мясе рыбы содержатся белки и жиры,
углеводы, витамины А, D, В1, В2, В12,
минеральные вещества (железо, фосфор,
калий, кальций, йод и др.)

3.

Виды рыбы
• Семейство
осетровых и
лососевых: осетр,
белуга, стерлядь,
семга, кета.
• Семейство
карповых: карп,
лещ, карась и др.

4.

Виды рыбы
• Окуневые рыбы:
судак, окунь
обыкновенный.
• Семейство
тресковых- треска,
пикша, сайда,
навага, минтай, хек.

5.

В продажу рыба поступает:
Живая
Охлажденная
Мороженая
Солёная
Копченая
Вяленая
Сушеная
Рыбные
консервы
• пресервы

6.

Маркировка рыбных консервов
Маркировка даты
изготовления и последней
даты употребления
Маркировка только даты
изготовления, тогда на
этикетке нужно найти
надпись срока годности

Признаки доброкачественности рыбы
• Тело у живой и охлаждённой рыбы
плотное, слизь прозрачная, жабры красные,
глаза выпуклые и прозрачные.
• Охлажденная рыба тонет в воде, при
надавливании на её тело не образуется или
быстро исчезает ямка.
• Соленая рыба не должна быть покрыта
липким белым или желтым налетом.

Технология первичной обработки рыбы

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.