Горячие сладкие блюда

1.

Тема: « Горячие сладкие блюда»
Тема урока: Пудинги
Цель:
Ознакомление с технологией приготовления,
правилами подачи,
требованиями к качеству этих блюд;

2.

Актуализация знаний

3.

4.

5.

6.

Пудинги
Готовят из вязких каш
Рисовые
Манные
Сухарные или бисквитные

7.

Задача:
1.Рассчитать количество крупы, жидкости и соли для
приготовления 30 порций «Каши рисовой вязкой» ( выход
одной порции 150).
2. Рассчитать количество крупы, жидкости и соли для
приготовления 45 порций «Каши манной вязкой».

8.

Подготовка круп к варке
Рисовая крупа
Манная крупа
Перебирают
Просеивают
Моют
Варят 20-30
мин
Охлаждают
Подсушивают t 100 – 120 С
до светло – желтого цвета
Варят 20 мин
Охлаждают

9.

10.

11.

12.

Производственная ситуация
Задача: На производстве в наличии следующие
сырьё. Какие блюда можно приготовить из этого
сырья?
Сырьё: сахар, лимонная кислота, крахмал, яйца,
клюква свежие, корица, жир, молоко, сметана,
мука.

13.

14.

Задача
В
меню
столовой
включён
компот
из
замороженной черной смородины. Ягоды
предварительно были разморожены и хранились
2часа в варочном зале. В дальнейшем они были
залиты холодной водой, и компот был поставлен
для приготовления на плиту в котле с закрытой
крышкой.
Задание. Оцените правильность приготовления
напитка. Какую сохранность витамина С можно
ожидать в готовом блюде?