Немецкая кухня. Холодные рыбные блюда и закуски

1.

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ.
ХОЛОДНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА И
ЗАКУСКИ.
Подготовила студентка группы ТП-19
Морщинина Виктория

2.

АССОЦИАЦИИ С НЕМЕЦКОЙ КУХНЕЙ. ОСНОВНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД.
ОСОБЕННОСТИ НЕМЕЦКОЙ КУХНИ.
• Главная особенность немецкой кухни – это ее сытность и калорийность. Блюда в ней
отличаются большим содержанием жиров.
• С немецкой кухней, как правило ассоциируются блюда с добавлением пива,
квашенной капусты и различных специй. Также она многим кажется жирной за счет
большого обилия высококалорийных блюд и закусок. На самом деле в немецкой
кухне можно найти блюдо на любой вкус, ведь она отличается большим
ассортиментом, использующихся при приготовлении блюд ингредиентов, специй.
• Основные используемые специи: тмин, горчица, хрен, чеснок, петрушка, майоран,
котовник лимонный, ягоды можжевельника, имбирь

3.

СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В НЕМЕЦКОЙ КУХНЕ

4.

АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ РЫБНЫХ
БЛЮД И ЗАКУСОК
• Сельдь «Матьес»
• Рыбная закусочная
тарелка
• Копченая сельдь с
соусом из лука и шпика
• Пряный палтус понемецки

5.

СЕЛЬДЬ «МАТЬЕС»
Технология приготовления
• Филе сельди промывают
• Затем рыбу солят и замораживают при
температуре от -20 до -30 ℃
• После рыбу заливают маринадом из воды,
соли, сахара, гвоздики и лаврового листа
• Через 24ч вынимают из маринада,
снимают кожицу и подают нарезав на
ломтики с маринованными овощами, луком
и растительным маслом
• Сельдь «матьес» хранят в слое масла, выше
рыбы на 1,5 см в течение 10-15 суток
Вариант подачи сельди «матьес»с
цельнозерновыми
хлебцами,маринованными овощами и
рултиками из огурца

6.

РЫБНАЯ ЗАКУСОЧНАЯ ТАРЕЛКА
Технология приготовления
Состав тарелки: тартар из лосося, сельдь
маринованная с луком, рыбный крем, икра
красная
Тартар из лосося: маринованный лосось мелко
рубят, сбрызгивают лимонным соком,
заправляют растительным маслом
Сельдь маринованную мелко рубят,
соединяют с мелко нарезанным луком,
заправляют ароматным маслом
Рыбный крем: копченую форель измельчают
погружным блендером с луком шалотом и
жирными сливками до однородной
консистенции
Подают с ржаным хлебом «пумперникель»

7.

КОПЧЕНАЯ СЕЛЬДЬ С СОУСОМ ИЗ
ЛУКА И ШПИКА
Технология приготовления
• Соус: лук репчатый нарезать мелким
кубиком, шпик также мелким кубиком.
Разогреть шпик до вытапливания жира и
спассеровать на нем лук. Остудить и
перетереть для получения однородной
массы.
• Гарнир: картофель отварить в кожице до
готовности, остудить, очистить
• Копченую сельдь нарезать ломтиками
• Выложить на тарелку сельдь, луковый соус,
отварной картофель
• Украсить красным(свежим или
маринованным) луком и зеленью

8.

ПРЯНЫЙ ПАЛТУС ПО
НЕМЕЦКИ
Технология приготовления
• Для варки отобрать рыбу с кожей.
Кипящую воду слегка посолить, добавить
уксус или лимонные дольки, мелко
нарезанные коренья, лавровый лист,
зерна пряностей, гвоздику и лук. Варить
15 минут. Рыбу залить на 1/3 пряным
отваром, прокипятить, остудить
• рыбу подают с гарниром из салата из
свежих или запеченных овощей, хреном
или сметанным соусом