Похожие презентации:
Холодные блюда и закуски из рыбы
1. Холодные блюда и закуски из рыбы
2. Актуализация знаний
• 1. Заполнить таблицуНаименование
салата
Салат
витаминный
Салат из свежей
капусты
(2 способ)
Салат «Весна»
Салат «Мясной»
Салат – коктейль
Рыбный салат
Ингредиенты
Форма нарезки Вид заправки
Оформление и
подача
3.
2. Приготовление, оформление и способы подачи блюда « Яйцо подмайонезом с гарниром»
3. Как и какими начинками фаршируют помидоры?
4.
4. Как приготавливают икру грибную из сушеных грибов?5. Начертить технологическую схему блюда «Винегрет мясной»
5. Блюда из рыбы
К холодным блюдам из рыбы относятся:• рыбные гастрономические товары
• рыба под майонезом и под маринадом
• сельдь с гарниром и рубленая
• рыба фаршированная
• рыба заливная и др.
6. Рыбные гастрономические товары
• Маринованная рыба• Рыба холодного и
горячего копчения
• Икра
• Рыбные консервы
7. Рыбные консервы
8. Рыбные консервы
9. Икра
10. Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками. При подаче украшают дольками лимона, зеленью, оливками или
маслинами, консервированными овощами.11. Ассорти рыбное
• Блюдо, состоящее из несколькихвидов гастрономических рыбных
продуктов, украшенных зеленью,
дольками лимонов, розочками из
сливочного масла.
• В ассорти могут входить
различные виды солёной
и копчёной рыбы, шпроты,
икра.
12. Ассорти рыбное
13. Сельдь с гарниром
• Филе сельди без косточек нарезаютпоперёк на кусочки и укладывают сбоку
на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
• Для гарнира используют варёные овощи,
укладывая их горкой, каждый вид
отдельно.
• Овощи подбирают по цвету.
• Украшают блюдо листьями салата,
веточками петрушки, кольцами репчатого
лука, кружочками варёного яйца
14.
15. Рыба жареная под маринадом
• Блюдо готовят как из филебез кожи и костей, так и из
филе с кожей и костями.
• Порционные куски панируют и
жарят на растительном масле.
• Готовую рыбу заливают горячим
маринадом и охлаждают.
• Подают холодной.
16. Рыба жареная под маринадом
17. Рыба заливная
• Куски рыбного филе отваривают соспециями, охлаждают и раскладывают в
лотки.
• На каждом куске рыбы укладывают
украшения из лимона, зелени, варёных
овощей.
• Всё заливают желе.
• Желе готовят на основе рыбного бульона
с предварительно замоченным желатином
18. Рыба заливная
19. Рыба под майонезом
• Филе отварной рыбы режуткусочками.
• В качестве гарнира используют
варёные овощи, заправленные
майонезом.
20. Рыба фаршированная
21. Правила безопасной работы
• С колющими и режущимиинструментами
• С горячими жидкостями
• С электронагревательными
приборами