Воскресный обед

1.

Швецов Кирилл

2.

Научиться
готовить блюда из мяса и рыбы,
оформлять подачу блюд и сервировку
стола.

3.

1 блюдо из рыбы
2 блюдо из мяса
3 напиток ,чай.

4.

Технология приготовления
Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 120С
(на 1 кг рыбы 2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на
воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе
без кожи и костей, промывают в проточной воде, порционируют.
Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной
температуре, моют в проточной воде, порционируют.
Порционные куски рыбы солят, панируют в муке. Противень
смазывают маслом и ставят в пароконвектомат для разогрева масла,
затем рыбу кладут на противень и готовят в пароконвектомате
«Абат» на режиме «конвекция», при температуре 170 С 20 минут.
Через 10 минут после обжаривания рыбу переворачивают и
продолжают жарить при тех же параметрах.
Предварительно пароконвектомат прогревают при температуре 200 С
в течение 10 минут.
Подают с соусом сметанным. Оптимальная температура подачи
блюда +500С.

5.

6.

7.

Продукты
(на 6 порций)
Фарш мясной - 500 г
Яйцо (желток) - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Хлеб белый (мякоть) - 80 г
Молоко - 50 гСоль - 1 ч. Ложка
Перец молотый - 0,25 ч. Ложки
Масло растительное для жарки - 30 мл
(или сколько уйдет)

8.

Сначала получают котлетную массу из соответствующего
котлетного мяса, молока, хлеба, соли и специй (перец
черный), тщательно перемешав все компоненты. Затем из
готовой котлетной массы разделывают изделия овальноприплюснутой формы с заостренным концом – котлеты
(биточки делаются круглоприплюснутой формы толщиной от 2
до 2,5 см, а шницели плоскоовальной формы толщиной 1 см
Сформованные полуфабрикаты панируют в сухарях и сразу
направляют в тепловую обработку или помещают в
холодильник для охлаждения
Жарят котлеты с двух сторон,до образования румяной корочки.
Гарнирами для этих блюд служат каши рассыпчатые, бобовые
отварные, макаронные изделия отварные, картофель
отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из
вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с
жиром, капуста тушеная, сложный гарнир. С котлетами,
шницелями и биточками возможно подать соусы — красный
основной, луковый, красный с луком и огурцами, луковый с
горчицей, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с
луком.

9.

10.

Я
считаю ,что мой проект удался, Мои
блюда всем понравились. Я научился
готовить блюда из рыбы и мяса.
Сервировать стол и украшать блюда.