Рациональное питание

1.

Федеральое государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
Первый Московский государственный медицинский
университет имени И. М. Сеченова
Министерства Здравоохранения РФ
(Сеченовский Университет)
Институт общественного здоровья им. Ф. Ф. Эрисмана
Кафедра Общей гигиены
Рациональное питание
Работу выполнила:
Григорьева Елизавета Евгеньевна
Студентка 4 курса 01-35 группы
Института клинической медицины им. Н. В. Склифосовского
Преподаватель:
Симановский Антон Анатольевич
Москва, 2022 г.

2.

Целевая аудитория и актуальность проблемы
Целевая аудитория: группа людей в возрасте от 14 лет
Актуальность проблемы: быстрый темп жизни современного
человека, огромное количество ресторанов быстрого питания не
всегда позволяют соблюдать все постулаты здорового
(рационального) питания, поэтому данная проблема весьма
актуальна в нашем обществе

3.

Что такое рациональное питание?
Рациональное питание – физиологически полноценное питание здоровых
людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности,
особенностей действия климата и других факторов.

4.

Постулаты рационального питания
1. Суточный рацион питания
должен соответствовать по
энергетической ценности
энерготратам организма

5.

Постулаты рационального питания
2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться
пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают
максимум полезного действия
Этот постулат лежит в основе
построения пищевых рационов
для различных групп населения

6.

Постулаты рационального питания
3. Химическая структура пищи
должна максимально
соответствовать ферментным
пищеварительным системам
организма (правило
соответствия)
Нарушение соответствия
химической структуры пищи
ферментным системам ведет в
расстройству обмена веществ

7.

Постулаты рационального питания
4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня
Режим питания включает:
кратность приемов пищи (трех или четырех разовое питание),
время приемов пищи,
продолжительность приемов пищи,
интервалы между приемами пищи (4-5 часов), в том числе ночной перерыв
(10-12 часов),
распределение суточной калорийности по приемам пищи

8.

Постулаты рационального питания
4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня
Правильный режим питания
при 3-разовом питании
30%
25%
Правильный режим питания
при 4-разовом питании
25%
25%
15%
35%
45%
Завтрак
Обед
Ужин
% от суточной энергетической ценности рациона
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Ужин

9.

Постулаты рационального питания
5. Здоровое питание должно быть безупречным в санитарноэпидемиологическом отношении
Продукты не должны
представлять опасности для
здоровья из-за:
Наличия физических,
химических или биологических
контаминантов
Процессов порчи (окисление,
брожение, осаливание и т. п.)

10.

Какие пищевые вещества должны входить в
рацион при здоровом питании?
К пищевым веществам относят:
1. Белки
2. Жиры
3. Углеводы
4. Витамины
5. Минеральные вещества

11.

Белки
Характеристика:
1.Суточная потребность – 6090г для женщин; 75-114г для
мужчин
2. 50% от общей массы белка
должны составлять белки
животного происхождения
3. Такое кол-во белка
обеспечивает 12-14%
энергетической потребности
организма
Продукты: мясо, рыба, птица, яйца,
молоко, творог, сыры, соя, чечевица,
горох, фасоль

12.

Жиры
Характеристика:
Продукты:
1. Различают жиры животного и
растительного происхождения
Животные жиры: свиное сало,
сливочное масло, свинина,
колбасы, сметана, сыры
2. Жиры должны обеспечивать
в среднем 30% энергетической
ценности рациона
3. В полноценном рационе
растительные жиры составляют
30% общего количества жиров
4. Физиологическая
потребность в жирах – от 72 до
127 г для мужчин и от 57 г до
100 г для женщин
Растительные жиры:
растительное масло, орехи,
овсяная крупа, гречневая крупа

13.

Углеводы
Характеристика:
1. Различают усвояемые и
неусвояемые углеводы
2. Углеводы должны
обеспечивать 56-58%
энергетической потребности
организма
3. Суточная потребность в
углеводах: : 301- 551 г для
мужчин и 238 - 435 г для
женщин
Продукты: хлеб ржаной и
пшеничный, крупа гречневая,
картофель, рис, фрукты, овощи

14.

Пищевые волокна
Характеристика:
Функции:
Пищевые волокна – это
компоненты пищи, устойчивы к
перевариванию и усвоению в
тонком кишечнике, но
подвергающиеся полной или
частичной ферментации в
толстом кишечнике
обеспечение нормальной моторики
кишечника
поддержание нормального
микробиоценоза кишечника
сорбционные свойства
Источники пищевых волокон:
• зерновые
• бобовые
• орехи
• фрукты
• овощи
• ягоды

15.

Витамины
Характеристика:
1. Не синтезируются или
синтезируются в недостаточном
количестве в организме
человека
2. Выполняют функции
катализаторов обменных
процессов
3. Различают
жирорастворимые (А, D, Е, К) и
водорастворимые витамины (Н,
Р, витамины группы В)

16.

Минеральные вещества
1. В адекватном количестве
обеспечивают поддержание
гомеостаза, участвуют в
обеспечении
жизнедеятельности
Вещество
Суточная
потребность (мг)
Натрий
Взрослые: 1300
Дети: 200-1300
Калий
Взрослые: 2500
Дети: 400-2500
2. Дефицит приводит к
специфическим нарушениям
или заболеваниям
Кальций
3. Содержатся в костной ткани
в виде кристаллов, в мягких
тканях в виде истинного или
коллоидного раствора в
соединении с белками
Магний
Взрослые: 400
Дети: 55-400
Фосфор
Взрослые: 800
Дети: 300-1200
Взрослые: 1000
Лица старше 60 лет: 1200
Дети: 400-1200
Беременные женщины: 1300
Кормящие женщины: 1400

17.

Список используемой литературы
1. Гигиена с основами экологии человека: учебник / Архангельский В. И. и др.;
под ред. П. И. Мельниченко. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2011. – 752 с.
2. Гигиеническая оценка пищевого статуса. Учебное пособие. 2 выпуск / Л. Н.
Семеновых, Г. К. Семеновых – М.: Издательство Первого МГМУ им. И. М.
Сеченова, 2011. – 36 с.: табл. – 14. (Характеристика опасности для здоровья)
3. Гигиенические основы рационального питания. Оценка адекватности
фактического питания : учеб.-метод. пособие / О. Н. Замбржицкий, Н. Л.
Бацукова. – 2-е изд. – Минск : БГМУ, 2008. – 44 с
4. Рекомендации гражданам: здоровое питание. «Федеральная служба по
надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» 2021
5. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических
потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
Российской Федерации"