Приготовление салатов из фруктов

1.

Приготовление
салатов из фруктов
Теория
Ассортимент фруктовых салатов, основные правила
приготовления, требования к качеству.
Практика
Приготовление салата из фруктов по выбору обучающегося.
Организация рабочего места, расчет сырья, подготовка
продуктов, последовательность приготовления, оформление,
качественная оценка изделий.
Занятие №9

2.

Поступающие в цех фрукты и ягоды перебирают,
промывают в проточной воде через дуршлаг. Фрукты и ягоды
отпускают в натуральном виде с сахаром, молоком,
сливками.
Для желированных сладких блюд из ягод и фруктов
выжимают сок, используя соковыжималки.
Для лучшего сохранения вкуса в одно блюдо не следует
включать более 4-5 видов фруктов
Нарезанные фрукты можно сбрызнуть соком лимона,
добавить щепотку соли для выявления их натурального
вкуса.
Для ароматизации фруктовых салатов часто используют
пряности. Кардамон добавляют в сироп или посыпают им
фрукты. Ваниль хорошо подходит к ягодам и бананам.
Палочка корицы, гвоздика могут быть использованы для
ароматизации салата из цитрусовых, абрикоса, клубники.
Смесь из мяты, лаврового листа, лимонной вербены или
лаванды придаст дополнительный аромат сиропу для
заправки салатов. Мята или лимонная вербена отлично
сочетается с салатом из винограда, грейпфрута, киви и
дыни. Аромат лаврового листа дополнит вкус персиков,
нектаринов, груш. Лаванда усиливает вкус винограда, груш,
ананасов, дыни или фруктов с характерным ароматом.
Украсить салат можно веточкой базилика.