Отчет о прохождении производственной практики (по профилю специальности) по профессиональному модулю пм.03

1.

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Колледж «Синергия»
Кафедра Коммерции и торгового дела
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики
(по профилю специальности)
по профессиональному модулю ПМ.03 Управление ассортиментом,
оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
в период с «14» декабря 2021 г. по «29» декабря 2021 г.
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
ФИО обучающегося: Козлова Екатерина Дмитриевна
Группа: ОКК-1809МО
ФИО Руководителя: Полесская Ольга Петровна

2.

Содержание
I. Общая организационная характеристика предприятия сферы (розничной/ оптовой) торговли
II. Исследовательско-аналитическая часть. Сбор информации об объекте практики и анализ источников
2.1. Изучение и анализ ассортимента товаров, реализуемого предприятием
2.2. Характеристика ассортиментной политики
2.3. Изучение классификации, ассортимента и основных торговых марок группы однородных товаров
2.4. Исследование условий, сроков хранения, транспортирования продукции
2.5. Оценка санитарно-гигиенических требований к товарам и их упаковке
2.6. Изучение дефектов товаров, товарных потерь, причин их возникновения и мероприятий по снижению потерь
товаров
2.7. Анализ товарно-сопроводительных документов
2.8. Изучение нормативно-технической документации
III. Проектно-экспериментальная часть. Приобретение необходимых умений и практического опыта работы по
специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 3. Управление ассортиментом, оценка качества и
обеспечение сохраняемости товаров
3.1. Оценка маркировки образцов потребительских товаров
3.2. Оценка качества образцов потребительских товаров
3.3. Анализ основных причин товарных потерь в торговой организации
3.4. Перевод внесистемных единиц измерений в системные
IV. Заключение

3.

I. Общая организационная характеристика
предприятия сферы (розничной/ оптовой)
торговли
1.1. Разместить информацию о базе прохождения и назначенном руководителе,
указать, какие вопросы рассматривались на инструктивном совещании с ответственным
лицом от Профильной организации, а также о прохождении вводного и первичного
инструктажа на рабочем месте практиканта.
В соответствии с учебным планом я проходил практику в АО «Тандер» магазин
Магнит.
Задачами данной практики являлись закрепление теоретических знаний в процессе
выполнения конкретной работы в торговом предприятии и приобретение навыков в
практической деятельности.
Чтобы разобраться во всех тонкостях работы предприятия АО «Тандер» магазин
Магнит мне было предложено поработать в нем в должности менеджера.

4.

ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА
ПО БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ,
ПРОМСАНИТАРИИ И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ
БЕЗОПАСНОСТИ
I. Вводный инструктаж
Провел инженер по охране труда и технике
безопасности
______________________________________________
(Ф.И.О.)
Подпись ___________ Дата ______________20____г.
Инструктаж получил (а) и усвоил (а)
______________________________________________
II. Первичный инструктаж на рабочем месте
Переведен на
______________________________________________
(наименование участка, отдела и т.д.)
А. Инструктаж провел (а)
______________________________________________
(Ф.И.О.)
Подпись ___________ Дата ______________ 20 ___ г.
(Ф.И.О.)
Подпись ___________ Дата ______________20____г.
Б. Инструктаж получил (а) и усвоил (а)
______________________________________________
(Ф.И.О.)
Подпись ___________ Дата ______________ 20 ___ г.

5.

I. Общая организационная характеристика
предприятия сферы (розничной/ оптовой)
торговли
Рисунок 2. Организационная структура АО «Тандер» магазин Магнит

6.

I. Общая организационная характеристика
предприятия сферы (розничной/ оптовой)
торговли
Во главе стоит директор, который организует всю работу предприятия и несет
полную ответственность за его состояние и деятельность перед государством и трудовым
коллективом.
Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях,
распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по
предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет
работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников
предприятия, открывает в банках счета предприятия.
Бухгалтер
Ведет все бухгалтерские документы
Сдает отчетность в налоговую
Ведет расчеты с персоналом

7.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.1. Изучение и анализ ассортимента товаров, реализуемого предприятием
Бакалея
Гастрономия
Кондитерские изделия
Хлебобулочные изделия
Молоко и молочные продукты
Ликероводочные изделия
Рыба и морепродукты
Замороженные полуфабрикаты
Бытовая химия и другие сопутствующие товары

8.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.1. Изучение и анализ ассортимента товаров, реализуемого предприятием
На сегодняшний день в исследуемом нами магазине появились новые товары в разных товарных группах.
Вкусовые товары:
- чай «Гринфилд», малина;
- чай «Белый пух», зеленый, высший сорт;
- кофе «Карт Нуар Экспрессе», молотый;
- кофе «Ле Кафе Мокка», без кофеина;
- кофе «Ле Кафе Шато» де Платин;
- кофе «Швейцарский шоколад», в зернах;
- водка Казначейская (0,375; 0,7; 1 л, производитель - СЛВЗ);
- водка «Никита Бражник Новгородский» (в различной упаковке);
Зерно-мучные товары:
- рис «Ангстрем по-гималайски с карри»;
- рис «Ангстрем по-калифорнийски»;
- рис «Домашние гарниры» (с грибами, с овощами, по-болгарски);
- готовый завтрак «Хлопья Джамп» (натуральные и глазированные);
Молоко и молочные товары:
- молоко «Умница», обогащенное йодоказеином, маложирное;
- йогурты «Фруттис» - 1,2% жирности с добавление различных фруктовых соков;
- молочный напиток Чудо «Фрулатте» 0,05% жирности.
Пищевые жиры:
- майонез «Застольный легкий» (различной емкости);
- масло ореха грецкого, кедровое масло.
Рыба и рыбные товары:
- салат из морской капусты «Под одеялом» (с йогуртовым соусом, с соусом карри, с соевым соусом);
- рыба свежемороженая «Масляная», «Пискадилия», «Гренадер».
Мясо и мясные товары:
- окорок сыровяленый «Иберика»;
- колбаса «Молочная», с добавление натурального молока.

9.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.1. Изучение и анализ ассортимента товаров, реализуемого предприятием

10.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.2. Характеристика ассортиментной политики
Организация управления товарным ассортиментом связана с организацией
маркетинговой деятельности предприятия, а также с позиционированием предприятия в
конкурентной среде.
Управление ассортиментом на предприятии предполагает, что ассортимент
формируется для удовлетворения нужд целевой аудитории потребительского рынка.
Целевая аудитория предприятия включает людей как мужского, так и женского пола в
возрасте от 30 до 50 лет со средним уровнем достатка независимо от образования, рода
занятий, национальности, религиозных убеждений. Маркетологи предприятия проводится
еженедельный мониторинг появления на рынке самых дешевых и качественных товаровсубститутов.

11.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
Для исследования маркировки консервов, а также информации для потребителей я исследовала консервы
разных производителей:
1 образец – Скумбрия в томатном соусе отечественной компании ООО «Роскон».
«СКУМБРИЯ АТЛАНТИЧЕСКАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ, ТМ «РЫБНОЕ МЕНЮ», 250 Г
Штрих-код: 4610000620434
Состав: Рыба, томатный соус (томатная паста, сахар, масло растительное, лук, мука, соль, уксус, пряности).
Описание: Банка жестяная №6 с ключом (easy open), бумажная этикетка ГОСТ/ТУ: ГОСТ 16978.
Масса нетто: 250,00 г
Срок годности: 24 мес.
Условия хранения: 24 месяца с даты изготовления, хранить при температуре от 0 до 20 градусов С и
относительной влажности воздуха не более 75%.
Не содержит ГМО
Энергетический состав: Белки: 15,00 г, Жиры: 13,00 г, Углеводы: 7,00 г
Энергетическая ценность: 206,00 ккал

12.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.3. Изучение классификации, ассортимента и основных торговых марок группы
однородных товаров
2 образец – Скумбрия латвийской компании «Бривайс вилнис».
СКУМБРИЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 240 Г
Штрих-код: 4750616000821
Состав: Рыба ,вода, томатная паста, масло растительное, сахар, соль пищевая, лук сушёный, уксус, пряности.
Описание: Качество продукции обеспечивается благодаря сочетанию возможностей современного оборудования и опыта
одного из старейших производителей. Настоящее золото Балтики к вашему столу.
ГОСТ/ТУ:
LVS 52-1999
Масса нетто: 240,00 г
Срок годности: 2 г.
Условия хранения: Хранить в сухим помещениях при температуре от 0 градусов до +24 градусов, при относительной
влажности воздуха не более 75%
Не содержит ГМО
Энергетический состав: Белки: 15,80 г, Жиры: 22,70 г, Углеводы: 0,00 г
Энергетическая ценность: 267,60 ккал
Итак, я исследовала упаковку и маркировку обоих образцов и могу сказать, что как отечественный производитель, так и
компания из Латвии соблюдают правила упаковки, маркировки и размещении информации о товаре для потребителя- указаны
состав, срок годности, срок хранения, условия хранения, а также пищевая ценность и главное –полный адрес компании
производителя.
Таким образом, могу сказать, что данные товары реализуются с соблюдением требований безопасности.

13.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.4. Исследование условий, сроков хранения, транспортирования продукции
Для исследования соблюдения требований к качеству безопасности рыбных консервов в томатном соусе, я взяла консервы в
томатном соусе производителя ООО «КРК», а именно кильку в томате.
Сразу могу сказать, что сроки и условия хранения в магазине соблюдались именно те, которых требует стандарт.
Первичный осмотр упаковки показал, что производитель указал следующие данные:
«КИЛЬКА БАЛТИЙСКАЯ "ШТУРВАЛ" НЕРАЗДЕЛАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ»
Штрих-код: 4751001584612
Производитель: ООО "КРК"
Адрес: Россия, 236023, г. Калининград, ул. Солдатская, 7
Состав: Килька балтийская, томатный соус (томат- паста, сахар, вода, масло растительное, лук, мука, соль, уксус, специи).
Описание: Продукт стерилизованный готов к употреблению .
ГОСТ/ТУ: 16978
Масса нетто: 240,00 г
Срок годности: 24 мес.
Условия хранения: при температуре от 0 градусов С до +20 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%

14.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.5. Оценка санитарно-гигиенических требований к товарам и их упаковке
По результатам исследования консервов рыбных в томатном соусе, реализуемых в магазине
«Магнит», могу сказать, что не все требования, которые предъявляются к реализации данных
товаров соблюдаются безукоризненно.
Зачастую на полках магазина можно увидеть консервы в металлических банках, на которых
присутствуют явные дефекты порчи упаковки, нарушение её целостности. Это происходит,
например, при разгрузке товара – банка могла упасть и помяться, а этикетка на ней могла
порваться или отклеиться.
При этом, стоит обратить внимание на то, что на витринах находятся только те товары,
целостность упаковки которых позволяет реализовать их не подвергая опасности покупателей.
Однако стоит отметить, что не всегда вина в этом лежит на производителе или поставщике.
Не стоит забывать, что в подобных магазинах действует такой метод продажи, как
самообслуживание. В следствие этого, зачастую сами покупатели являются виновниками порчи
товара – могут уронить товар с полки, а затем поставить его обратно.

15.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.6. Изучение дефектов товаров, товарных потерь, причин их возникновения и
мероприятий по снижению потерь товаров
По результатам исследования консервов рыбных в томатном соусе, реализуемых в магазине «Магнит», могу
сказать, что не все требования, которые предъявляются к реализации данных товаров соблюдаются
безукоризненно.
Зачастую на полках магазина можно увидеть консервы в металлических банках, на которых присутствуют
явные дефекты порчи упаковки, нарушение её целостности. Это происходит, например, при разгрузке товара –
банка могла упасть и помяться, а этикетка на ней могла порваться или отклеиться.
При этом, стоит обратить внимание на то, что на витринах находятся только те товары, целостность упаковки
которых позволяет реализовать их не подвергая опасности покупателей.
Однако стоит отметить, что не всегда вина в этом лежит на производителе или поставщике.
Не стоит забывать, что в подобных магазинах действует такой метод продажи, как самообслуживание. В
следствие этого, зачастую сами покупатели являются виновниками порчи товара – могут уронить товар с
полки, а затем поставить его обратно.

16.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.7. Анализ товарно-сопроводительных документов

17.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.7. Анализ товарно-сопроводительных документов
Порядок приемки товаров и ее документальное
оформление зависят: от места приемки, характера
приемки (по количеству, качеству, комплектности), от
степени
соответствия
договора
поставки
сопроводительным документам (наличие или
отсутствие) и т.д.
Стандартная процедура приема и передачи
материальных ценностей от одной стороны договора
к другой зачастую ограничивается подписанием
товарной
накладной.
Но
иногда
требуется
оформление отдельного документа, в котором были
бы отражены качественные характеристики товара,
его денежный эквивалент, а также сам факт перехода
товара — для этого существует акт приема-передачи
товара.

18.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.7. Анализ товарно-сопроводительных документов
При закупке товара или его приемке необходимо следить за наличием документа подтверждения
соответствия на закупаемый товар.
Сертификация молочной продукции в РФ и странах Таможенного Союза заменена процедурой
декларирования соответствия, то есть, вместо сертификата на кисломолочную продукцию оформляется
декларация. Согласно требованиям технического регламента ТС «О безопасности молока и молочной
продукции», подтверждение соответствия молочной продукции должно проводиться в форме
декларирования соответствия.
Вместе с декларацией можно дополнительно оформить сертификат соответствия на молочную
продукции в системе ГОСТ Р. В этом нет необходимости, но многие производители предпочитают получить
известный всем сертификат.

19.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.7. Анализ товарно-сопроводительных документов
Например (продолжение):
Если же речь идет о сертификации рыбной продукции, импортируемой из-за рубежа, то
в таком случае декларацию обязан оформлять импортер продукции – компания,
зарегистрированная в РФ или в одной из стран ТС. Компании, не зарегистрированные, на
территории стран ТС не имеют право получить данные документы.
Вместе с декларацией дополнительно может быть предоставлен сертификат
соответствия на рыбную продукцию в системе ГОСТ Р. В этом нет необходимости, но
многие производители предпочитают получить известный всем сертификат.

20.

II. Исследовательско-аналитическая часть.
Сбор информации об объекте практики
и анализ содержания источников
2.8. Изучение нормативно-технической документации
Ассортимент консервов и пресервов из рыбы насчитывает сотни наименований, каждое из которых имеет ассортиментный знак:
числовой, буквенный, или их сочетание.
Качество консервов нормируется стандартами:
1.
ГОСТ Р 51488. «Консервы из краба натуральные. ТУ»,
2.
ГОСТ 7403. « Крабы в собственном соку. ТУ»,
3.
ГОСТР Р 20919. «Краб мелкий в собственном соку. ТУ»
4.
ГОСТ Р 51491. «Консервы из креветок натуральные. ТУ»
5.
ГОСТ 18056. «Креветки натуральные. ТУ»
6.
ГОСТ 18423. Консервы из кальмара и каракатицы натуральные. ТУ»
7.
ГОСТ 10981. «Рагу из дальневосточных рыб натуральное. ТУ»
8.
ГОСТ 13865. «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. ТУ»
9.
ГОСТ 13272. «Консервы из печени рыб. ТУ»
10.
ГОСТ 7455. «Рыба в желе. ТУ»
11.
ГОСТ 7452. «Консервы рыбные натуральные. ТУ»
12.
ГОСТ 7454. «Рыба в масле (бланшированная. подсушенная или подвяленная). ТУ»
13.
ГОСТ «Сардины в масле»
14.
ГОСТ 10119. «Сардины атлантические и дальневосточные в масле. ТУ»
15.
ГОСТ Р 51490. «Консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. ТУ»
16.
ГОСТ 280. «Шпроты в масле. ТУ»
17.
ГОСТ 7144. «Рыба копчёная в масле. ТУ»
18.
ГОСТ 16978. «Консервы рыбные в томатном соусе. ТУ»

21.

III. Проектно-экспериментальная часть
3.1. Оценка маркировки образцов потребительских товаров
На этикетке рыбных консервов, произведенных в Российской Федерации в соответствии с ГОСТ Р 51074-97, ГОСТ
11771-93 наносится следующая информация:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, экспортера, импортера; наименование страны и
места происхождения;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- сорт (при наличии сортов);
- масса нетто;
- срок годности;
- обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть
идентифицирован продукт;
- пищевая ценность (содержание витаминов указывают для консервов и пресервов с содержанием витаминов В1 и В2
более 0,1 мг и РР более 2 мг на 100 г продукта);
- срок хранения с даты изготовления (рядом наносят надпись «дата изготовления указана на крышке в первом ряду», на
литографированных банках с указанием даты изготовления на крышке наносят надпись «дата изготовления указана на
крышке»);
- масса рыбы без тузлука для пресервов в крупной таре, реализуемой вразвес; -правила хранения для продуктов,
требующих особых условий хранения (для пресервов);
- способ употребления (при необходимости);
- состав консервов (пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки, ингредиенты нетрадиционного
состава);
- информация и сертификации.

22.

III. Проектно-экспериментальная часть
3.2. Оценка качества образцов потребительских товаров
Для исследования соблюдения требований к качеству безопасности рыбных консервов в томатном соусе, я взяла консервы в
томатном соусе производителя ООО «КРК», а именно кильку в томате.
Сразу могу сказать, что сроки и условия хранения в магазине соблюдались именно те, которых требует стандарт.
Первичный осмотр упаковки показал, что производитель указал следующие данные:
«КИЛЬКА БАЛТИЙСКАЯ "ШТУРВАЛ" НЕРАЗДЕЛАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ»
Штрих-код: 4751001584612
Производитель: ООО "КРК"
Адрес: Россия, 236023, г. Калининград, ул. Солдатская, 7
Состав: Килька балтийская, томатный соус (томат- паста, сахар, вода, масло растительное, лук, мука, соль, уксус, специи).
Энергетический состав:
Белки: 11,00 г
Жиры: 10,00 г
Энергетическая ценность: 160,00 ккал.
Далее я произвела проверку продукта по органолептическим показателям, а именно: внешний вид продукта, его структура,
однородность, запах, вкус, соблюдение рецептуры нормативов ГОСТ 16978.
После вскрытия банки я увидела, что соус был неоднороден, а именно на самом верху был отслоившийся слой масла, который
был «над» соусом.
Цвет соуса оранжевый, вся рыба, которая была уложена в банку, была целая, выложена аккуратно, плотно друг к другу.
Из банки изымалась легко, не крошилась. Мясо рыбы в меру сухое, вкус приятный, достаточно солёный, без посторонних
привкусов и запахов.
Соус с привкусом томатов, в меру солёный.
Таким образом, могу сказать, что данный вид консервов отвечает стандартам, предъявляемым к качеству рыбных консервов в
томатном соусе.
По результатам исследования консервов рыбных в томатном соусе, реализуемых в магазине «Магнит», могу сказать, что не все
требования, которые предъявляются к реализации данных товаров соблюдаются безукоризненно.

23.

III. Проектно-экспериментальная часть
3.3. Анализ основных причин товарных потерь в торговой организации
Потери товаров, возникающие на предприятиях торговли и общественного питания, можно
разделить на следующие группы в зависимости от этапа движения товаров, на котором они
возникли:
нормы товарных потерь при транспортировании;
нормы товарных потерь при хранении;
нормы товарных потерь в розничной торговой сети;
нормы технологических отходов и потерь.

24.

IV. Заключение.
Выводы и рекомендации по результатам
прохождения производственной практики
(по профилю специальности)
В целом, перспективы предприятия большие, потенциал растет, но для
этого предстоит совершенствовать ассортиментную политику с помощью:
1. организации эффективной маркетинговой деятельности, направленной
на изучение внешнего и внутреннего рынка и завоевание устойчивого
положения на рынке г. Краснодара;
2. расширения предложений за счет открытия дополнительных торговых
площадей в близлежащих регионах;
3. повышения качества выкладки товара (мерчендайзинг);
4. автоматизации управления торговлей для повышения уровня
руководства над ассортиментной политикой и в целом бизнеса.
Как показал расчет, целесообразность данных мероприятий
доказывается дополнительной прибылью, которую предприятие получит
в результате реализации рекомендаций по совершенствованию
ассортимента и управления им.