Похожие презентации:
Рыбные консервы
1.
Тема урока: Рыбные консервы2.
Цель: закрепить знания, полученные науроке товароведения продовольственных
товаров, а именно ассортимент рыбных
консервов, показатели качества, правила
упаковки, маркировки, условий и сроков
хранения рыбных консервов.
3. Что называют рыбными консервами?
Рыбные консервы – этоготовый к употреблению
продукт, полученный из мяса
рыбы, масла, различных
добавок, пряностей и специй,
герметически укупоренный в
жестяные или алюминиевые
банки и подвергнутый
воздействию высокой
температуры для уничтожения
микроорганизмов и придания
продукту стойкости при
хранении
4. Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой?
В процессеполучения консервов
удаляют несъедобные
части и добавляют
вкусовые вещества и
растительные масла
5. Перечислите этапы производства консервов
1. Подготовка и мойка сырья2. Разделка и посол рыбы
3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье,
копчение, пропекание, сушка)
4. Расфасовка в банки
5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед
закаткой)
6. Закатка банок
7. Проверка качества
8. Упаковка
9. Маркировка
6. Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья?
натуральныезакусочные
консервы из
ракообразных
консервы из
нерыбного водного
сырья
7. Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются…
Натуральные8. К какому виду консервов относится «Килька в томатном соусе»?
Закусочные9. Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»?
КилькаТюлька
Салака
10. Как определяют шпроты по качеству?
Высший сортШпроты
11. Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов
2 года12. В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов?
при хранении банок в сырыхпомещениях
при резких колебаниях температуры
13. Определите дефект рыбных консервов по списанию: вздутие донышек и крышек банок, не принимающих нормального положения после
надавливания на них пальцамиБомбаж
14. Расшифруйте маркировку рыбных консервов
16050785Д 157
1Р
дата изготовления
ассортиментный знак,
номер предприятияизготовителя
номер смены
индекс рыбной
промышленности
15. Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района
№Наименование
%
1.
Шпроты в масле
32
2.
Горбуша натуральная
24
3.
Сайра натуральная с добавлением масла
21
4.
Килька в томатном соусе
13
5.
Сардина атлантическая натуральная с
добавлением масла
10
16. Литография банок
17. Список ассортиментных знаков
Название консервовСайра натуральная
Печень трески натуральная
Сайра натуральная с добавлением масла
Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла
Сайра бланшированная в масле
Сардинелла натуральная с добавлением масла
Сайра копченая в масле
Сельдь атлантическая натуральная
Горбуша натуральная
Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла
Скумбрия атлантическая натуральная
Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла
Ставрида подкопченная с добавлением масла
Скумбрия атлантическая обжаренная в масле
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле
Салака бланшированная в масле
Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла
Салака копченая в масле
Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе
Скумбрия черноморская бланшированная в масле
Шпроты в масле
Знак
308
010
931
Г84
186
987
177
014
85Д
484
579
514
76К
130
307
610
896
155
183
100
166
137
18. Маркировка рыбных консервов
Наименование и местонахождение предприятияизготовителяТоварный знак предприятия
Наименование продукции
Сорт (при наличии сорта)
Массу нетто
Обозначение нормативно-технической документации на
продукцию (ГОСТ или ТУ)
Срок хранения с даты изготовления; рядом надпись: «дата
изготовления указана на крышке»
Информационные данные о пищевой и энергетической
ценности