Описание особенности питания и составления сбалансированного пищевого рациона для людей страдающие ожирением

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И
СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»
Курсовая работа
Тема: «Описание особенности питания и составления сбалансированного
пищевого рациона для людей страдающие ожирением»
Выполнила:
Ничепоренко Светлана Витальевна
группа: ТПО - 1,
профессия: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Сдано:
Равенко О.П.

2.

Содержание
Введение……………………………………………………………………………3
Особенности питания людей, страдающих
ожирением………………………...4
1.1. Понятие об ожирении……………………………………………………..4
1.2. Классификация видов ожирения…………………………………………6
Основные принципы лечения ожирения………………………………...……....8
2.1. Борьба с ожирением……………………………………………………….8
2.2. Диеты для похудения……………………………………………………..11
2.3.Физические упражнения для
очищения………………………………….17
Расчет стадии и степени ожирения………………………………………………18
Меню диеты при ожирении ………………………….…………………………..20
Заключение………………………………………………………………………...25
Список литературы………………………………………………………………..26
Приложение 1……………………………………………………………………...27
Приложение 2……………………………………………………………………...28

3.

Введение
Цель: Изучение проблемы людей страдающие ожирением и устранение лишнего веса.
Задачи:
1. Рассмотреть проблему людей с лишним избытком массой тела.
2. Проанализировать различные заболевания вызванные ожирением.
3. Выявить влияние на развитие избыточного веса у человека .
4. Разобрать рекомендацию по рациональному питанию.
Ожирение - широко распространенное заболевание, протекающее с глубоким нарушением
процессов обмена веществ. В последнее время значительно повысился интерес к изучению
различных аспектов этой проблемы, представителей медицинских специальностей и широкого
круга населения.
Ожирением страдают люди всех возрастов, в том числе и дети. Акселерация, определяемая в
известной мере такими факторами, как социальный прогресс, повышение жизненного уровня,
наряду с ускорением роста и физического развития, может порождать отклонения в нормальном
развитии, выходящие за пределы физиологических норм, особенно в семьях с неблагоприятной в
отношении ожирения наследственностью, а также у детей с несовершенной гипоталамической
регуляцией.

4.

Особенности питания людей, страдающих ожирением.
Понятие об ожирении.
Ожирение — отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. Жировая ткань может откладываться как в местах
физиологических отложений, так и в области молочных желёз, бёдер, живота.
Ожирение развивается в результате несоответствия между поступлением и расходом калорий. Неизрасходованные калории
уходят в жировые запасы. Этому способствуют:
-низкая физическая активность;
-нездоровые пищевые привычки – систематическое переедание, приверженность дешевой калорийной пище (жирное, мучное,
сладкое, «фаст-фуд»);
-снижение обменных процессов организма в силу возраста;
-беременность, лактация, климакс;
-нарушения в эндокринной системе;
-стрессовые и депрессивные состояния, которые могут вести как к изменению пищевых привычек, так и к нарушениям обмена
веществ.
Конституциональное ожирение часто вызвано внешними факторами. Основной причиной развития является нарушение
пищевого поведения и неправильный образ жизни. При развитии заболевания внутренние факторы также имеют значение, так
как способствуют накоплению жиров.
В группе риска находятся женщины всех возрастов. Это обусловлено реакцией организма на изменение концентрации гормонов в
крови. Опасность развития ожирения возникает при половом созревании, беременности и в период менопаузы.
Многочисленные наблюдения ученых убедительно свидетельствуют об отрицательном влиянии чрезмерной полноты на
функциональное состояние многих органов и тканей. Десятки тысяч неоспоримых фактов подтверждают, что последствия
ожирения выражаются в развитии многих сопутствующих заболеваний и осложнений.

5.

Классификация видов ожирения.
По преимущественной локализации жировых отложений на теле выделяют типы ожирения:
-Абдоминальный (верхний или андроидный) – избыточное отложение жировой ткани в
области верхней половины туловища и живота (фигура напоминает по форме яблоко). Чаще
развивается у мужчин и наиболее опасен для здоровья, т. к. связан с риском возникновения
артериальной гипертензии, сахарного диабета, инсульта и инфаркта.
-Бедренно-ягодичный (нижний) – преимущественное отложение жировой ткани в области
бедер и ягодиц (фигура напоминает по форме грушу). Чаще встречается у женщин и
сопровождается нарушениями функций суставов, позвоночника, венозной недостаточностью.
-Промежуточный (смешанный) - равномерное распределение жировых отложений по телу.
Ожирение может носить прогрессирующий характер с увеличением объема жировых
отложений и постепенным нарастанием массы тела, находиться в стабильной или
резидуальной (остаточной после похудания) стадиях. По механизму и причинам развития
ожирение может быть первичным (алиментарно-обменным или экзогенноконституциональным, или простым), вторичным (гипоталамическим или симптоматическим)
и эндокринным.

6.

Основные принципы лечения ожирения.
Борьба с ожирением.
Комплекса процедур для борьбы с ожирением это и
диета, и физические упражнения и эффективные
методы, прошедшие клинические испытания,
которые будут работать как вспомогательные, и
действительно помогут похудеть. В основе снижения
массы тела лежит рацион питания. Подбирается либо
низкокалорийная диета (обеспечивающая
отрицательный баланс энергии), либо изокалорийная
диета (обеспечивающая нулевой баланс энергии).
Одновременно назначаются физические нагрузки,
адекватные возможностям индивидуума.
Самый щадящий путь лечения - без хирургического
вмешательства. Чаще этот метод рекомендуется
пациентам, которые весят 80-120 кг.
Еще один способ вспомогательного лечения очищение кишечника. Но при применения
ослабительного, при такой атаке на кишечник
нарушается микрофлора, которую потом довольно
сложно восстановить, из организма теряются
основные питательные элементы.

7.

Диеты для похудения.
Диета или рацион — совокупность правил употребления пищи для человека. Диета может
характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная
обработка еды, а также время и интервалы приёма пищи. Диеты различных культур могут иметь
существенные различия и включать или исключать конкретные продукты питания. Предпочтения в
питании и выбор диеты влияют на здоровье человека. В качестве примера приведу пару примеров:
Кефирная диета.
Белковая диета .
Существуют короткие недельные кефирные диеты и диеты
рассчитанные на довольно длительный период.
Белковая диета строится на ограниченном употреблении
жира, растительного масла, хлеба, вермишели и картофеля.
Кефирная диета рассчитана на 7 дней. Начать диету следует
с очистки кишечника с помощью клизмы. Ничего, кроме
предусмотренных диетой продуктов, в эти дни нельзя. Есть
нужно без сахара и соли.
Но зато в белковой диете не присутствует ограничений в
отношении мяса и рыбы, салатов, овощей и фруктов. Эти
продукты обеспечивают ощущение сытости и истощают при
этом углеводный запас организма.
Потеря веса может составить до 5 кг.
Принцип диеты заключается в том, что организм теряет
большое количество жидкости. Эта потеря и обусловливает
потерю веса. Килограммы исчезают постепенно, но
неуклонно.
• 1 день - пять вареных картофелин и полтора литра
кефира;
• 2 день - 100 граммов вареной курицы и те же полтора
литра кефира;
• 3 день - 100 граммов отварного мяса и полтора литра
кефира;
• 4 день - 100 граммов вареной рыбы с кефиром;
• 5 день - фрукты и овощи (кроме бананов и винограда) и
полтора литра кефира;
• 6 день – только кефир;
• 7 день - минеральная вода.
Тем не менее, через 2 недели белковую диету надо
завершить! Она может привести к нарушению работы почек
и вызвать развитие подагры. Тем более, при таком питании
расходуется довольно много кальция, что тоже очень вредно
и опасно.
Надо отметить, что белковые диеты переносятся довольно
сложно, так как организм настойчиво требует углеводов.
Надо отметить, что белковые диеты переносятся довольно
сложно, так как организм настойчиво требует углеводов. У
таких диет немало поклонников. Однако споров о белковой
диете среди диетологов очень много. Безусловно, диеты,
основанные на исключении углеводов эффективны, но
небезопасны для организма.

8.

Физические упражнения для очищения
Кожа – крупнейший орган организма человека. Через неё вместе с потом выводится значительная часть вредных веществ. Но
потоотделение требует интенсивных занятий, для которых необходимо получать много энергии из пищи, тогда как
большинство очищающих методик дают очень мало такой энергии. Поэтому они требуют выполнения специальных
упражнений. А потоотделение лучше всего вызывать с помощью банных процедур.
Упражнение 1
• Поставить ноги на ширину плеч, поднять руки над головой ладонями вверх и сплести пальцы в замок. Вдохнуть, подняться на
носки, посмотреть вверх, задержать дыхание, насколько это возможно. Выдохнуть, опуститься и расслабиться. Повторить 4 раза.
Упражнение активизирует работу желудка и выделительной системы.
Упражнение 2
• Выполняется аналогично, но при взгляде вверх нужно совершать глубокие боковые наклоны – по 8 раз в каждую сторону.
Упражнение улучшает перистальтику кишечника.
Упражнение 3
• Ноги шире плеч, руки разведены по бокам. Повернуться в одну сторону, занести обе руки как можно дальше за спину, посмотреть
через плечо – по 8 раз в каждую сторону. Упражнение массирует тонкий кишечник.
Упражнение 4
• Лечь на живот, широко развести ноги, поднять туловище на носках и прямых руках. Повернуть голову вместе с туловищем в одну
сторону, чтобы увидеть противоположную пятку, затем в другую – по 8 раз. Упражнение массирует прямую кишку, улучшая процесс
опорожнения.
Упражнение вакуум
• Сделать глубокий вдох, затем полный выдох и сразу сильно втянуть живот, задержав дыхание на максимально возможное время.
Можно делать небольшие вдохи, чтобы увеличить длительность втягивания. Выдохнуть, расслабиться. Повторить 4 раза.
Упражнение улучшает метаболизм и укрепляет поперечную мышцу живота.
Этот комплекс упражнений следует выполнять ежедневно по утрам натощак. Для большей эффективности их можно сочетать с
практиками йоги.

9.

Расчет стадии и степени ожирения.
Показатель идеальной массы тела
,рассчитывается он так:
Р = 50кг + (Т – 150) * 0,75 , где Р –
идеальный вес, Т – рост в см. Этот расчет
верен для мужчин. Для женщин: из
идеального веса мужчины вычесть 3,5 кг.
Узнав свою идеальную массу тела можно
высчитать сколько кг у вас лишние и какой
уровень лишнего веса. В результате мы
получаем старую классификацию ожирения,
где различают 1,2,3 и 4 степени.
При первой степени ожирения масса тела
превышает идеальную на 29% , при второй
степени – от 30 до 49 %, при третьей – от 50
до 99 %, а четвертая степень – это
превышение более чем на 100 %. Крайнее
состояние еще называют морбидным
ожирением.
Морбидное ожирение- это самая крайняя
степень ожирения, очень тяжелое и опасное
состояние. При этом порой человек
совершенно не может сам себя обслуживать.

10.

Меню диеты при ожирении
Среда:
Четверг:
Понедельник:
Вторник:
Завтрак:
Завтрак:
Завтрак:
-творог нежирный
-каша гречневая вязкая
-каша овсяная с ягодами
(клюква, красная
смородина)
-1 яблоко
-яйцо куриное, сваренное вкрутую
-творог нежирный
Второй завтрак:
-хлебцы цельнозерновые
-сок яблочный
-несоленое печенье диетическое
-зеленый чай
Второй завтрак:
-Творог нежирный с соусом из
брусники
-кислый фруктово-ягодный сок
Второй завтрак:
-яблоки запеченные
-компот
Обед:
-2 запеченных яблока
Обед:
-овощной суп
Обед:
-маложирный йогурт (1-2
%)
-отварная рыба с листовым салатом
-вегетарианские щи
-компот несладкий
-отварное филе курицы
Полдник:
-рагу овощное из кабачков, томатов,
зелени
-постная отварная говядина
с натуральной томатной
пастой
-компот
-кофе некрепкий без сахара
Полдник:
Полдник:
-сок овощной
-нежирный сыр
-отруби ржаные
-компот
Ужин:
Ужин:
-обезжиренный творог
-салат из морской капусты
-пюре из моркови и яблок
-хлебцы цельнозерновые
-простокваша
-кефир обезжиренный
-минеральная вода
-хлебец
Ужин:
-картофель запеченный в мундире
-салат из помидор
-компот из смородины
Обед:
-суп-пюре из брокколи
Завтрак:
-Паровой омлет
-Чай зеленый
Второй завтрак:
-суп гречневый с овощами
-филе индейки паровое
-микс-салат зеленый
Полдник:
-диетическое печенье
-сок фруктовый
Ужин:
-рыба отварная
-салат из огурцов
-сок томатный

11.

Меню диеты при ожирении
Пятница:
Завтрак:
-запеканка творожная из нежирного
творога
-чай зеленый
Второй завтрак:
-яблоки печеные
-хлебец
Обед:
-суп слизистый из овсянки
-отварная говядина
-салат из редиса, сельдерея и
зеленого лука
Полдник:
-икра овощная
-кефир
Ужин:
-креветки отварные
-винегрет
-компот
Суббота:
Завтрак:
-сырники паровые
-кофе натуральный без сахара
Второй завтрак:
-яблоки запеченные
Обед:
-борщ вегетарианский
-кролик запеченный с овощами
-салат из морской и белокочанной
капусты
Полдник:
-простокваша
-хлебцы
Ужин:
-рыбник
-салат из свежих помидор
-сок овощной
Воскресенье:
Завтрак:
-яйца-пашот (2 шт)
-чай шиповниковый
Второй завтрак:
-бутерброд с маложирным сыром и
цельнозерновым хлебом
-1 сырое яблоко
Обед:
-суп со шпинатом
-курица отварная с лимонным соком
-гречка, тушеная с морковью и луком
-компот
Полдник:
-творог нежирный, заправленный
йогуртом
-лимонное желе
Ужин:
-рыба отварная
-салат из яблок и моркови
-овощной смузи из сельдерея, томатов,
огурца и минеральной воды

12.

Заключение
Ожирения является глобальным явлением и одним из важнейших проблем
современного мира. В 1998 г. в мире зарегистрировано 250 миллионов
больных ожирением, что составляет сем процентов взрослого населения
земного шара. И с каждым годом таких людей становится все больше. В
экономически развитых странах в среднем каждый третий житель имеет массу
тела превосходящую максимально допустимую.
В данной курсовой работе были определены основные параметры
необходимые для составления и оценки режима дня, рациона, который
наиболее полно удовлетворяет всем особенностям питания человека,
страдающего ожирением.

13.

Список литературы.
1. Антонова, Р. П. Лечебное питание на дому для больных сахарным диабетом и ожирением /
Р.П. Антонова. - М.: ПрофиКС, 2015. - 240 c.
2 Балкаров И. Ожирение: терапевтические аспекты проблемы.// Врач. – 2015.
3. Бутрова С.А., Берковская М.А. Современные аспекты терапии ожирения. // Справочник
поликлинического врача. 2015 год.
4. Булынко, С.Г. Диета и лечебное питание при ожирении и сахарном диабете / С.Г. Булынко. Москва: Мир, 2016. - 256 c.
5. Журнал Мир медицины -№8 (130) 2015. статья - Здоровое питание.
6. Журнал мир медицины - № 9 (131) 2015. Алиментарная профилактика и диетотерапия
первичного ожирения.
7. Дэниел, Г. Бессесен Избыточный вес и ожирение. Профилактика, диагностика и лечение /
Дэниел Г. Бессесен, Роберт Кушнер. - М.: Бином, 2016. - 240 c.
8. Клиорин, А. И. Ожирение в детском возрасте / А.И. Клиорин. - М.: Медицина, 2016. - 256 c
9. Морбидное ожирение. - М.: Медицинское информационное агентство, 2014. - 608 c.
10. Мритунджай, Шрестха ЗенСлим. Иное понимание и решение проблемы ожирения /
Шрестха Мритунджай. - М.: Спорт и Культура-2000, 2016. - 144 c.
11. Ожирение и репродуктивная система женщины. - М.: Н-Л, 2014. - 635 c.
12. Справочник по диетологии. /Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина,
2016 г.