Приём «фуршет»

1.

Приём «фуршет»

2.

Фуршет: меню
Слово «фуршет» (от фр. à la fourchette)
переводится на русский как «на вилку», то есть
имеется в виду, что закуски можно есть при
помощи вилки, без ножа или руками, –
бутерброды, канапе, тарталетки, очищенные
фрукты и т.д.
Угощение на фуршете состоит в основном из
буфетной продукции, но иногда может быть и
горячее фирменное блюдо. Обычно
предлагается много различных алкогольных и
безалкогольных напитков, десерт.

3.

Поводы и цели
Фуршет - это самый удобный вид приема как для
гостей, так и для хозяев: на небольшой территории
можно принять достаточно большое количество
гостей.
Здесь нет рассадки, никто ни за кем не ухаживает
(все подготовлено для удобства гостей заранее).
Обстановка свободная, демократичная, и главное
здесь не еда, а общение.
Это тот вид приема, где обзаводятся связями,
знакомятся и общаются с приятными
собеседниками по своему выбору, не забывают о
хозяевах торжества.

4.

Фуршет, как правило, следует за торжественной
частью встречи гостей или бывает посвящен
более или менее торжественному событию.
Приглашения на фуршет рассылают заранее,
могут использоваться другие виды связи.
Обязательно указывают время начала и
завершения приема.

5.

Время проведения и форма одежды
Обычно они проводится в промежутке с 17.00
до 20.00.
Если фуршет вечерний, форма одежды должна
быть соответствующе.
Степень торжественности определяется в
зависимости от конкретного случая, если нет
указаний в приглашении.

6.

Расположение столов
В зависимости от количества приглашенных
выбирается помещение (его можно арендовать).
Прием проходит без рассадки гостей за столами,
стулья и лишняя мебель убираются из зала,
оформляется один или несколько больших столов.
Столы покрывают скатертью или тканью, но
обязательно должна быть оборка длиною до пола.
В зависимости от формы и размеров помещения
столы можно поставить в виде букв П, Ш или Т, при
этом расстояние между столами и от столов до стен
должно было не менее 1,5 м, чтобы гости могли
свободно перемещаться.

7.

Возле стен, у окон или по углам помещений
располагают небольшие столики с подносами
для использованной посуды и приборов.
Если позволяет помещение и количество
гостей, в нескольких местах ставят
сервировочные или высокие, небольшие в
диаметре, столики – для фужеров (не так легко
удержать его на тарелке, когда хочется что-то
съесть).

8.

Сервировка
При сервировке фуршетного стола стоит
учитывать некоторые мелочи: например,
высокие блюда и цветы ставят ближе к центру
стола, средние по высоте – в середине и низкие
– ближе к краям стола.
Края стола (шириной около 20 см) лучше
оставить свободными по всему периметру – это
позволит гостю поставить свою тарелку и
наполнить ее закусками.
Закуски лучше располагать секциями: рыбные,
мясные, овощи, фрукты, десерт. Напитки лучше
поставить на отдельный столик.

9.

Иногда при помощи коробок или дощечек по
направлению к центру стола выкладывают
ступенчатые площадки для блюд (эти площадки
также покрывают скатертью или тканью). Такое
оформление позволяет гостям увидеть всю еду, к
тому же выглядит это торжественнее.
Стол обязательно накрывается скатертью.
Фуршетный стол, как правило зашивают
фуршетной юбкой, чтобы скрыть ножки стола.

10.

Сервировка
Важно соблюдать правильную
последовательность расстановки столовых
приборов. С обеих сторон от стола
устанавливают горки тарелок, кладут
закусочные вилки, расставляют бокалы. Затем
симметрично от центра стола ставят закуски.
Если на фуршете будут горячие закуски или
горячие блюда, как правило используют
мармиты.
С каждого края стола для фуршета следует
поставить приборы со специями и соусники.

11.

Сервировка
В первом ряду, как правило ставят закусочные
тарелки, за ними - глубокие салатники.
Закусочные вилки для фуршета принято класть
на ребро, располагая на тарелке, прикрытой
салфеткой. Аналогичным способом следует
расположить закусочные ножи.
сервируя стол для фуршета, исходите из
расчета тройного запаса посуды для фуршета,
столовых приборов, бокалов, рюмок и фужеров.

12.

Правила поведения на фуршете
Каждый гость с тарелкой в руке самостоятельно
накладывает себе угощения и, взяв все
необходимое, с бокалом в другой руке отходит
от стола, давая возможность подойти другим.
Как правило, угощение рассчитано на 2–3
подхода с одной тарелкой.
Для десерта лучше взять чистую тарелку.

13.

Правила поведения на фуршете
Официальное старшинство, как и в дневных
приемах, строго не соблюдается, так как эти
приемы проводятся стоя.
Однако присутствующим необходимо
соблюдать элементарные правила этикета,
позволяющие подойти к столу первыми
почетным гостям и другим лицам, выше
стоящим в субординационном отношении.

14.

Разновидности фуршета
В некоторых официальных случаях сразу же после
обеда проводится прием типа "а ля фуршет". Гости,
присутствовавшие на обеде, по его окончании
направляются на прием "а ля фуршет".
Такое сочетание двух приемов организуется
преимущественно в связи с пребыванием в стране
иностранного государственного деятеля или
иностранной делегации, в честь которых дается
обед.
Форма одежды: такая же, как на обеде (для
мужчин: черный костюм, смокинг или фрак, в
зависимости от конкретного случая и указания в
приглашении; для женщин - вечернее платье).

15.

Вечерний прием типа "а ля фуршет"
устраивается в особо торжественных случаях (в
честь главы или премьер-министра иностранного
государства, иностранной правительственной
делегации, по случаю национального праздника и
т.п.).
Начинается в 20.00 час. и позднее.
Угощение - такое же, как на приеме типа коктейль
или фуршет, но разнообразнее и обильнее.
Форма одежды: черный костюм, смокинг или
фрак; для женщин - вечернее платье.

16.

Деловой а-ля фуршет-коктейль по времени
рассчитан примерно на час, его обычно
организуют в перерывах совещаний или
конгрессов.
Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около
двух часов и проводится, как правило, после
окончания конференций, иногда — на свежем
воздухе.