Похожие презентации:
Технология продажи продовольственных товаров: плодоовощные товары
1.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Кореновский политехнический техникум»
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему: Технология продажи продовольственных товаров: Плодоовощные товары
Профессия среднего профессионального образования
38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Выполнила:
Буряк Ксения Николаевна,
обучающаяся очной формы обучения,
Группы 403
Руководитель письменной
экзаменационной работы:
Яковлева Татьяна Валентиновна,
мастер производственного обучения
Кореновск, 2022
2.
Актуальность темы — при насыщении рынка высококачественными товарами в разнообраЦель работы – изучить классификацию, условия хранения плодоовощных товаров и процесс
Задачи поставленные в ходе работы:
— Изучить классификацию и характеристику плодоовощных товаров;
— Выявить основные процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров и их в
— Провести сравнительный анализ качества плодоовощных товаров в магазине с требовани
3.
Классификация плодоовощейОднородная группа плодоовощных товаров делится на подгруппы четырех ступеней для
свежих плодов и овощей, на подгруппы трех ступеней – для переработанных плодов и
овощей по следующим классификационным признакам: по состоянию тканей (свежие
плоды), по виду основного сырья (переработанные), по характеру съедобного органа
(свежие овощи), методам переработки и способам промпереработки (переработанные),
по строению.
4.
Ассортимент плодоовощейКорнеплоды
Клубнеплоды
Капустные овощи
Луковые овощи
Десертные овощи
Пряные овощи
5.
Показатели качества плодоовощейОпределяющие показатели принимаются за основу при оценке качества плодов и
овощей. К ним относят внешний вид, величину, а также вкус и запах. Внешний вид – это
комплексный показатель, который характеризуется несколькими единичными
показателями: окраской, формой, состоянием поверхности, целостностью, свежестью.
Окраска – один из наиболее значимых показателей, влияющих на потребительские
свойства и сохраняемость плодов и овощей. Свидетельствует о накоплении красящих
веществ, а для многих видов дозревающих плодов и овощей – о степени зрелости.
В стандартах окраска регламентируется как соответствующая данному природному сорту
(для овощей) или типичная (для плодов). Конкретная окраска продукции указывается
редко: для томатов – красная, розовая; для цветной капусты – белая или слегка кремовая,
для краснокочанной капусты – от красно-фиолетовой до сине-красной.
6.
Маркировка плодоовощейМаркировка происходит следующим образом нанесение условных знаков, букв, цифр, графи
7.
Упаковка плодоовощейПереработанные плоды и овощи
упаковывают в потребительскую, а
затем - в транспортную тару.
Для квашеных овощей, моченых плодов
наиболее приемлема расфасовка в
стеклянные банки с укупоркой.
Замороженные, сушеные плоды и
овощи, картофеле продукты
упаковывают в пакеты из полимерных
или комбинированных материалов
8.
Транспортирование плодоовощейВ транспортировки плодов и овощей используют деревянные ящики и лотки,
картонные коробки, мешки, сетки, пластмассовую тару, вкладыши и пакеты из полимерных
пленок, кузовки, решета, контейнеры.
9.
Хранение плодоовощейДлительное хранение плодоовощной продукции осуществляется в специализированных
овощехранилищах, плодохранилищах и в холодильниках.
При хранении продукцию размещают так, чтобы вентилировались все плоды и овощи, а
также, чтобы была возможность контроля за их состоянием.
Для недозрелых плодов требуется более высокая температура хранения.
10.
Приемка плодоовощейПриемка плодоовощных товаров по
количеству и качеству производится в
розничной торговой сети старшим
продавцом или материальноответственным лицом. Проверка товара по
количеству, качеству и ассортименту
проводится в соответствии с данными,
указанными в сопроводительном
документе, а также в заявке магазина.
11.
Выкладка плодоовощейРазмещение и выкладка товаров в торговом
зале являются важными средствами
стимулирования сбыта. Наиболее
прогрессивные розничные торговые
предприятия давно уже осознали
необходимость уделять должное внимание
данным аспектам своей деятельности.
12.
Продажа плодоовощейКартофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в
присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом
расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило,
в день ее расфасовки.
13.
ЗаключениеОвощами - наряду с плодами (огурец,
помидор) - могут быть листья
растений (салат), стебли (спаржа),
корнеплоды (морковь), цветы
(брокколи). Овощей и плодов
насчитывается многие сотни видов,
кроме традиционно употребляемых в
нашей стране, имеется большое
количество местных, употребляемых
в отдельных регионах, дикорастущих,
а также огромное количество
тропических овощей, только в наше
время становящихся доступными
белорусскому потребителю.