Технология хранения и подготовки товаров к продаже

1.

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ
И ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ
К ПРОДАЖЕ

2.

ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К
ПРОДАЖЕ
Эффективная подготовка товаров
к продаже сокращает сроки
доставки до потребителя на 20%.
• проверка соответствия цен, сортности,
указанных в сопроводительных документах и
на маркировке;
• облагораживание товаров (очистка от пыли,
удаление смазки, устранение мелких
неисправностей, утюжка, протирка верхнего
слоя некоторых продовольственных товаров);
• фасовка, предварительная нарезка товаров,
укладка их в специальную тару для подачи в
торговый зал;
• комплектование подарочных наборов;
• оформление и прикрепление ярлыков цен.

3.

КАРТОФЕЛЬ И
ПЛОДООВОЩНЫЕ
ТОВАРЫ
перед подачей в торговый зал сортируют,
отделяя нестандартную продукцию. Без
предварительной переборки могут
подаваться ящики с вишней, черешней,
виноградом и другими ягодами

4.

МАСЛО И
МАРГАРИН
освобождают от тары и пергамента и
зачищают со всех сторон от пожелтевшего
слоя (штаффа). Монолит масла и
маргарина предварительно нарезают
специальными разметчиками

5.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
подают в торговый зал в ящиках, кассетах,
корзинах, лотках. Молоко разливное в
бочках и флягах должно быть
предварительно охлаждено. Сыры
сычужные протирают чистыми
увлажненными, а затем сухими
полотенцами. Крупные сыры разрезают на
несколько частей
Молочные продукты фасуют в количестве,
необходимом на один день торговли. Если
в торговом зале магазина отсутствует
холодильное оборудование, то выносимый
в торговый зал запас молока и молочных
продуктов должен быть рассчитан на двухтрехчасовой, сыра — на трех-четырехчасоной срок реализации

6.

МЯСО И
МЯСОПРОДУКТЫ
подготавливают к продаже в специальных
помещениях (разрубочных). Мясо
разделывают на сортовые отруба.
У колбасных изделий и копченостей
удаляют увязочный шпагат, их протирают,
заветренные срезы зачищают. Допускается
предварительная нарезка копченостей и
расфасовка мяса и мясопродуктов в
количествах, не превышающих потребности
на 2-3 ч торговли

7.

КОНДИТЕРСКИЕ
ИЗДЕЛИЯ
в магазинах самообслуживания фасуются в
полимерные пакеты.

8.

ОСНОВНЫЕ
ФАКТОРЫ
ХРАНЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕНН
ЫХ ТОВАРОВ
соблюдение правил размещения товаров на
хранение;
соблюдение климатического режима
хранения;
соблюдение санитарно-гигиенического
режима хранения.

9.

ПРАВИЛА ТОВАРНОГО СОСЕДСТВА И
УКЛАДКИ
Совместимыми считаются товары,
имеющие одинаковые режимы
хранения и не оказывающие
вредного влияния друг на друга.
Из-за различия в сорбционных
свойствах товаров может
происходить перераспределение
влаги между ними, приводящее к
усушке одних товаров и
увлажнению других
• Пример:
• Запрет на хранение сырого мяса рядом с
готовыми продуктами снижает риск пищевых
отравлений.
• Оптимизация размещения товаров по зонам
увеличивает скорость поиска и продажи.
• Использование цветовой маркировки помогает
быстро идентифицировать зоны хранения и
повысить безопасность.

10.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОСНОВНЫХ ВИДОВ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

11.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЖИМ
ХРАНЕНИЯ
• включает требования к чистоте складских помещений.
• ребования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего
распорядка складов и хранилищ.В соответствии с условиями хранения для различных
видов продовольственных товаров устанавливаются сроки хранения (годности,
реализации).
• Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении
установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной
или технической документации (или) договоре купли-продажи.
• Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается
непригодным для использования по назначению. Перечень пищевых продуктов, на
которые устанавливается срок годности, утверждает правительство Российской
Федерации.
• Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю
для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских
характеристик.

12.

ЛИКВИДНЫЕ И
НЕЛИКВИДНЫЕ
ОТХОДЫ:
КЛАССИФИКАЦИЯ И
УТИЛИЗАЦИЯ
Ликвидные отходы могут быть повторно
использованы или проданы, тогда как
неликвидные требуют уничтожения или
переработки для минимизации
экологических последствий.
Пример:крошка кондитерских изделий.

13.

СПОСОБЫ
УТИЛИЗАЦИИ
НЕЛИКВИДНЫХ
ОТХОДОВ
Эффективная переработка неликвидных
отходов, включая бумажные тампоны,
оберточные материалы и вязки колбасных
изделий, снижает экологический след и
увеличивает экономическую выгоду.

14.

ВЛИЯНИЕ ПРАВИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА
СНИЖЕНИЕ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ
Номнормируемые потери - это
естественная убыль, связанная с
уменьшением веса или объёма
товара из-за усушки,
вымораживания, разлива и т. д
Ненормируемые потери - это
потери от боя, брака и порчи
товаров, а также потери по
недостачам, растратам и хищениям.
• Поддержание температуры +2°C - +8°C для
большинства скоропортящихся продуктов
предотвращает порчу.
• Уровень относительной влажности 85-95%
помогает сохранять свежесть овощей и
фруктов.
• Автоматизированное управление климатом в
холодильных камерах минимизирует риск
ошибок человеческого фактора.

15.

РАЗМЕЩЕНИЕ ТОВАРОВ
• Размещение товаров — это их расположение на площади торгового зала.

16.

КОНЦЕПЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО
РАЗМЕЩЕНИЯ ТОВАРОВ В
ТОРГОВОМ ЗАЛЕ

17.

Правильное размещение
товаров может увеличить
продажи до 30% за счет
стимулирования
импульсивных покупок.
ВЛИЯНИЕ
РАСПОЛОЖЕНИЯ
ТОВАРОВ НА
ПОКУПАТЕЛЬСКИЙ
ПОТОК
• Угловые зоны привлекают внимание
покупателей и увеличивают вероятность
покупки.
• Прикассовые зоны используются для
размещения товаров повседневного спроса,
стимулирующих дополнительные покупки.
• Расположение товаров вдоль стен создает
непрерывную зону притяжения, направляющую
покупательский поток.

18.

ПРИМЕРЫ УДАЧНОГО
РАЗМЕЩЕНИЯ ТОВАРОВ В
РАЗНЫХ ТИПАХ МАГАЗИНОВ
Успешная выкладка товаров в
универсальных магазинах основана на
«чересполосице» заключается в том,
что товары с низкими ценами и
товары, приносящие магазину
наибольшую прибыль, чередуются по
ходу движения покупателя в торговом
зале и специализации зон, что
стимулирует импульсивные покупки и
увеличивает продажи.

19.

ВИДЫ ВЫКЛАДКИ
Горизонтальная выкладка - Ассортимент располагается вдоль всей полки слева направо.
позволяет визуально увеличить ассортимент на одном уровне.
Вертикальная выкладка - Однородные позиции располагаются на полках сверху вниз
такая экономит пространство и акцентирует внимание на росте ассортимента.
Комбинированная выкладка размещения несвязанных категорий товаров рядом
Блочная - На стеллаже выделяется место под позиции определённой компании.
Дисплейная. Товар размещается на отдельно стоящих стендах, полках или стеллажах для
привлечения покупателей и продвижения конкретных товаров.
Напольная раскладка. Применяется в продаже паллет и аналогичного оборудования для
реализации особо крупных предметов.
Размещение по группам товаров. Этот тип предполагает формирование отдельных групп
без отсылки к производителю.
Навальная расстановка. В этом случае продукция находится в одной большой таре или

20.

ПРАВИЛА ВЫКЛАДКИ ТОВАРОВ
Товар всегда располагают «лицом» к клиенту.
Ценник делают разборчивым и понятным.
Нижние полки — для крупных товаров, верхние —
для мелких.
Продвигаемые товары размещают на уровне глаз.
Ко всем товарам обеспечен свободный доступ.
Товары с коротким сроком хранения ставят
поближе к клиенту.