Технология приготовления печенья «Пуговки»

1.

Технология
приготовления
печенья «Пуговки»

2.

Задание для
дистанционного урока:
• Изучите материал по данной презентации
• Приготовьте блюдо, под присмотром взрослых (на
усмотрение)
• Поделитесь в группе, на стене, своими успехами в
виде фотоотчета, либо отправьте фото мне в личку
или на почту [email protected]
• Если нет возможности приготовить, то необходимо
заполнить таблицу и отправить мне в личку в
контакте или на мою почту – [email protected] (в виде
файла или фото рукописной версии), нарисовать
готовое блюдо (можно в виде схемы в одном цвете)
• Если что-то не понятно пишите, звоните – отвечу на
все вопросы
• Желаю удачи и жду от вас шедевры!!!

3.

Таблица для теоретического
формата (образец)
№
п/
п
Название операции
Инструкция по
выполнению
Оборудование
Подготовка рабочего места Расположить на рабочей
и сырья
поверхности посуду
инвентарь и
подготовленные продукты
Рабочий стол
Весы
Доска разделочная
Ножи поварской
тройки
Сито для муки
Венчик
Миски
Лоток для готовых
полуфабрикатов
Закрыть лоток пищевой
кратковременное хранение пленкой, разместить в
полуфабрикатов
холодильной камере
Холодильник
Лоток
Пленка пищевая
1
2
3
Кухонная посуда,
инвентарь
а дальше сами)))

4.

Печенье «Пуговки»
Наименование
Количество, грамм
Масло сливочное
150 г
Яичный желток
2 шт
Какао-порошок
1 чайная ложка
Сахар-песок
Мука пшеничная
Разрыхлитель
Ванильный сахар
100г
1,5 стакана
1 чайная ложка *
По вкусу
Песочное тесто
В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков муки или масла. Оно
должно представлять собой однородную, плотную, эластичную
маслянистую массу, но долго тесто вымешивать нельзя. Муку ввести в 23 приема и быстро замесить.
Тесто содержит много жира, поэтому противень смазывать нет
необходимости.
* Пояснение на слайде №7

5.

В глубокую емкость
разобьем куриные яйца и
отсадим туда только
желтки – белки нам в
рецепте не понадобятся –
их можно снова поместить
в холодильник и потом чтонибудь приготовить.
Всыпем сахарный песок и
разотрем его с желтками с
помощью венчика или
обычной вилки. Желательно
тщательно вымешать эти
два компонента до
побеления.

6.

Сливочное масло растопим
либо в микроволновой печи,
либо поместим на водяную
баню. Обязательно будем
следить за тем, чтобы жир
всего лишь растопился, а не
закипел. После чего остудим
его до комнатной
температуры, так как нам
необходимо будет его
добавить в яичную массу, а
она может свернуться, если
масло будет горячим. Вольем
масло в емкость,
перемешаем и добавим
ванильный сахар и
разрыхлитель.
Можно добавит щепотку
соли.

7.

Далее разделим тесто на
две половины: одна у нас
останется желтого цвета, а
во вторую порцию мы
всыпем какао в порошке и
перемешаем.
Затем добавим в каждую
емкость по половине всей
массы муки и замесим два
разноцветных кусочка
пластичного песочного
теста.
!!! Если вы хотите, чтобы
пуговки были плоские – то
не добавляйте в тесто
разрыхлитель.

8.

Накроем клубки теста пищевой пленкой и дадим им
отдохнуть в холодильнике не менее 15-20 минут. Легче
всего работать с охлажденным песочным тестом,
максимальная температура которого должна быть не
выше 17-18С. А за счет того, что наши ладони
выделяют 36С тепла, то и тесто начинает нагреваться
и из него выплавляется масло. Поэтому, как только
тесто начнет липнуть к рукам – сразу же его
охлаждайте!

9.

После указанного времени достанем из
холодильника желтый клубок и раскатаем его
скалкой на рабочей поверхности, слегка
присыпая ее мукой. Подготовим небольшую
рюмочку и соломинку для вырезания печенья.
Постоянно обмакивая рюмку в муку, вырежем из
теста небольшие кружочки.

10.

Затем удалим лишнее тесто
между ними, сплюснем его
снова в колобок и поместим в
холодильник. Соломинкой
вырежем в каждом кружочке
четыре отверстия, постоянно
выдувая остатки теста через
соломинку после каждого из
них, иначе она забьется
изнутри.
Делаем вмятину формочкой
меньшего диаметра, не
прорезаем тесто до конца

11.

Выложим приготовленные пуговички на
пергаментную бумагу, которой застелен
противень. При желании вы можете с помощью
обычной крышки от пластиковой бутылки навести
на каждой пуговичке дополнительный внутренний
круг.

12.

Поместим противень в духовой шкаф при 180С на
10-12 минут и испечем печенье пуговки,
пошаговый рецепт которых практически
завершен, до румяного состояния.

13.

Точно так же поступим и с шоколадным
колобком: раскатаем тесто на подпыленной муке
поверхности, вырежем рюмкой пуговки,
проделаем соломинкой отверстия и выложим на
пергаментную бумагу за выпекания. Испечем
шоколадные пуговки за такое же количество
времени при том же температурном режиме.

14.

Готовому печенью пуговки, фото которых
получается вкусным и ярким, надо непременно
дать остыть примерно 10-15 минут, чтобы оно
стало хрустящим и ломким.

15.

Приятного аппетита!

16.

Рабочее место
Скалка
Венчик
Круглые выемки для
формования печенья
(можно использовать
стакан)
Приспособление для
отделения белка от
желтка

17.

18.

Дегустация

19.

Желаю удачи))))
Будьте здоровы)))