Технология приготовления блюда «Котлеты из рыбы»

1. Технология приготовления блюда «Котлеты из рыбы»

Теория
Технология приготовления котлетной массы из рыбы.
Рецептура. Подготовка продуктов, последовательность
приготовления котлетной массы. Ассортимент
полуфабрикатов.
Практика
Приготовление блюда «Котлеты из рыбы». Рецептура,
расчет продуктов, организация рабочего места, подготовка
продуктов, приготовления блюда котлетной массы из рыбы,
формование полуфабрикатов, тепловая обработка,
оформление, качественная оценка.

2. Задание для дистанционного урока:

• Изучите материал по данной презентации
• Приготовьте блюдо, под присмотром взрослых (на
усмотрение)
• Поделитесь в группе, на стене, своими успехами в
виде фотоотчета, либо отправьте фото мне в личку
или на почту [email protected]
• Если нет возможности приготовить, то необходимо
заполнить таблицу и отправить мне в личку в
контакте или на мою почту – [email protected] (в виде
файла или фото рукописной версии), нарисовать
готовое блюдо (можно в виде схемы в одном цвете)
• Если что-то не понятно пишите, звоните – отвечу на
все вопросы
• Желаю удачи и жду от вас шедевры!!!

3. Таблица для теоретического формата (образец)

№
п/
п
Название операции
Инструкция по
выполнению
Оборудование
Подготовка рабочего места Расположить на рабочей
и сырья
поверхности посуду
инвентарь и
подготовленные продукты
Рабочий стол
Весы
Доска разделочная
Ножи поварской
тройки
Сито для муки
Венчик
Миски
Лоток для готовых
полуфабрикатов
Закрыть лоток пищевой
кратковременное хранение пленкой, разместить в
полуфабрикатов
холодильной камере
Холодильник
Лоток
Пленка пищевая
1
2
3
Кухонная посуда,
инвентарь
а дальше сами)))

4. Котлеты из рыбы

Наименование
Количество, грамм
Филе трески
500
Хлеб высшего сорта (булка)
85
Молоко
120
Яйцо
½ шт
Соль
3
Сухари
Масло растительное
Гарнир
Для панировки
Для жарки
Картофельное пюре или рис отварной, помидоры и огурцы свежие, лимон
Технология приготовления
Подготовленное филе рыбное без кожи и костей размораживают,
промывают, дают стечь воде, нарезают на куски, пропускают через
мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничном,
добавляют соль, яйцо, тщательно перемешивают и выбивают.
Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки,
панируют в сухарях и запекают с двух сторон в жарочном шкафу до
готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой
стороны (или жарят основным способом на сковороде).

5.

6.

7. Можно выбрать Второй вариант для приготовления!!! Паровые рыбные котлеты

8. Рецепт

Филе рыбное (любая морская белая или красная
рыба) — 400 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Для приготовления понадобится - блендер
погружной, пароварка или духовка

9.

Овощи помыть,
почистить.
Лук мелко
нарезать, морковь
натереть на терке.
Рыбу нарезать на
небольшие куски.

10.

Переложить в
блендер, посолить,
поперчить, добавить
яйцо. Измельчить все
до состояния
фарша. При
желании можно
добавить ложку
манки.

11.

Силиконовые формочки
слегка смазать
растительным маслом,
выложить в каждую
формочку по 2 ст. л.
рыбного фарша, готовить
в режиме "варка на пару"
20 минут. При желании
можно в середину
котлетки положить
маленький кусочек
сливочного масла.
Или в жарочном шкафу 20 мин при 180*С.

12. Приятного аппетита!

13. Рабочее место

14.

15. Дегустация

16. Вспоминаем важные моменты!!!

17.

18. Желаю удачи)))) Будьте здоровы)))