Органические вещества. Белки

1. Органические вещества. Белки.

2. Химический состав белков

3. Химический состав белков

Элементы, входящие в состав белков:
Углерод
Водород
Кислород
Азот
Сера
Железо
Цинк
Медь
Во всех белках

4. Строение белков

5. Строение белков

Белки – биополимеры
Нерегулярные полимеры.
Имеют линейные (неразветвленные) молекулы.
Мономерами для образования белков служат
20 аминокислот.
Аминокислотных остатков в молекуле белка
может быть от 3 до 1500 (среднее содержание
300-500 АК).
Между аминокислотами при образовании
молекулы белка возникает связь – C – N – ,
которую называют пептидной связью.
О Н

6. Образование связей между АК

Белки называют еще полипептидами.

7. Аминокислоты (АК)

12 из 20 АК в организме человека могут
образовываться (взаимопревращаться)
8 АК из 20 поступают в организм
человека только с пищей. Их называют
незаменимыми АК

8.

№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Название
аминокислоты
Аланин
Аргинин
Аспарагин
Аспарагиновая кислота
Валин
Гистидин
Глицин
Глутамин
Глутаминовая кислота
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин
Пролин
Серин
Тирозин
Треонин
Триптофан
Фенилаланин
Цистеин
Сокращенное
название
Ала
Арг
Асн
Асп
Вал
Гис
Гли
Глн
Глу
Иле
Лей
Лиз
Мет
Про
Сер
Тир
Тре
Три
Фен
Цис

9. Структуры белка

10. Первичная структура белка –

последовательность аминокислотных звеньев в белке.
Первичная структура определяет свойства
белка.

11. Вторичная структура белка

Молекула белка закручена в спираль с одинаковыми витками и
расстоянием между ними.

12. Третичная структура белка

Спираль закручена в клубок – глобулу.

13. Четвертичная структура белка

Четвертичная структура
Состоит белка
из нескольких разных белков,
которые, объединяясь вместе, создают
сложный белок (пример – гемоглобин).

14. Денатурация белка –

процесс разрушения вторичной, третичной или
четвертичной структуры белка под действием:
высокой или низкой t0,
некоторых химических
веществ,
сильного встряхивания,
излучения и т.д.

15. Денатурация

16. Денатурация

Обратимая

17. Денатурация

Необратимая