Формы обслуживания посетителей

1.

Виды помещений предприятий
общественного питания и формы
обслуживания посетителей.
МАОУ «Технический лицей»
Предмет
«Обслуживание
потребителей»
11 класс
Сыктывкар 2020г.

2.

Виды помещений для посетителей.
• Вестибюль столовой, кафе или ресторана –
это помещение , в котором расположен
гардероб для верхней одежды, зеркала,
кресла, журнальные столики.

3.

4.

5.

6.

• Аванзал предназначен для встречи
участников банкетов перед началом
торжества. Интерьер аванзала
взаимосвязан с художественным решением
зала. Аванзал украшают коврами, ставят
кресла, журнальные столики.

7.

8.

• Обеденный и банкетные залы. Это основные
помещения , связанные с потреблением пищи.
Им уделяют особое внимание. Зал может иметь
тематическое оформление, связанное с
названием предприятия. Температура в зале
20°С, в нём не должно быть сквозняков,
Освещение общее или местное.

9.

10.

11.

12.

Бары
• Предназначены для
отпуска посетителям
салатов (салат- бар),
вина, коктейлей. Их
располагают в
обеденном зале или
отдельном
помещении,
прилегающим к залу.

13.

Кухня для приготовления пищи.

14.

15.

Сервизная
• Предназначена
для хранения
металлической,
фарфоровой и
стеклянной
посуды и
приборов.

16.

17.

Моечная столовой посуды –должна
быть связана с залом и сервизной

18.

Формы обслуживания посетителей в
столовых и ресторанах.

19.

Обслуживание официантами.
• Обслуживание официантами
производится в ресторанах в
дневное и вечернее время.
Подойдя к гостю официант
предлагает меню, после
выбора гостем блюд
принимает заказ, затем
приносит блюда и напитки.
После обеда или ужина
приносит счёт.

20.

К специальным формам обслуживания
относят банкет- приёмы.

21.

Банкет за столом.
• Такой банкет чаще всего устраивают на
официальных дипломатических приёмах.
Длительность такого банкета за столом
около одного часа. При обслуживании
соблюдается определённый порядок
подачи блюд и закусок, который
соответствует порядку записи в меню.
• Широкое распространение имеют приёмы
«Завтрак», «Обед», «Ужин».

22.

23.

24.

Банкет- «Завтрак».
Проводится с 12 до 15 часов. Включает 1-2
вида холодных закусок, по одному
горячему (рыбное или мясное блюдо) и
десерт. Заканчивается подачей чая или
кофе.
Банкет «Обед»
Проводится с 19 до 21 часа.
Банкет «Ужин»
Проводится после 22 часов.

25.

Банкет- фуршет.
• Гости едят и пьют стоя, свободно перемещаясь по
банкетному залу. Участники банкета сначала
собираются в аванзале, затем их приглашают к столу.
Банкетный стол покрывается скатертью, концы которой
свисают почти до пола, не достигая 5 см. Фуршетный
стол выше обычного на 10-20см.
• Гость, подойдя к столу, берёт закуски на свою тарелку
закусочной вилкой. На тарелку не рекомендуется брать
сразу много закусок.
• Горячее подаётся примерно через 30 минут после
начала банкета.
• На фуршете больше закусок, чем напитков.
• Заканчивается банкет- фуршет чёрным кофе.

26.

27.

28.

Банкет- коктейль.
• Организуют такой банкет для международных
встреч, конгрессов. Разносят закуски
официанты. Меню банкета включает
мелкопорционные закуски- бутербродыканапе с икрой, сёмгой, ветчиной, тарелки с
салатами, шпажки, хлеб. Затем подаётся
горячее и десерт.
• Гости едят и пьют стоя. Все официанты
работают попарно- один разносит закуски,
другой- напитки. Продолжительность банкета
1,-2 часа. Время с 18 до 20 часов.

29.

30.

Банкет- чай.
• Такой банкет организуют по случаю дней
рождений, именин или других
торжественных юбилеев.
• Его проводят во второй половине дня с 15
до 16 часов. Количество приглашенных 1030 человек.
• Меню включает различные сласти, варенья,
сладкие пироги, шоколад, конфеты,
фрукты.

31.

32.

33.

Контрольные вопросы.
1.Каково назначение помещений, связанных с
обслуживанием потребителей( аванзала,
банкетного зала, бара )?
2.Назовите подсобные помещения предприятий
общественного питания.
3.Перечислите формы обслуживания в столовых
и ресторанах.
4.Чем отличается банкет-коктейль от банкетафуршета?
5.В каких случаях организовывают банкет- чай?