Блюда из молока и кисломолочных продуктов

1.

*
Подготовила Юдина Елена
Александровна

2.

* Молоко- очень важный продукт питания . Оно
содержит питательные вещества : белок, молочный
жир, молочный сахар , кальций , фосфор , железо ,
витамины.
* Кальций-основной компонент для нормального роста
и развития костей и зубов.
* Подростки от 9-18 лет должны получать ежедневно
1300 мг кальция-такое количество содержится в 4
стаканах молока.

3.

*
* Молоко получают от млекопитающих животных . В России
с древних времен традиционно пили коровье молоко . На
молочных заводах выпускают молоко нежирное (жирность
от 1,5 до 3,5%), жирное (6%), топленое (1,5 и 4%) ,
белковое (1 и 1,5%) и с витамином С (2.5 и
3,2%).Калорийность молока-около 600 килокалорий.

4.

* Натуральное сырое молоко не может долго храниться , поэтому на
молочных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку:
* Пастеризацию-нагрев до температуры ниже 100 градусов, при этом
погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного
ухудшается . Срок хранения такого молока в холодильнике- от 3 до 5
суток.
* Стерилизацию-нагрев до температуры выше 100 градусов, когда
погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные
вещества . Срок хранения в герметичной упаковке- до 6 месяцев.
* Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко
можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике

5.

*
* К молочным продуктам относятся сливки (10,20 и 35%-й
жирности), топленое молоко, полученное при двухтрехчасовой выдержке при температуре 95-98 градусов
, и молочные напитки с наполнителями: сладкий,
сладкий с какао, кофе , а также молочная сыворотка.

6.

*
В туристических походах и экспедициях незаменимы
молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют
длительный срок хранения. Промышленность выпускает
жидкие молочные консервы: Концентрированное и
сгущенное молоко с различными добавками (сахар, кофе,
какао) и сухие смеси-сухое молоко, сливки, детские
молочные смеси.

7.

*
* Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или
сливок путем сквашивания их специальными заквасками .
Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша,
ряженка, варенец, йогурт, напиток «Снежок», кефир,
биолакт , сметана, творог, кисломолочные напитки .
Творожные изделия- это творожная масса и сырки , в том
числе глазированные , творожные торты , кремы пасты.

8.

*
* Сыр-это концентрированный молочный продукт . Его получают
из молока с помощью сычужного фермента или молочной
кислоты (эти вещества свертывают молоко).Затем сырная
масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень
полезен! В него входят белки, которые легко усваиваются
организмом, молочный жир, минеральные вещества,
витамины(A,D,E,B1,B2,PP).Они хорошо подходят для
приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд

9.

*
* Здоровое питание-это употребление
натуральных продуктов . Молочные продукты
имеют небольшой срок годности . Несвежие
молочные продукты могут вызвать
отравление.

10.

* Узнать испортившийся продукт можно
органолептическими методами:
* По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет,
прокисающее-голубоватый.
* По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее
имеет кислый запах.
* На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус ,
прокисающее-кисловатый
* Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями.

11.

*
* Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с
толстым дном . Чтобы молоко не убежало, а каша не
пригорела, можно использовать специальную кастрюлюкашеварку.
* Блюда из творога обычно жарят или запекают . В первом случае
понадобится обычная сковорода . Для запеканок подойдут
различные формы для выпечки.

12.

Домашнее задание
Ищем в Интернете нужную информацию
1.Как готовили творог в старину на Руси?
2.Найдите
информацию
о
процессе
молочнокислого брожения и о человеке,
впервые открывшем эти бактерии
(работаем в тетради)

13.

Спасибо за внимание!