Сегодня лучше, чем вчера, а завтра лучше, чем сегодня

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

1
Взяли трубку не позднее 3 гудка
2
Поприветствовали- Добрый день/вечер ресторан Горячий Цех!
3
Знакомство- Сотрудник представился и уточнил имя Гостя ( или
сразу обратился по имени, если номер сохранен)
4
Уточнили количество человек
5
Уточнили время ( а так же время пребывания у нас в ресторане)
6
Создание ажиотажа+ ограничение по времени через вопросы
7
Уточнили зону (кальянная / некальянная)
8
Уточнили повод
9
Уточнение номера телефона
10
Уточнили, были ли в Горячем Цехе?
11
Дублирование информации
12
Предупредили о том, что при опоздании бронь держится 15 минут.
13
Сотрудник смог ответить на дополнительные вопросы (образно по
меню, по местоположению и др.)
14
Прощание- Хорошего дня/ вечера, Горячий Цех ждет Вас!
15
Сотрудник был вежлив, позитивно настроен, с грамотной речью.

10.

ЧИСЛО
КОГДА
ПРИДЕТ
БРОНЬ
ПИШЕМ
ФАМИЛИЮ И
ИМЯ
ОБЯЗАТЕЛЬНО
ЗАПИСЫВАЕМ
НОМЕР ТЕЛ
ОБЯЗАТЕЛЬНО
ПИШЕМ
ФАМИЛИЮ ТОГО
КТО СОЗДАЛ ЭТУ
БРОНЬ.ИМЕННО
ВОТ СЮДА!
P.S. Если гости тянут
с бронью (то есть
переносят ее на
позже), то мы звоним
один раз, а далее бронь
автоматически
снимается.
КО СКОЛЬКИ
ПРИДЕТ СТОЛ
ПИШЕМ
ДЛИТЕЛЬНО
СТЬ
НАХОЖДЕНИ
Я У НАС
ПИШЕМ
НОМЕР
СТОЛА
КОЛ-ВО
ГОСТЕЙ
ПИШЕМ ДР/НЕ ДР.
КАЛЬЯН/НЕ КАЛЬЯН.
ВПЕРВЫЕ/БЫЛИ.
Теперь важно отметить еще
время провождения у нас в
заведении.(напр. до 20:00)

11.

Позиции
Координатор:
Встречает гостей
Распределяет их по
путеводителям
Угощает
напитками за
ожидание
Курирует
наполнение корзин в
туалете
полотенцами
Всегда находится на
входе
Ответственен за
пересадку гостей с
бара
Сообщник:
Отвечает на звонки
гостей
Передает
координатору
информацию об
обстановке со
столами
Коммуницирует с
МС в плане
уборки/перестановки
столов
Всегда находится в
зале
Ответственен за
пересадку гостей в
зале
Путеводители:
Коммуницирует с
координатором
Распределяет
гостей согласно ее
установке
Всегда находится
в зале и на входе с
координатором(!)
Сообщает МС о
пересадке столов с
бара
Помогает
координату в
запару

12.

Координат
Путеводители
Сообщник

13.

• Пересаживая стол с бара,
хостес подходит к
бармену и спрашивает
какой это был стол за
баром по нумерации.
Далее говорит бармену за
какой стол повел(а)
гостей.
Это делается для того,
чтобы менеджер
переименовал стол на всех
цехах, блюда/напитки были
вынесены правильно, вовремя
и гость был доволен.
Ели мы пересаживаем
стол с зала, мы
обязательно ставим в
известность
официанта!

14.

Как мы работаем с оборачиваемостью столов:
* любой большой стол в ПТ-СБ вечером автоматически
становится общим.
* не боимся ставить на столы двойные брони.
* внимательно контролируем очередь и пересадку гостей.
не боимся садить гостей за стол, который придет по
брони через час например.
* ставим резервы на столы всегда (ЭТО ПРАВИЛО
КОНЦЕПЦИИ И РЕСТОРАНА).

15.

Мы не провоцируем конфликты с
гостями, а сглаживаем их. Помним
про ценность гостя!
Если мы понимаем, что с
гостем назревает конфликт,
мы немедленно обращаемся к
менеджеру!
Если гость недоволен столом, нам
необходимо подобрать гостю другой, более
комфортный для него стол! Если такой
возможности нет, необходимо якорить на
преимущества данного стола. (пункт 4
карты общения с гостем)

16.

17.

• Мыло и крем должны
быть наполнены.
(РАЗВОДИТЬ ИХ
ВОДОЙ ЗАПРЕЩЕНО!)
• Все сухие полотенца
должны быть аккуратно
накручены
• Корзины в уборной
должны быть наполнены
полотенцами. Не
забываем проверять
наличие зубочисток!
• Все меню должны быть
сложены в аккуратные
стопки.
• Телефон и планшеты
должны быть полностью
заражены.
• Посторонних предметов
на хосте быть не должно!
• Все меню должны быть
сложены в аккуратные
стопки.
• Телефон и планшеты
должны быть
поставлены на зарядку.
• Все имеющиеся сухие
полотенца должны быть
аккуратно накручены. По
возможности наполнить
корзины туалете.
• Хост должен быть убран,
все посторонние
электроприборы должны
быть выключены от
сети.