Картофель

1.

МОУ «Сельцовская СОШ»
Проект исследовательской работы учеников 3 класса
на тему «Картофель»
Выполнили:
Шатков Платон
Работуева Анна
Любченко Любовь
Таранцев Артём
Руководитель:
Сысолятина Н.Г.
2022 г.

2.

Цель: узнать как используется картофель
Задачи:
•Узнать историю появления картофеля в странах Европы.
•Вызвать интерес у учащихся о продукте, который ежедневно употребляем в пищу.
•Провести опыты с картофелем.
•Исследовать пользу картофеля для здоровья человека.
•Познакомиться с питательными компонентами картофеля.
•Обобщить полученные знания.

3.

Название картофеля происходит
от итальянского слова трюфель и
латинского терратубер —
земляная шишка.
Родина картофеля — Южная
Америка.
Историю картофеля в России
связывают с Петровской эпохой.
Находясь в Нидерландах в конце
17 века, Петр I заинтересовался
картофелем и «для расплода»
прислал мешок клубней графу
Шереметьеву.

4.

Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. На дворцовых балах и
банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью.
Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. Из картофеля пекли хлеб, варили каши,
готовили пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он
частенько угощал им своих гостей.
С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в
пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и
спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта.
Так, с течением времени клубни картофеля стали сажать по всей стране. Вскоре люди осознали,
насколько полезен запас этого овоща, особенно во времена неурожая зерновых культур. До сих пор
картофель считают вторым хлебом, поскольку, имея в погребе достаточные его запасы, можно прожить даже
в трудные времена. Благодаря их калорийности и пользе и по сей день первое, что сажают на огороде, — это
картофельные клубни.

5.

Со времен Петра I люди не сразу узнали о химической и питательной ценности этого корнеплода
для организма человека. Что же такого ценного и полезного в этом обычном корнеплоде? Оказывается,
его белки содержат чуть ли не все аминокислоты, которые мы могли бы встретить в растительной пище.
Трехсот грамм этого овоща достаточно для того, чтобы удовлетворить дневную норму калия, фосфора и
углеводов. Картофель, особенно свежий, богат витамином С и клетчаткой. Более того, в нем содержатся
и другие необходимые для жизнедеятельности элементы, такие как железо, цинк, марганец, йод, натрий
и даже кальций. Причем больше всего полезных веществ содержится именно в кожуре картофеля,
которую сегодня очень часто не употребляют в пищу. Однако в голодные времена простые люди не
пренебрегали ею и ели картофель целиком, запеченный или вареный.

6.

Опыты с картофелем

7.

Зеленая картошка
Для этого опыта мы взяли одну
картофелину и положили её на самое
светлое место. Через пару дней кожура
клубня изменила цвет, она приняла
выраженный зелёный оттенок. Ножом мы
срезали немного кожуры, и заметили, что
насыщенность цвета можно рассмотреть
лучше.
Почему такое происходит? Под
воздействием ультрафиолета в клубне
начинает активно синтезироваться
хлорофилл, именно благодаря ему
практически все растения зеленые.

8.

Йод и картофель
Для этого эксперимента мы взяли сырую
картофелину и разрезали её ножом
пополам.

9.

.
Потом на мякоть каждой половинки
капнули по капельке йода.
.

10.

Через некоторое время
пятно потемнело.
Объясняется такая метаморфоза
тем, что при взаимодействии с
крахмалом йод становится синечерным.
Из этого опыта напрашивается
вывод: крахмал в картофеле
точно есть, причем в большом
количестве.

11.

Опыт с натертой картошкой
В этом случае мы взяли один крупный клубень и натёрли его на терке. Овощ
превратится в жидкую кашицу, а это означает, что в нем точно содержится
вода.

12.

После этого кашица добавили в стакан с водой. Жидкость стала
мутной. Почему? Потому что в картофеле есть крахмал, и он не
растворился в воде полностью.

13.

Дальше мы процедили всю жидкость через сито. Кашицу из мякоти убрали в
сторону, а вода в стакане осталась отстаиваться. Через некоторое время на дне
появился осадок беловатого оттенка.

14.

.
Затем мы взяли
трубочки для коктейля и
с их помощью убрали
верхние слои жидкости,
оставляя только белый
осадок.

15.

Дальше этот осадок мы выложили на
темную ткань и высушили.

16.

.
Благодаря этому
действию он
превратится в
картофельную
муку или же
крахмал.

17.

Таким образом, в ходе эксперимента можно сделать несколько выводов:
- в картофеле есть вода;
- в нём много крахмала, который не растворяется в воде;
- крахмал можно высушить.

18.

Польза картофеля для здоровья человека

19.

Картофель — важнейшее культурное растение, служит одним из
основных продуктов питания, выращивается повсеместно. Это
травянистое растение с рассеченными листьями. У него подземные
побеги на своих верхушках образуют утолщения — клубни. Цветы
картофеля разных сортов имеют разную окраску: от розовато-белой до
фиолетовой. В середине пятиугольного, со сросшимися лепестками
венчика выделяются пять тычинок с ярко-желтыми пыльниками. Они
плотно окружают пестик. Зеленые, шаровидные плоды, похожие на
мелкие томаты, не только несъедобны, но даже ядовиты. Картофель –
это крахмалистый овощ из семейства пасленовых. В пищу употребляется
подземная часть растения, которая именуется клубнем. Картофель – это
четвертая по популярности продовольственная культура в мире. Своей
славой
уступает
только
рису,
пшенице
и
кукурузе.

20.

Сегодня известно несколько сотен сортов картофеля. Они
варьируются по размеру, форме, цвету, запаху и содержанию
крахмала. По мере созревания различают молодой и старый
картофель. Кожура большинства спелых плодов коричневая, желтая
или красноватая, может быть гладкой или шероховатой. Меж тем,
существуют и более необычные представители вида – с фиолетовой
кожурой, а некоторые обладают такой же насыщенно-фиолетовой
мякотью. Выбирая картофель, важно учитывать для каких
кулинарных целей должен послужить овощ. Идеальными для пюре
считаются высококрахмалистые сорта - Елизавета, Синеглазка,
Адретта, Лорх. Такие клубни быстро варятся, превращаясь в нежное
пюре. Для супов важно выбрать картофель из сортов с небольшим
содержанием крахмала. Как правило, для таких целей годятся - Ред
Скарлетт, Удача, Лидер, Иван да Марья. Они не разварятся и не
испортят вид и вкус супа.

21.

Если планируете приготовить жареную картошку, тогда все
внимание на сорта, в которых крахмал не распадается на сахар,
благодаря чему готовый картофель сохраняет свою форму. Для
жарки идеально подойдет картошка из сортов - Надежда, Фелокс,
Колобок, Лидер. Также знатоки картошки различают сорта по
цвету кожуры: белые: Беллароза, Минерва, Тирас; они содержат
много витамина С и крахмала, быстро развариваются; красные:
Шери, Ред Тамб, Роуз Финн Эпл, Каменский; они богаты
антиоксидантами, не развариваются, подходят для
продолжительного хранения; желтые: Симфония, Винета,
Розалинда; овощи богаты каротином, со сладковатым привкусом,
плохо развариваются.
Сегодня многим трудно представить себе жизнь без картошки. В
России картофель появился в конце 17 века. Первый мешок
картофеля прислал из Голландии в столицу царь Петр I.

22.

Но посадки картофеля распространялись очень медленно,
потому что крестьяне не привыкли к этому овощу и не знали,
что можно из него приготовить. В 19 веке в России даже
вспыхивали «картофельные бунты». И крестьян насильно
заставляли сажать картофель.
Но постепенно картофель «обрусел». Из него стали готовить
много замечательных блюд. Картофель отваривают и жарят,
из него делают запеканки, пюре и клецки, пекут оладьи, его
кладут в супы или салаты, добавляют в начинку для
пирожков. Недаром картошку называют «вторым хлебом»!

23.

Из картошки много блюд
И простых, и сложных:
Ее варят, жарят, трут
На костре ее пекут.
Что вкуснее в целом мире,
Чем картошечка в мундире?
Получился ужин знатный

24.

Картофель является чрезвычайно популярным в большинстве
кухонь мира. Но современный человек чаще употребляет этот овощ
в его не самой полезной форме – в виде чипсов или картошки фри.
Даже печеный картофель, нафаршированный сливочным маслом,
сметаной, плавлеными сырами и беконом, теряет много полезных
свойств. В таком виде этот представитель пасленовых не то что
перестает быть полезным, он порой превращается в опасную для
человека пищу. Особенно это касается лиц с диабетом,
нарушениями работы сердца, больными сосудами, дисфункцией
печени или поджелудочной железы. Но вопреки всему, если
придерживаться правил приготовления и употребления этого
овоща, он является очень даже полезным для человека. . Картофель
содержит разнообразные фитонутриенты, которые обладают
антиоксидантными способностями. Среди них – укрепляющие
здоровье каротиноиды, флавоноиды, кофейная кислота,
гликопротеин пататин.

25.

Польза для сердца и сосудов: ученые выявили в составе картофеля
уникальное вещество, обладающее гипотензивными свойствами.
Ранее считалось, что найденное соединение содержится только в
китайском барбарисе. Также важно вспомнить, что в состав
картошки входит клетчатка, витамины С и В6, которые необходимы
для сильного сердца. Клетчатка помогает снизить общий уровень
холестерина, чем предотвращает опасность сердечных болезней и
закупорки сосудов, а калий снижает опасность ишемической
болезни сердца. Что касается витамина В6, то он предотвращает
накопление в организме гомоцистеина, излишки которого ведут к
повреждению сосудов.

26.

Польза для костей и суставов: Фосфор, железо, кальций, цинк и
магний, содержащиеся в картофеле, вносят свою лепту в создание и
поддержание здоровья костной ткани. Железо и цинк играют
основополагающую роль в производстве коллагена, который важен
для суставов и хрящевых тканей. А фосфор и кальций –
незаменимые компоненты оптимальной минерализации костей.

27.

Польза для мозга и нервной системы: Пиридоксин (витамин В6),
содержащийся в этом овоще, крайне полезен для поддержания
неврологического здоровья. Этот компонент способствует
выработке разных полезных веществ, в том числе серотонина,
дофамина, норадреналина. То есть употребление в пищу блюд из
картофеля поможет предотвратить или побороть депрессию, стресс
и даже синдром дефицита внимания, вызванный гиперактивностью.
Свои преимущества имеет большое количество углеводов в
картофеле, поскольку эти вещества также значимы для адекватной
работы клеток мозга. Американцы определили, что даже
незначительное увеличение доз глюкозы улучшает качество
обучения. А калий, тот самый элемент, который необходим для
здоровья сердца, также играет не последнюю роль в поддержании
функционирования головного мозга.

28.

Это вещество, вызывая расширение сосудов, улучшает снабжение
мозговых клеток обогащенной кислородом кровью, без которых
невозможна умственная деятельность.
Польза для пищеварения снова придется вспомнить о полезных
свойствах пищевых волокон, содержащихся в картошке. Они
предотвращают раздражение слизистой оболочки пищеварительного
тракта. Пища, наполненная клетчаткой, оказывает положительное
влияние на функционирование кишечника, а также важна для
предотвращения и избавления от лишнего веса. Клетчатка, попадая в
пищеварительный тракт, надолго обеспечивает чувство сытости и
препятствует перееданию. Но в этом случае речь идет о картофеле,
приготовленном без дополнительных высококалорийных
ингредиентов и с ограниченным количеством соли. Например, это
может быть запеченная картошка или отваренная в мундире без
масла, сала, бекона или других компонентов.

29.

Питательные
компоненты:
Этот крахмалистый овощ
является одним из лучших
источников растворимой и
нерастворимой клетчатки, а
также витаминов группы В.
Он чрезвычайно богат
калием, но помимо этого
нутриента, содержит
немало железа, марганца,
магния, фосфора и меди.

30.

Большинство из нас
привыкли к тому,
что лучшие «поставщики»
аскорбиновой кислоты –
цитрусовые. Меж тем, в 100
граммах картофеля
содержится почти половина
суточной нормы витамина С
(особо большие запасы
аскорбинки присутствуют в
молодом картофеле).