Украшение тортов кремом. Техника выдавливания

1.

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ КРЕМОМ
ТЕХНИКА ВЫДАВЛИВАНИЯ

2.

Виды узоров слева направо:
розочки,
звездочки,
завитки,
ракушки,
решетка,
паутинка,
бусинки или точки,
петельки и корзиночное плетение.

3.

• Выдавливание крема или глазури искусство.
• Потребуется корнетик, снабженный
металлической насадкой. Такое
приспособление позволит вам превратить
взбитые сливки, масляный крем или
королевскую глазурь в звездочки, ракушки,
спирали или полоски.

4.

• Выдавливание узоров из крема и глазури –
самая распространенная технология
украшения торта, но нанесение сложного
рисунка задача непростая. Для начала
возьмите насадку звездообразной формы и
наденьте ее на корнетик из
жиронепроницаемой (вощеной) бумаги.

5.

Работа с корнетиком:
• Прежде чем украшать торт необходимо
потренироваться на подносе или на рабочей
поверхности стола. Возьмите корнетик из
жиронепроницаемой (вощеной) бумаги,
снабженный металлической насадкой с прямым
срезом. Наполните корнетик глазурью до половины,
но ни в коем случае не доверху, иначе будет трудно
выдавливать глазурь через насадку.
• Полезный совет: чем меньше насадка, тем меньше
глазури вам понадобится. Поудобнее возьмитесь за
корнетик, пропустив насадку между средним и
указательным пальцами, как если бы вы держали
карандаш. Надавите на корнетик сверху. Запястья и
предплечья должны быть расслаблены, чтобы
движения получались плавными.

6.

Как делать звездочку:
• Чтобы выдавить звездочку из той
же насадки, держите корнетик
над тортом под прямым углом к
его поверхности. Выдавите крем в
форме звездочки, а затем резко
прекратите движение.
Повторяйте процедуру, пока у вас
не получится ровный бордюр из
звездочек.

7.

Как делать завитки:
• Наденьте звездообразную насадку на
корнетик, наполните его кремом до
половины, загните края внутрь и
выдавите глазурь в насадку. Поднесите
насадку вплотную к поверхности торта.
Выдавите глазурь одним круговым
движением, а затем перестаньте давить
на корнетик и резко поднимите руку завиток готов. Повторяйте процедуру,
пока нужная вам поверхность торта не
покроется завитками.

8.

Как делать спираль:
• Используйте звездообразную насадку.
Корнетик держите под таким углом,
чтобы насадка почти легла на бок.
Выдавите крем на верхний край торта,
чтобы закрепить спираль. Ведите руку
круговым движением наружу и верните
насади к краю торта. Повторите
процедуру, но на этот раз ведите руку
круговым движением внутрь и опять
верните насадку к краю торта. Такие
возвратно-поступательные движения
приводят к образованию так называемых
обратных спиралей. Для получения
простых спиралей выдавливайте крем
только в одном направлении.

9.

Как делать ракушки:
• Используйте звездообразную насадку.
Корнетик держите под углом к торту,
чтобы насадка почти лежала на его
поверхности. Плавно нажимая, выдавите
из корнетика немного крема. Медленно
ведите насадку вперед и вверх, а затем
вниз плавным, чуть волнообразным
движением. Прекратите давление и резко
поднимите насадку. Повторите
процедуру, «прикрепив» новую ракушку к
основанию предыдущей. Продолжайте,
пока не получится бордюр из ракушек.

10.

Как делать линейки:
• Наденьте на корнетик насадку с прямым
срезом. Чем меньше отверстие, тем более
тонкими получатся линейки. Наполните
корнетик кремом и выдавите «нить»,
закрепив ее конец на поверхности торта.
Продолжайте движение, позволяя «нитке»
падать прямой или изогнутой линией.
Перестаньте выдавливать и оборвите
«нитку», потянув насадку на себя. Если
хотите сделать решетку из крема, покройте
торт параллельными полосками сначала
вдоль, а затем поперек. Третью серию
полосок можно нанести по диагонали, это
придаст изделию еще более эффектный
вид.

11.

Паутинка:
• До половины наполните кремом
корнетик из
жиронепроницаемой (вощеной)
бумаги с прямым срезом.
Держите корнетик как ручку
между большим и указательным
пальцами. Выдавливайте крем
непрерывной нитью в разных
направлениях.

12.

Как делать бусинки и
точки:
• Делать бусины сравнительно просто, но
крем должен быть чуть более мягким, чем
обычно, чтобы на бусинах не появился
острый кончик. Наденьте на корнетик
насадку с прямым срезом. Наполовину
заполните корнетик кремом и загните
внутрь края. Выдавливайте крем над
самой поверхностью торта, чтобы
получилась круглая бусина. Резко
поднимите корнетик вверх, чтобы
прервать поступление крема. Повторяйте
процедуру, пока не выйдет красивый
точечный бордюр.

13.

Корзиночное плетение:
• Наденьте ленточную насадку на
корнетик. Выдавите крем
вертикальной полосой по краю
торта. Далее наносите
горизонтальные полосы шириной 2
см поперек вертикальной на
расстоянии 1 см друг от друга.
Выдавите рядом еще одну
вертикальную полосу и нанесите
короткие горизонтальные сверху,
чтобы создать эффект корзиночного
плетения. Повторите рисунок по
поверхности торта.

14.

Как делать листья:
• До половины наполните кремом
корнетик из жиронепроницаемой
(вощеной) бумаги и убедитесь, что он
опустился до самого конца. Сделайте
на острие срез в виде «галочки» и
поднесите кончик вплотную к
поверхности торта. Выдавите крем в
форме листика, затем резко
прекратите движение. Повторяйте
процедуру пока не получите красивый
узор. Листики можно добавлять к
стеблям цветов, делать из них бордюр
или орнамент.