Украшение тортов желе

1.

2.

Желе
очень красиво выглядит и
благоприятно влияет на суставы
людей. Желейная заливка прекрасно
сочетается с различными фруктами.
Однако ею можно украсить торт в
чистом виде, а можно и верх
желейной заливкой украсить
посыпкой кокосовой стружкой либо
орешками, будьте оригинальны и
продумайте концепцию украшения!

3.

Желе
используется для украшения изделий в
незастывшем и застывшем видах. В
незастывшем виде при температуре 60 °C им
покрывают поверхности выпеченных
полуфабрикатов для пирожных и тортов, а
также и фрукты (при помощи плоской
кисточки).

4.

Из
желе в застывшем виде можно
приготовить разнообразные украшения.
Так, при помощи форм изготовляют
барельефы, а, складывая две половины,
получают объемные фигурки.
Соединять их нужно тогда, когда желе
застынет до нерастекающейся массы, иначе
они не склеятся.

5.

Для
изготовления нарезных
украшений желе заливают в специальные
противни слоем 10–30 мм, а затем при
помощи ножа или различными выемками
вырезают разнообразные фигурки.

6.

Желе для изготовления фигурок:
— желатин (30г);
— ягоды (250г);
— пищевой краситель;
— вода (2 стакана);
— сахарный песок (0,5 стакана);
— формочки для печенья;
— тонкий нож;
— поднос или большое блюдо.
Фруктовое желе:
— желатин (2 ст. ложки);
— фруктовый сок (1 стакан);
— вода (1 стакан);
— свежие ягоды (малина, черника);
— разъемная форма.

7.

Можно приготовить
многослойное желе.
Для этого наливают тонким
слоем желе одного цвета,
дают застыть до вязкости,
осторожно заливают желе
другого цвета, опять дают
застыть до вязкости, вновь
сверху наливают желе
третьего цвета. Когда
масса хорошо застынет, из
нее нарезают фигурки.

8.

9.

10.

Мраморное
желе получается при
смешивании бесцветного желе с
окрашенным.
Два желе осторожно соединяют, когда
они приобретают тягучесть, дают
застыть, затем разрезают на фигурки.

11.

Оригинальным
украшением
является мозаичное желе.
Для этого в разные противни наливают
желе разного цвета слоем 10 мм, дают
хорошо застыть, разрезают на кубики,
осторожно перемешивают и заливают
прозрачным желе, выравнивают и дают
застыть.
Из застывшего желе вырезают
разнообразные фигурки с мозаичным
украшением.

12.

Украшения
фруктами, цукатами.
Свежие фрукты и ягоды применяют
при приготовлении сезонных тортов и
пирожных. Для этих целей отбирают
самые красивые из них (без малейших
признаков порчи) и промывают.

13.

Консервированные фрукты используют круглый
год.
Сироп, в котором находятся фрукты, также
употребляют в кондитерском производстве.
Если сироп прозрачный, то его применяют для
приготовления желе, если мутный – для пропитки.

14.

Фрукты кладут на сито для подсушивания,
затем их укладывают на поверхность,
покрытую фруктовой начинкой или кремом.
Сверху можно покрыть желе или карамелью,
украсить цукатами, предварительно красиво
нарезав их. Часто используют для украшения
вместе консервированные фрукты, цукаты и
кусочки желе в виде фигурок.

15.

Делаем торт красивее
С помощью желейной заливки фрукты,
которые будут использоваться для украшения
своего торта, приобретут прекрасный вид. При
желании слой можно сделать
толстым. Это придаст десерту
дополнительные вкусовые качества и
необычный внешний вид. Желе – безупречное
украшение. Нарезанным на ломтики плодам
оно придает красивый глянец. К тому же
сохраняется свежий вид и аппетитность.

16.

ТОРТ С ЖЕЛЕ
Желейная заливка менее калорийна, чем
традиционный крем или взбитые сливки,
угощение с ней получается более легким и
подходит для тех, кто старается придерживаться
диетического питания. Рецепты тортов с желе
весьма разнообразны. Они выполняются
полностью из желейной основы, либо часть торта
выпекается, а часть украшается яркими
желейными прослойками. В последние кладут
клубнику, смородину, крыжовник, малину, киви,
бананы, апельсины, ананасы, абрикосы, шоколад
и орехи.

17.

ПЯТЬ САМЫХ ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫХ
ИНГРЕДИЕНТОВ В РЕЦЕПТАХ:
Продукт
Калорий
ккал в 100г
Белки г в
100г
Жиры г в
100г
Углеводы г в
100г
Сахар
398
0
0
99.7
Желатин
355
87.2
0.4
0.7
Желе
80
7.3
7.8
0
Сливки
300
2.8
20
3.6
Сметана
210
2.8
20
3.2

18.

Рецепт
желейной заливки
Ингредиенты: 600 мл сока (можно взять сок разных
цветов), 1 упаковка быстро растворяющегося желатина,
стакан сахарной пудры.
Процесс приготовления: замочите желатин в 1/3 части
сока и оставьте для набухания. Затем растопите желатин с
соком на пару. Смешайте сахарную пудру и оставшийся сок,
залейте в формочки и поставьте в холодильник. Отлейте
100 мл желе, и поставьте ненадолго в холодильник, чтобы
оно успело схватиться. Положите торт в формочку, которая
на 3 см выше его. Выложите желейную заливку на торт, а
сверху украсьте желешками из формочек. Легко достать
заготовки желе из формочек поможет пар. Достаточно
поднести формочку с желе над паром, и затем перевернуть
на десерт. Поставьте торт в холодильник на 10-12 часов и
перед подачей не забудьте снять формочку. Если Вы хотите
сделать желейную заливку с фруктами, то приготовьте
желе как описано выше. Поместите его ненадолго в
холодильник, чтобы оно успело схватиться. Переложите
желе на красиво выложенные фрукты, разровняйте
лопаткой и поставьте на ночь в холодильник. Чтобы желе
во время подачи не ломалось, разрезайте его прогретым
ножом.

19.

При желании перед заливкой на поверхность кондитерского
изделия можно поместить орехи, ягоды, шоколадные фигурки или
сахарные бусины. Для украшения прозрачного слоя нужно дождаться его
застывания. Когда желе будет готово, нужно разместить на торте
выбранные декоративные элементы. Также можно сделать многослойное
желе. При разрезании торта этот вариант украшения смотрится очень
хорошо. Поверхность торта заливается по очереди.
Десерты, украшенные фруктами, выглядят очень аппетитно. Для
сохранения сочности и красивого глянца нарезанные фрукты как раз и
покрывают желе. Слой должен быть тонким. Поможет в
этом кондитерская кисточка. После этого нужно дать массе застыть.
Разнообразные фрукты из желе замечательно смотрятся на поверхности
торта. Для этого его консистенция должна быть более плотной. Придать
необходимый цвет можно с помощью пищевых красителей. Желе
выливается на противень. Толщина слоя должна быть не более 1 см. В
заключении десерт остается нетронутым до застывания.
Затем с помощью трафарета необходимо вырезать из него различные
фигурки. Кондитерской лопаткой важно перенести уже готовые
украшения на поверхность изделия. Детские торты можно украсить
целыми сказочными историями. Они не оставят равнодушными малышей.

20.

Ингредиенты: 200 грамм мармелада одного
цвета, 50 грамм сливочного масла, 2 столовые
ложки жирной сметаны, 120 грамм сахара.
Процесс приготовления: растопите мармелад
на паровой бане либо в микроволновке,
добавьте сметану, масло и сахар. Хорошо
вымешайте смесь и поставьте на огонь. Варите
глазурь 10 минут постоянно помешивая.
Немного остудите глазурь. Покройте торт
мармеладной глазурью с помощью широкого
ножа и поставьте в холодильник на 3-4 часа
для дальнейшего застывания.

21.

22.

23.

24.

Чизкейк — творожный (сырный) пирог, блюдо европейской и
американской кухни, одним из главных ингредиентов которого
является сливочный (или творожный) сыр. Обычно для
приготовления чизкейков используют сливочный сыр Philadelphia
(Филадельфия). Мы использовали в своём рецепте творожный сыр
Arla Natura. Вы можете также использовать такие творожные сыры
как: Buko, Almette и др., главное, чтобы он был без добавок и не
содержал растительных жиров.
Ингредиенты
Для основы
печенье песочное 300 г
масло сливочное 80 г
Для начинки
сыр сливочный 500 г
сливки 33-35% 200 мл
сахар 150 г
клубника свежая 400 г
желатин 18 г
Для желе
клубничный сок 250 мл
желатин 10 г

25.

Желатин для начинки (18 грамм) залейте 100 мл холодной кипячёной
воды и оставьте на час.
Желатин для желе (10 грамм) залейте клубничным соком и оставьте
на час. Вместо клубничного можно использовать и любой другой
красный сок (например вишнёвый), но вкуснее будет, если желе
будет иметь именно клубничный вкус.
Печенье измельчите в блендере, также можно пропустить его через
мясорубку или просто раскатать скалкой.
Должна получится однородная сыпучая масса, не должно оставаться
крупных неизмельчённых кусков печенья.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Если
топите масло в микроволновке, будьте осторожны, не дайте маслу
перегреться и закипеть, иначе придётся потом отмывать
микроволновку. Добавьте топлёное масло в печенье и тщательно
перемешайте руками до однородности.
Полученную массу выложите в разъёмную форму диаметром 22-24 см
(можно использовать форму и большего диаметра, но тогда чизкейк
будет ниже). Равномерно распределите её по всей площади формы
и хорошо утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник, пока
готовиться начинка.

26.

Клубнику помойте. Лучше мыть клубнику вместе с
плодоножками, если оторвать их перед помывкой, то ягоды
без хвостиков наберут в себя влагу и станут водянистыми и
безвкусными.
Отделите 200-250 гр. самых красивых ягод для украшения,
остальную клубнику отделите от плодоножек и нарежьте
небольшими кусочками.
Желатин для начинки нагрейте на плите до полного
растворения. Остудите.
Сливки взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков.
Чтобы сливки взбились, во-первых, конечно, они должны
быть хорошего качества, а во-вторых, сливки должны быть
очень хорошо охлаждены. А ещё лучше, чтобы охлаждены
были также венчики и ёмкость, в которой будете взбивать.
Добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте.
Влейте в полученную массу желатин, хорошо перемешайте.
Добавьте нарезанную кусочками клубнику и очень аккуратно
перемешайте массу венчиком. Не используйте миксер,
иначе можете повредить ягоды и они дадут сок. Мешать
нужно до тех пор, пока клубника не распределиться по
массе равномерно.

27.

Выложите массу на основу для печенья.
Разровняйте массу и поставьте форму в морозилку минут на 7-10.
Масса должна только немного схватиться, чтобы можно было на
неё выкладывать клубнику для украшения и она не тонула.
Пока масса схватывается, желатин для желе, замоченный в соке,
нагрейте на плите до полного растворения, но не доводите до
кипения. Остудите.
Оставшуюся для украшения клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
Клубнику аккуратно разложите по всей поверхности чизкейка.
Аккуратно столовой ложкой налейте между ягодами тонкий слой
остывшего до комнатной температуры желе и снова поставьте
форму в морозилку на несколько минут. Это нужно для того, чтобы
ягоды схватились и не всплыли, когда мы выльем всё желе на
торт.
Вылейте оставшееся желе сверху и поставьте чизкейк в холодильник
на 3-4 часа, а ещё лучше на ночь.
Чтобы края чизкейка были ровными, перед тем, как открывать
разъёмную форму, погрейте её феном.
Клубничный чизкейк готов. Приятного аппетита!

28.

Ароматный
десерт из желе в нижнем слое и
воздушным муссом из малины на верхнем
понравится не только любителям желейных
десертов, но и скептически настроенным
мясоедам.
Панна-коттой итальянцы называют традиционное
желе из сливок с ванилью и сахаром.
Приготовленное желе разлить в креманки и дать
ему застыть, и только тогда приниматься за
изготовление мусса, который выкладывается
поверх панна-котты.

29.

1
ст. ложку с горкой желатина, предварительно
замоченного в воде, прогреть на водяной бане до
растворения, в отдельной посуде растворить 100
грамм сахара в 100 граммах воды, нагреть, пока
кристаллики не растворятся, и смешать
получившийся сироп с 2 стаканами сливок
(можно использовать свежую сметану ). Тонкой
струйкой, постоянно энергично помешивая, влить
желатин и быстро размешать. Дать массе остыть.

30.

Мусс готовится с помощью блендера: 300
грамм малины измельчается в пюре и
протирается через сито, чтобы удалить
семена, далее добавляется две столовых
ложки сахарной пудры и немного ванили.
В отдельной посуде взбиваются миксером
два яичных белка, пена из них должна
быть устойчивой и крепкой.
1 ч. ложку желатина распустить в 50
граммах воды, а когда он разбухнет,
нагреть до растворения, смешать с
малиновым пюре и перемешать до
равномерного распределения, влить
пюре, помешивая, в белковую массу и
слегка взбить миксером, не дольше 15
секунд. Разлить в формы поверх паннакотты и дать десерту остыть. При подаче
обязательно украсить свежими ягодками
малины и листиками мяты, также можно
посыпать шоколадной стружкой.